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當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食
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  • 當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食

  • 作者:梁瓊白
  • 出版社:原水文化
  • 出版日期:2015-10-22
  • 定價:350元
  • 優惠價:66折 231元
  • 書虫VIP價:231元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:219元
本書適用活動
12月福利品專案

內容簡介

抗癌美食家一場大病後翻轉味覺的省悟 35年鑽營烹飪經驗教您如何「挑食」 資深美食家梁瓊白雖不是富家千金,卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參;但在歷經一場大病之後,雖然活了下來,卻是極大的警訊,也領悟到再也不能用隨興的態度看待飲食!現代人吃好、吃巧都不是難事,但如何在美味與營養間取得平衡,讓健康和養生並重,卻是最最重要與迫切的課題。 為了健康,也為了讓以後的生活遠離病痛,她從飲食開始改變! 吃好先均衡營養,吃巧不求精細,只有讓身體經由吃來養生,才能讓生活悠適、生命厚實。 正因為梁瓊白老師鑽營烹飪35年,對於如何「挑食」,自有一套飲食哲學要分享給大家。像為了省時用層層疊疊的料理方式,雖然快,但食物有時並不美味的情況,是否有更好的方式替代?當我們走進菜市場,肉攤上該買黑豬肉還是白豬肉?美國牛、澳洲牛還是本土牛肉的差別在哪?如何料理才美味?冬天溫補的羊肉該買進口的還是土羊肉?海鮮要怎麼吃才鮮美?魚該如何烹煮才好吃?哪些市面上常販售、但恐有健康疑慮的醃漬菜、醬料,自己就能簡單做? 烹飪名師梁瓊白傳授60道健康無負擔的原味美食 本書嚴選市場新鮮食材,捨掉繁複刀工、高溫不健康烹調,多以蒸/燙/燉/煮,盡量少油少鹽少糖,並教導如何擅用炊具、了解食材特性、運用天然調味料,簡單步驟就能輕鬆完成超美味的料理秘訣。讓大家又能吃巧、又能吃好、還能了解箇中食材挑選秘訣!本書是抗癌美食家在生命轉角處 遇見健康新美味的熱情分享,希望大家都能快樂挑食、用健康的方式滿足口腹之慾!

目錄

PART1:挑食之前請先跟我這樣做 炊具是門神/何必層層疊疊/事半功倍的工具/廚房裡的調味大師1:  油鹽醬醋與太白粉/ 廚房裡的調味大師2:辛香與五香 PART2 遇見肉類原味新美食:低脂無負擔 豬的黑白之爭/吃出絞肉的鮮甜美味/進口與本土牛羊肉PK  /簡單料理就超美味的雞肉/老少咸宜的滑嫩蛋品 PART3 遇見海鮮原味新美食:鮮甜海之味 海鮮,這樣吃才鮮/魚,蒸的好吃/品嘗貝殼類海鮮的原汁原味 /吃蝦不瞎吃/蟹天蟹地吃螃蟹 PART4 遇見蔬果原味新美食:滿口菜根香 當令現摘鮮嫩好菜/物美價廉又健康的根莖瓜果蔬/讓筍鮮甜脆如梨的秘密/ 調劑味覺的醃漬菜自己做/自製果醬,甜而不膩又安心/讓素食更美味的法寶/ 精力湯的迷思 PART5 遇見榖物雜糧原味新美食:營養好消化 學習接受糙米/暖胃好消化的養生粥/再營養也要兼顧口感與美味 /選擇少添加物、蒸煮麵食/健康版古早味麵茶與米乳

