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一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點:免發粉X黃金比例,最美味的POPOVERS!
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  • 一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點:免發粉X黃金比例,最美味的POPOVERS!

  • 作者:柳瀨久美子
  • 出版社:創意市集
  • 出版日期:2016-09-08
  • 定價:300元
  • 優惠價:79折 237元
  • 書虫VIP價:237元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:225元
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內容簡介

從紐約紅到東京的新食感烘焙! 是麵包,也是甜點, 還能自由變化各類輕食與早午餐料理~ POPOVER,也譯為「砰芙麵包」、「泡泡歐芙」、「雞蛋泡泡芙」,表皮酥脆如泡芙,內裡具彈性,吃起來還有著麵包的飽足感,起源於美國,從紐約、夏威夷一路紅到了日本,基本的材料只需要蛋、麵粉、鹽、牛奶與油這五種,全部拌勻後,只要送進烤箱就可完成,所以無論是誰都能輕鬆成功!將麵粉、牛奶、奶油換成其他食材,還能創造無限多種的變化,擁有豐富烘焙經歷的作者,在不斷嘗試鑽研,終於找到了理想的黃金配方,並得以於本書介紹給大家。 ◎ 用杯子就能做,不購買專門模具也OK! 馬芬烤盤、布丁杯、可麗露烤模、馬克杯、罐頭…只要是有一定深度、可以進烤箱的杯狀耐熱容器,通通都可以拿來烤POPOVERS,自由自在享受各種不同大小跟形狀的多樣樂趣! ◎ 全天然素材,簡單又安心的Homemade點心! 只要有雞蛋、牛奶、麵粉、奶油、鹽,就能做出最基本的POPOVERS,而且不需添加發粉、泡打粉、酵母等膨脹劑,也能烤出大人小孩都喜愛的鬆軟口感,根據不同口味變化,書中對於材料比例跟步驟都有清楚的說明。 ◎ 吃法千變萬化,隨心所欲挑選愛吃的方式吧! 直接吃是有著脆皮的手工麵包,裹上糖霜則搖身變為小巧又可愛的甜點,切開來還能夾餡變成三明治或漢堡,配著湯品或沙拉則是道優雅的輕食料理,稍微加點巧思,就能在假日隨時來場早午餐約會! 【16種單吃就很美味的基底口味】 原味、全穀物、可可、抹茶、豆乳、雙重奶油、椰子、橄欖油、牛奶、義式香草、芝麻、香辣、黑胡椒起司、洋蔥培根、巧克力碎片、藍莓

目錄

砰芙麵包的製作重點 加油!POPOVERS PART ONE 砰芙麵包的基底口味 基本的材料 各種模具 基本版砰芙麵包的製作方法 BASIC DOUGH 各種基本口味 ARRANGE DOUGH 用基本口味稍作變化 基本口味的材料與製作方法 變化版口味的材料與製作方法 PART TWO 砰芙麵包的早午餐&輕食提案 早餐盤 酪梨綜合豆沙拉 香濃馬鈴薯泥與嫩煎什錦菇 蛤蜊巧達濃湯 西班牙臘腸通心粉佐義大利蔬菜湯 小黃瓜西班牙冷湯 雞肉西洋菜湯 中式快炒蘆筍與帆立貝 咖哩肉醬砰芙麵包三明治 砰芙牛肉漢堡 美式燉辣肉醬 凱撒沙拉 PART THREE 用砰芙麵包做點心&甜點 蜂蜜奶油與檸檬 楓糖葡萄乾奶油 奶油泡芙風砰芙麵包 莓果聖代 核果與水果乾佐焦糖橙醬 熱帶水果佐奶油百香果醬 黑森林砰芙小蛋糕 巧克力牛奶軟糖與棉花糖 抹茶砰芙麵包佐紅豆奶油乳酪 紅糖砰芙麵包 蜜糖炸番薯佐香草冰淇淋 香蕉巧克力聖代 [附錄] 利用身邊就有的容器製作砰芙麵包 用各式各樣的糖霜讓砰芙麵包更美味

序跋

作者序
     在20年幾年前的美國雜誌上,我看到了一篇關於「用大型布丁杯烘焙泡芙麵糊」的介紹,這是我與POPOVER(砰芙麵包)的初次邂逅。「將泡芙麵糊倒入模具裡烤?應該很難成功吧?」有如此想法的我,在讀了製作方法之後大吃一驚!因為步驟就只是將材料拌一拌而已,完全不加半點泡打粉或發粉,成品怎麼可能膨到這種地步呢⋯⋯在半信半疑之下試作了之後,結果真的烤出了完美的膨發狀態!      之後日本開始越來越多店家在菜單裡加入了POPOVER,抱持著懷念心情的我,在吃了幾間店後,卻不禁興起了「想製作自己喜歡的麵糊呢!」的念頭,而開始研究起獨家食譜。      成品的口感必須外酥內軟,而且裡頭雖然形成空洞,但表皮與空洞中間還保有略多的黃色麵包部分,才能算是我理想中的POPOVER。幾經失敗與錯誤後,我總算找出了滿意的配方,並得以於本書中介紹給大家。      POPOVER的製作方法真的很簡單,做的人完全不需要怎麼費力,因為放入烤箱的麵包會自己努力長大!每次當POPOVER的麵糊開始膨脹,我都會忍不住幫忙喊著「加油!」,同時心中對於「今天會膨成什麼樣子呢?」的期待,也跟著慢慢膨脹起來……  

作者資料

柳瀨久美子

料理研究家。 於餐廳、西式甜點店習得技術,之後遠渡法國, 於巴黎麗池廚藝學校(Ritz Escoffier)取得藍帶廚師資格。 回到日本後開始獨立創業,目前活躍於書籍、雜誌、廣告各領域。 其道地而美味的料理獲得一致好評, 目前於自家主持料理教室與甜點教室。 http://www.k-yanase.com

基本資料

作者:柳瀨久美子 譯者:許郁文 出版社:創意市集 書系:自慢廚房 出版日期:2016-09-08 ISBN:9789869318853 城邦書號:2AB842 規格:平裝 / 全彩 / 64頁 / 18.5cm×26cm
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