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阿育吠陀香料蔬食料理:源自古印度的Ayurveda,南印、斯里蘭卡經典美味食譜全公開
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  • 阿育吠陀香料蔬食料理:源自古印度的Ayurveda,南印、斯里蘭卡經典美味食譜全公開

  • 作者:川島一惠若山曜子
  • 出版社:商周出版
  • 出版日期:2014-10-14
  • 定價:390元
  • 優惠價:79折 308元
  • 書虫VIP價:308元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:292元
本書適用活動
城邦全書系3本75折

內容簡介

◆首刷隨書附贈SPACE YOGA瑜珈課程乙堂兌換券,詳見書內DM說明。 風行歐美、日本!第一本完整公開阿育吠陀食譜的專書! 全書食譜有豐富蔬食,佐以多樣香料,從主菜到甜點,一次滿足! 阿育吠陀源自古印度的傳統醫學,流傳已有五千年以上,是一套正式通過WHO認證、集結先人智慧的完整醫療體系。阿育吠陀強調,人的身體、心靈,以及生存所需的能量都是由食物建構起來的,因此依照個人的體質、症狀選擇適切的飲食,比服用藥物更為重要。 每個人與生俱來的體質、膚質、脾氣、作息、生活環境等都不相同,身體所需要的養分及食物種類自然也不盡相同。尊重每個人的差異,並讓個人特質活化甦醒,就是阿育吠陀最中心的思想。阿育吠陀將人體分為三種體質能量(Dosha):Vata(風)、Pitta(火)、Kapha(水)三元素。當三種能量平衡運作,人體的代謝、免疫就會順暢;反之,若再加上混亂作息或生活壓力,則會逐漸累積毒素,引起失調或生病! 本書食譜參考自斯里蘭卡的巴貝林阿育吠陀療癒中心,「巴貝林」不僅是世界第一的阿育吠陀食宿中心,更導入正統阿育吠陀醫療法,提供訪客身心靈療癒服務。書中食譜,將提供以大量蔬果、香料特製的阿育吠陀餐飲,從主菜、配菜、湯品到甜點,種類豐富多樣,不僅作法簡單,更提供每道食譜對體質能量的影響,讓你一邊享受美食,一邊跟著食譜來場體內大排毒! 【聯合推薦】 ◎坣娜(瑜伽達人) ◎彭芷雯(《一個人的聖境之旅》作者、一心學院負責人) ◎賴佩霞 (《魅麗》雜誌發行人、心靈導師、作家)

目錄

007 簡介 009阿育吠陀式理想飲食風格 011料理不可或缺的椰子 013美味又有益健康的香料與香草 Maindishes 主菜 016 湯式咖哩(soup style) 018 南瓜黑咖哩 019 椰汁燉芋頭/秋葵咖哩 020 牛奶咖哩 022 豆泥咖哩 024 桑巴咖哩 026 馬鈴薯白咖哩/小黃瓜白咖哩 028 綠科爾馬咖哩 030 印度瑪式咖哩(Hinduma style) 032 腰果與青豆印度瑪 033 蘿蔔印度瑪/大蒜印度瑪 034 拿瓦拉塔那咖哩 036 紅蘿蔔印度瑪 038 乾炒式咖哩(Tempered style) 040 長蔥與紅蘿蔔乾炒咖哩 041 苦瓜乾炒咖哩/小扁豆與菠菜乾炒咖哩 042 茄子乾炒咖哩 044 四季豆乾炒咖哩/香菇青蔥乾炒咖哩 046 腰果乾炒咖哩 048 秋葵乾炒咖哩/空心菜乾炒咖哩 050 馬鈴薯馬薩拉 052 巴貝林專欄:累積的毒素全部排出! Sidedishes 配菜 056 涼拌(Sambol) 058 涼拌洋蔥/涼拌薄荷/涼拌小黃瓜 059 辣椒拌醬/涼拌紅蘿蔔/涼拌椰子 060 蒸煮(Mallun) 062 鴨兒芹蒸煮/蓮藕蒸煮 063 高麗菜蒸煮/菜豆蒸煮 064 奶油炒毛豆杏仁 065 烤茄子醬 066 巴貝林專欄:阿育吠陀醫生 Soups 湯品 072 烘炒紅米湯 073 白蘿蔔奶油濃湯 074 南瓜奶油濃湯 075 甜菜湯 076 拉薩姆湯 077 馬利格塔瓦尼湯 078 綠濃湯 Salads & chutneys 沙拉&醬料 082 小扁豆沙拉 083 秋葵洋蔥沙拉 084 小黃瓜優格沙拉/芒果酪梨漬/苦瓜沙拉 086 紅蘿蔔沙拉 087 萊姆綠淋醬 088 五種恰特尼沾醬(Chutneys) 椰子沾醬/紅椰子沾醬/薑沾醬/綠沾醬/芒果沾醬 Grains穀物 092 五種米飯 紅米飯/紅蘿蔔米飯/小茴香飯/黃米飯/豆泥飯 094蔬菜布里亞尼炊飯 096 帕拉塔烤餅 098 蕎麥餅 100 巴貝林專欄:頂級美肌療程 Sweet 甜點 104 芝麻太妃糖 106 生薑太妃糖/荳蔻牛奶太妃糖 108 薩馬波莎糖球 109 椰子石蜜布丁 110 香蕉麵包 112 五種藥草茶 薑茶/小茴香茶/洛神茶芫荽茶/荳蔻茶 114 巴貝林專欄:樂園中享用豐富蔬食 116 出發前往斯里蘭卡!飛奔阿育吠陀勝地(往返路程篇) 118 食譜中不可缺的食材 120 斯里蘭卡的特色食材 121 阿育吠陀飲食建議