序跋

翻轉味覺的省悟
  我成長的年代,是生活普遍拮据、經濟困頓的年頭,大批撤退來台的外省人和台灣光復不久,剛從日本人手中重新獲得民族自尊的台灣人,共同生活在這彈丸大的島嶼上,孜孜矻矻的為生活打拼,大多數的人都不知道自己的努力能換取什麼收穫,但是所有人都對未來充滿希望,都有明天會更好的信心!那年代的人們慾望都很簡單,能吃飽就知足,如果餐桌上能經常出現魚、肉就覺得是富裕了。   記得小時候只有逢年過節才能吃到大塊肉,小孩子正當發育的年齡,個個都吃得既快且多,而且盡挑肉厚的部位挾,肉再肥也不怕,油再多還是覺得香,偶爾吃到的蛋糕,都是厚厚的一層人工奶油,既甜且膩,還有不同顏色的色素妝點的造型,大家還是吃得津津有味,每當有人覺得奶油太多而刮下時,我都自告奮勇的接收,還自豪是怎麼吃都不會胖的體質,對各種甜食更是來者不拒!   直到年齡漸長,直到健康亮紅燈,那些曾經吃過的高油脂、高糖分,彷彿潛伏體內多年後開始竄出一般,因生病而導致的新陳代謝減緩,更讓身材發胖,而有一發不可收拾之勢,原來我不是吃不胖,只是年紀還不到,何況生病也會改變體質。   我雖然不是富家千金,卻吃遍山珍海味、燕翅鮑參;我不是名廚,卻做過上萬道美食料理,因為我的工作是烹飪老師,所以比別人有更多品嚐美食的機會。我最初學做菜的動機,只是想盡一個家庭主婦的職責,滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾,沒想到後來誤打誤撞讓烹飪成為我的職業,這一投入便是35年的鑽營,這期間,因工作需要而教學相長的做遍、吃遍許多美食,累積的經驗只要我吃過、看過的菜就可以如法炮製,任何菜對我都不是難事,任何口味對我都稀鬆平常。   沒想到,當我滿足於自己豐碩成果的同時,我的身體卻無預警的發出了抗議,一場大病之後,雖然活了下來,卻是極大的警訊,也頓悟到再也不能用隨興的態度看待飲食,現代人吃好、吃巧都不是難事,但如何在美味與營養間取得平衡,讓健康和養生並重,卻是最最重要與迫切的課題。   「吃」帶給人精神上的滿足與口腹上的愉悅,但「吃」也能帶來疾病,所謂「病從口入」,很多疾病都與飲食有關,雖然透過食物的攝取,可以提供人體的營養所需,但也同時可能因為飲食不當、不符人體需求而成為負擔,而成為疾病的根源了,中國傳統的飲食觀是:食不厭精、膾不厭細。回顧以往我吃過、做過的佳餚美饌,都是以這個標準去要求,一道菜反反覆覆好幾道工序,即便達到色、香、味的標準,營養值卻已是微乎其微,這樣的美食雖然可以滿足口感與味覺,但對身體毫無益處,尤其當我用健康付出代價,才領悟到不當的美食是隱藏殺手的時候,開始探究「原味」的必要性。   我們也許都曾經羨慕過富裕人家朱門酒肉、杯酒千金的豪奢,然而升斗小民的布衣粗食同樣可以飽足,反而更健康,若是因為吃太多太好而得病,還不如粗茶淡飯來得養生,上天不會以財富決定人的壽命,但會以健康與否決定每個人的生老病死,這是最公平的對待。因此,為了健康,也為了讓以後的生活遠離病痛,從飲食開始改變,吃好先均衡營養,吃巧不求精細,只有讓身體經由吃來養生,才能讓生活悠適、生命厚實。

內文試閱

  遇見肉類新美食之1   豬的黑白之爭   住家附近的菜場裡,有一家肉攤的生意非常好,每天早上都有人排隊等著買肉,因為店家標榜他們賣的是吃餿水養大的黑毛豬,不只是當天屠宰,而且肉色紅潤油亮,的確是品質不錯的肉品,難怪生意不惡,比起別的肉攤,他們家的肉永遠都是最早賣完的。   在消費者心目中,黑毛豬永遠是購買豬肉的首選,辨識方法就是翻開豬皮,看看上面豬毛的顏色,因此賣黑毛豬的店家通常都不會把毛拔得太乾淨,為的是證明黑毛豬,方便消費者查證,但也有些賣白毛豬的商家,用噴槍將豬皮上的毛燒焦,製造出毛色焦黑的假象混淆,其實只要細看並不難分辨。   黑毛豬和白毛豬其實只是品種的區別,由於需要較寬敞的空間養殖,又需要方便蒐集廚餘飼料,所以養殖戶都在比較偏遠的地區,除了市區之外,每個城市之外的鄰近鄉鎮都有養豬場,只是規模不同而已,一旦賣出名號,博得消費者的青睞,便會標榜出產地,例如來自三峽或旗山、美濃等。   選購&烹調訣竅   其實除了這些地區,別處也有黑毛豬,只要選定肉質,跟產地並無直接關係,而黑毛豬或白毛豬也只是品種不同,跟養殖吃什麼飼料的差別也不大,吃餿水的肉色比較油亮,吃飼料的光澤差些,黑毛白毛都一樣,否則一個菜場的豬肉攤那麼多家,同樣賣黑毛豬也有肉色暗沉的,賣白毛豬也有肉色油亮的,消費者其實不必堅持只有黑毛豬才好的偏見,只要注意肉的色澤、彈性即可,再說不同的烹調法應該選不同的豬肉和部位,才能發揮最大的效果,品嘗到最好的風味。   黑毛豬的肉質比較鬆軟、比較肥,白毛豬的肉質比較緊實、比較瘦;黑毛豬的豬皮比較厚,白毛豬的豬皮比較薄,這是最基本的區別。喜歡肉肥一點還是瘦一點,其實可以先設定,再去選擇部位。   例如紅燒,我喜歡豬皮釋出的膠質,滋潤肉塊的亮度與口感,所以我會挑選黑毛豬,而且只選前腳蹄膀與下腹相連那一塊俗稱「不見天」的區塊,這塊肉經過燒煮,瘦肉不柴,肥肉不膩,筋皮Q軟,十分潤滑,較之其它部位更富彈性。   此外五花肉或蹄膀,也都是適合紅燒的部位。但如果用的是肥肉明顯的五花肉,還有體型較大的東坡肉或大塊肉紅燒,白毛豬的肉層比較緊實,肉質比較瘦,反而比黑毛豬討好。   肉絲、肉片用的都是瘦肉,黑毛或白毛豬都無所謂,反正用的一定是瘦肉,大、小里肌都是無筋、無油、又整齊的部位,只有涮肉片才需要考慮梅花肉或五花肉,那就看各人喜歡筋多還是油多了。   自從有名廚在電視上形容豬頰肉脆嫩的口感有如松阪肉後,這兩片肉頓時成為主婦們的搶手貨!口感上它的確脆嫩可口,久煮不乾不柴,卻也不免誇大!首先它的部位在頸部下巴的兩側,此處佈滿了淋巴結,養殖者如果施打抗生素都從此處下手,因此非常容易殘存藥劑,只要起得夠早到市場肉攤去觀看肉販處理過程的話,便不難看見他們剔除淋巴、片掉黃色殘存藥劑的動作,這也是熟識的肉販告訴我的,所以我很少買這塊肉;甚至口感比較脆的絞肉用的如果是豬頸肉,也都有淋巴結的疑慮,有些包子店的肉餡之所以脆口,那是用脖子肉的緣故,所以只圖味覺的討好而忽略危險性太盲從了,大可不必人云亦云。   買肉,我還是習慣到傳統市場選購可以觸碰的溫體豬。由於台灣的冷凍屠宰作業還不普及,所以溫體豬大都是當天屠宰,新鮮度讓人比較放心,傳統市場的肉攤讓顧客可以在看得清楚摸得到的空間下,選擇想要的部位和份量,對多數消費者而言是習慣也是信任,但是這些肉品如果早市沒有賣完,而移往黃昏市場時,品質就讓人擔心了,因為經過長時間的曝放,如果沒有冷藏或空調設備的話,是很容易變質的,這也是為什麼黃昏市場的肉品比較便宜的原因。   到超市買菜最大的優勢是寬敞、整齊、乾淨、明亮,而且各種食材都經過清洗、切割和包裝,買回家可以省略很多手續,但也因為如此,各種肉品、海鮮的保存期限較短,必須盡快食用,否則經過處理的食材很容易變質,何況在燈光效果下,不容易辨識食材是否新鮮,而在密封包裝下也只能買回家再檢視,都不是我喜歡的選購方式。   雖然大賣場的特色是價格便宜,但都是大份量的包裝,家用品可以因此得到價格上的優惠,但食物類尤其是肉品,如果家中成員不多,或不常開伙的話,大份量即使覺得便宜,但也可能因為吃不完必須長時間冰凍而變質,或是因為保存不當,丟掉比吃掉的多,也是浪費吧?   切塊改切片、白灼或川燙   自從飲食習慣轉向清淡之後,儘管紅燒肉的口感永遠是豬肉的經典款,我也開始忌口了,不是完全不吃,而是少吃!肉要吃得清淡,一定要先改變體積,從切塊改成切片,雖然切絲或切丁的體積更小,但是烹調時需要用油去炒,若是絞肉則需要較大的量拌成團或壓成餅去蒸,如此熱量不會減少,攝取的份量反而更多,但是切片只需用白灼或川燙的方式處理,然後簡單調味或增加蔬菜配料,即可達到口感清爽的效果,例如白灼肉片便是一例,只要不是油炸或是濃油赤醬的紅燒,肉類也可以吃得美味無負擔。   【香干肉絲】   作法略,詳見本書P57   【子薑白肉片】   作法略,詳見本書P58   【白灼肉片】   作法略,詳見本書P59   【筍燜肉】   作法略,詳見本書P60      遇見肉類新美食之4   簡單調味就好吃的雞肉   記得小時候幾乎每個家裡都自己養雞,養雞可以生蛋,除了食用,還能將蛋孵成小雞,如果過年過節需要用雞來拜拜或加菜時,也都是殺自己養的雞,很少買外面現成的。   印象中那些雞都至少養足一百二十天才會殺,若是公雞便會在一個半月大時閹割,如此可以讓肉質厚實、增加彈性,那時候養的雞白天都是自由放養,任由牠們啄食家裡用餐時掉落的飯粒、附近田裡收割後撒落的稻穀、或是四處覓食各種小蟲,晚上才趕進籠子裡,如果餵食,用的也都是剩飯、米糠之類的傳統養殖方式。   而市場的雞肉攤,販售已經宰殺完成的各種雞隻,其貨源大都來自養雞場,吃的全是飼料,養殖天數也較短,那就是俗稱的肉雞,這類養殖的雞隻缺少運動,因此肉質鬆軟,但非常適合用於油炸或快炒,口感反而比土雞討好,尤其各家連鎖速食店,使用肉雞炸雞塊、雞排的普及率更是百分百,這種飼料雞只是肉質不同而已,並沒有不好,但如果不肖商人為了趕早上市而使用各種抗生素、生長激素來縮短養殖時間,讓雞隻快速成長,消費者若是長期食用就不利健康了,尤其炸雞本來就是高熱量食物,加上雞肉本身可能殘存的生長激素,不只是造成肥胖的因素之一,也是擾亂成長發育的元兇,因此最好少吃,並且要避免選擇油炸。   坊間還有一種稱為「仿仔雞」,是土雞與肉雞的配種,肉質介於兩者之間,沒有土雞那麼硬實,也不至鬆軟缺乏彈性,是用作紅燒、白切最適合的選擇。   至於土雞的肉質比較結實耐煮,所以適合燉湯。   每次開車前往機場的路上,都會看見路旁招牌上斗大的字寫著「太監雞」,以此吸引好奇的食客,所謂太監雞其實就是閹雞,這種雞的體型比較大,價格比「仿仔」貴些,但肉質滑嫩、有彈性,是做白切雞的首選。     不同的雞種有不同的肉質口感,不同的烹調法也要選擇不同的雞種,唯有適「材」適用才能品嘗到最好的風味,並不是土雞才好,肉雞就差。   雞肉是國人食用率極高的肉品,烹調雞肉的食譜不下百餘種,各種吃法都有不同特色與口感,烹調方式更是各有所長,而我始終覺得最好吃的風味是作法最簡單、調味料最少的白切雞和燉雞湯。   一般家庭如果不是有特殊需求或手藝,也都是以水煮後白切的吃法居多;燉雞湯則分為全雞燉與切塊燉兩種,雞湯也是女性國人生產時做月子不可少的滋補品,除了雞肉,還會在雞湯內添加不同配料或藥材,來增加口感及增加滋補的功能。   至於白切雞,雖然只是煮熟切塊,看似平常,但不同的沾料卻可變化出極多不同的風味,本省人家用的是蒜末辣椒醬油,客家人常用的是金桔醬加切碎的九層塔,廣式用的是蔥薑蓉,我是廣西人,從小吃白切雞的沾醬是蔥薑蓉之外還加些搗碎的花生末,味道更香,可能是慣性,至今我吃白切雞依然認為家傳的沾料最對味,至於雞種,當然首選是閹雞,其次是雞皮會出現金黃油脂,屬於仿仔系列,以碎玉米為飼料的玉米雞。   【白切雞】   作法略,詳見本書P78   【鮮筍香菇雞湯】   作法略,詳見本書P79   【蔘鬚紅棗雞】   作法略,詳見本書P80   遇見海鮮新美食之4   吃蝦別瞎吃   菜場上,賣蝦的攤子每隻蝦看起來永遠都那麼新鮮:外殼明亮、肉身緊實,其實很多都是藥水泡出來的效果,如果不小心被刺到很快就紅腫、過敏的,那更是泡過藥水無疑,這種蝦對體質敏感的人來說,吃完馬上發癢,嚴重的還會出現疹塊,所以我幾乎只買活蝦,或訂購無毒蝦。   市面上蝦的種類很多,隨著不同季節,台灣幾乎四季都吃得到不同的蝦子,例如箭蝦、蘆蝦、白萩蝦這些常見的蝦之外,養殖的草蝦、體型較大的明蝦、龍蝦、以及胡椒蝦專賣店出現的進口長臂蝦、螯蝦等等,價格不同、口感也不同。   以往只要有機會到香港,我必定會到中環一家法式餐廳吃他們著名的龍蝦料理,那是我吃過最好吃也最鮮美的口味,在台灣吃龍蝦的機會大都是喜宴,水煮後切片鋪在生菜絲上,然後淋上大量美乃滋,只是凸顯酒席的價值而已,因為經過冷卻浸泡的龍蝦老實說毫無鮮味可言,還不如廣東館的蔥薑焗龍蝦風味足。   烹調要領   其實不管龍蝦怎麼吃、在哪兒吃,價格都不斐,而喜歡吃蝦的人有很多選擇,尤其一些體積雖不大,但新鮮度高的小型蝦,無論價格、口感或烹調方式都更實惠,雖然蝦的烹調方式很多,但最簡單的莫過清蒸或川燙了,前後大約五分鐘的時間就可以起鍋大快朵頤,而且可以吃到最鮮甜的原味。   烹調越繁瑣、調味料用得越多的菜越喪失營養和風味,海鮮更是如此,簡單的清蒸或川燙就可以熟成的各種海鮮,只要食材夠新鮮,根本不需要花太多時間和調味料就可以享有美味。   吃帶殼的蝦有剝殼的情趣,不帶殼的蝦仁則是吃起來更方便更優雅,江浙菜的龍井蝦仁和炒蝦仁是所有蝦仁料理中最清爽也最優質的,除了配料和調味料用得少,蝦仁的質感更是嚴格,正確是要用河蝦,用新鮮蝦剝蝦仁已屬不易,體積小的河蝦要剝殼更是辛苦,必須小心維護蝦肉的完整,因此這道菜的售價非常高,看來其中還包括工錢吧,但是這種蝦仁的口感非常清甜,但有些餐廳為了省錢也省工,就改用一般蝦仁代替,口感完全不同,只是一般人沒有比較未必都能察覺。   越新鮮的蝦越不好剝殼,菜場的蝦仁說是現剝,其實都是挑一些新鮮度比較差、甚至掉頭爛殼的先剝,而新鮮度不足的蝦吃起來又彈性不足,因此有些蝦仁就會泡硼砂來美化口感,讓炒出來的蝦仁脆口,但是毫無鮮味可言,於是餐廳便利用重口味的調味料來掩飾,因此凡是加有番茄醬、辣豆瓣醬、甜辣醬或任何醬料調味的海鮮,不管是蝦仁或其他菜餚我從來不吃也不做,因為嚐到的都是醬料的味道,而不是食物的原味。   保鮮要領   買回來的蝦一定要先用水沖洗外殼,尤其一些經過解凍的蝦,都是經過藥物處理過的,多沖水可以減少附著在外殼上的藥物殘餘,能當天買當天烹調最好,如果不能馬上做菜,千萬不要先剝殼,用塑膠袋或容器裝好,並且加水一起冷凍(圖1),要用時再取出退冰(圖2)。   中國人常說:見頭三分補,蝦頭內的蝦膏有人更是當成菁華,其實它的膽固醇含量也最高,所以能不吃還是少吃,如果覺得丟掉可惜,可以先扭下來,用乾鍋炒香,或用烤箱烤過後加點薑片和酒熬成高湯,這可是廣東館鮮蝦麵和鮮蝦餛飩的秘密湯頭呢。   【白灼鮮蝦】   作法略,詳見本書P106   【青豆蝦仁】   作法略,詳見本書P107   遇見蔬果新美食之3   讓筍鮮甜脆如梨的秘密   台灣一年四季都可以吃到新鮮的筍,只是季節不同,筍的品質和口感也不同,例如春天有春筍、桂竹筍,夏天有麻竹筍、綠竹筍,冬天有冬筍,都是產自不同竹子的嫩芽。此外還有種在土裡的蘆筍、水裡的筊白筍,也都是筍的一種,其中最受青睞,連外國廚師也讚美有加的就是夏天的綠竹筍。   筍有豐富的膳食纖維和碳水化合物,可以幫助腸胃蠕動,促進消化,又由於熱量低,所以深受減肥者喜愛。綠竹筍煮雞湯或排骨湯,不但去油膩,還可增加湯汁的清爽與口感的鮮美。   由於台灣竹筍的產量豐富,為了保存以及改變口感與風味,會以晒乾、醃漬及煮熟後真空包裝冷凍,因此一年四季消費者都可以買到各種筍乾和不同品種的新鮮筍。而筍也是吸油的利器,加在肉類中紅燒,無論是新鮮筍或筍乾都能創造出新的口感與風味,但我仍然覺得新鮮的筍最好吃,綠竹筍更是甜脆如梨,居住在台灣的人光是吃筍就是極大的口福。   選購要領   挑選綠竹筍要底座寬、體型略呈彎曲,俗稱的駝背筍,加上外殼的筍尖白,這才是筍肉厚滿的鮮筍,若是筍尖帶綠表示已經出土見光了,不但纖維粗,有時還會帶苦味。為了保持筍的水分和防止老化,有些採收得較早的筍都會先沖洗去泥土然後泡水,只有近郊的農戶,才可能當天早上才採收,然後送到菜場銷售,所以外皮乾爽、略帶點土的筍比較新鮮,清洗過、聞起來帶有水銹味的,新鮮度比較差,若用來做沙拉筍,風味就遜色了。   日本料理店的沙拉筍,是夏日最熱銷的口味,很多家庭也會自己製作,以為筍只要煮熟、切塊、擠上沙拉醬就是沙拉涼筍,但風味還是不如店家賣的好吃,為何?因為即使是最簡單的烹調也有秘訣,除了調味的沙拉醬,選筍、煮筍、冷藏、每道手續都是影響風味的關鍵。   為了保存筍的鮮甜味,做沙拉筍只需剝除靠底座比較粗的兩層筍殼,洗淨後放入鍋中用冷水蓋過,然後放入一把白米一起煮,只要白米化開,筍就熟了。白米除了是計時器,也是保住鮮甜的秘密武器,煮熟的筍撈出放涼、連同濾除米粒的湯汁一同移入冰箱冷藏,吃的時候才剝殼、切塊,就是日本料理店售價不斐的涼筍了。   不過,涼筍固然好吃,沙拉醬的熱量卻是不低,除非自己打,否則現成的沙拉醬都有防腐劑,未必是健康的選擇,加上夏天的溫度高,處理過程的衛生萬一疏忽,很容易滋養細菌,所以涼筍還是少吃,或者自己做比較放心。我個人反而對一道乾煸筍(如下示範食譜)情有獨鍾,除了是佐粥下飯的小菜,保存時間也比涼筍長。   至於春天的桂竹筍,產季非常短,除了用新筍煮湯,更多是燙熟後冷藏,以備其它季節的需求,因此除了產季時可以吃到新鮮的桂竹筍外,其他時候買到、吃到的都是冷藏的熟筍。新筍固然有清香味,但需要油脂和鮮味較高的肉塊或排骨同燒,味道才好,熟筍反而因為燙除了生澀味,稍有油水滋潤便是開胃的小菜,即使放涼了吃,還是有很好的口感。   【乾煸鮮筍】   作法略,詳見本書P128   【油燜桂筍】   作法略,詳見本書P129   

作者資料

梁瓊白

最初學做菜,是想盡一個家庭主婦的職責,滿足和照顧丈夫、孩子的口腹之慾,沒想到誤打誤撞讓烹飪成為職業,因此比別人更有機會品嘗美食而吃遍山珍海味、燕翅鮑參;做過上萬道食譜,這一投入達35年的鑽營。直到年齡漸長,直到健康亮出紅燈,領悟到不當的美食是隱藏殺手,開始懂得「挑食」與探究「原味」的必要性。 自從2011年出版第一本乳癌療癒養生作品《癌症療癒樂活美食》後,廣受讀者熱烈迴 響,期待作者分享更多健康美味的食譜,因而2013年再度出版《梁瓊白五心級健康美食》同樣大獲好評,也多次應邀如財團法人乳癌基金會、彰化基督教醫院乳癌病友協會等團體分享抗癌心路歷程並傳授如何健康煮、安心吃。 資歷: 研究美食文化與烹飪技藝超過35年。 對美味的定義——好吃,即使是小菜也很出色。 與美食邂逅的經驗——精通八大菜系。 出版食譜相關著作——超過上百本。 現任: 膳書房文化及雅事文化發行人 自由時報【看門道評味道】美食專欄作家等 相關著作:《做個不麻煩的老人》《梁瓊白的五心級抗癌美食【修訂版】》《癌症療癒樂活美食【暢銷修訂版】》《當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食》《梁瓊白的五心級抗癌美食》《癌症療癒樂活美食》

基本資料

作者:梁瓊白 出版社:原水文化 書系:Family健康飲食 出版日期:2015-10-22 ISBN:9789865853815 城邦書號:HD5030 規格:平裝 / 全彩 / 176頁 / 17cm×23cm
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