內文試閱

簡介
  提到「阿育吠陀」這個詞彙你會想到什麼呢?   印度傳統醫學、五千年歷史、生命科學、瑜伽、美容、精油指壓按摩、療癒、神祕……很多想法都會浮現,事實上,阿育吠陀是正式通過WHO(世界衛生組織)認證,集結先人智慧,具有歷史淵源的傳統醫療法。   雖然感覺很複雜、困難,但阿育吠陀數千年來強調的目標,簡單地說就是「用自己的方式幸福快樂的生活」,而這實在是既簡單又深奧的課題啊!   每個人生來都帶著各自不同的特質,而這些特質並沒有優劣之分,尊重每個人的差異、並慎重的活化這些特質,就是阿育吠陀的思想。但是當充滿壓力和混亂的生活持續著,每個人自身的特質就難以發揮,於是開始生病,甚至對整個人生都產生壞的影響。因此阿育吠陀教導我們的,首先就是要瞭解自己的資質(體質或傾向),並讓這些個人資質活化甦醒,這是最重要的事。   位於印度南邊的美麗島嶼斯里蘭卡的居民們,將阿育吠陀的智慧深深根植在生活中,在這裡,阿育吠陀保存著最純粹的原型。而在這樣的斯里蘭卡島上,有一所世界第一的宿泊設施「巴貝林阿育吠陀度假村」(通稱巴貝林),創業於一九六八年、並於一九八二年導入正統阿育吠陀治療系統。   阿育吠陀強調,人的身體、心靈、以及生存所需的能量都是由食物建構起來的,因此依照個人的體質、症狀選擇適切的飲食,比服用藥物更為重要。而在巴貝林內,除了依據阿育吠陀醫師的指示進行治療,同時還可以吃到豐富的新鮮蔬菜、香料製作成的阿育吠陀料理,另外還提供自助餐式的水果吧。   親切周到的治療與服務之外,每日供應的美味料理更讓人上癮!「感覺吃了就能恢復精神……」這類的好評不斷,因此來自世界各地重覆回診的客人逐漸增加中。讓這裡成為內行人熟知的度假中心。   而這樣的人氣料理初次獲得巴貝林獨家傳授!本書就是根據巴貝林的指導協助,完成在日本及臺灣也可以輕鬆製作的食譜。建議可以從自己喜歡的料理開始嘗試,當然,保證蔬菜豐富!   現在,就來一起享用阿育吠陀料理的美味,並愉悅地進行體內的大排毒吧!   阿育吠陀式理想飲食風格   在當地用餐時,主菜和配菜盛在同一個盤子上用手指混合著吃是基本的風格,不同素材混合所產生自由變幻的味覺調和感,實在讓人怎麼也吃不膩。將飲食的一些基本規則記在心裡,帶著滿足的心情用餐是最重要的。   ◎先確認自己的體質   根據阿育吠陀理論,人體內的能量可分成「Vata(風)」、「Pitta(火)」、「Kapha(水)」三種性質,通常依據三種性質的平衡狀態來判斷一個人的體質之後,再依照各自的體質來建議最適合的飲食內容,因此,先確認自己的體質傾向是很重要的(請見P.123體質測量表)。除此之外,每個菜單上附注的阿育吠陀「效能」項目也請留意。   ◎每餐攝取可以完全消化的份量   讓前一餐的食物徹底消化、空腹之後再攝取食物是非常重要的。如果前一餐都還沒消化完全又開始用新的一餐,就會造成消化不良、體內毒素(Ama)堆積而引起各種失調現象。食量依據每個人、每個季節不同而有所不同,阿育吠陀認為一天中消化能力最高的時間是中午,應該進行最主要的用餐。另外,胃的三分之一是水分(如湯汁)、三分之一是食物(如飯菜),剩下的三分之一保持空腹是最理想的,消化力較弱的早晨和即將就寢前的夜晚盡量取用輕食餐點,無論如何,過量飲食是禁止的。   ◎使用新鮮食材、烹調後立即食用   料理最好採用新鮮、品質優良、營養豐富的食材,另外,冷涼的食物會造成消化力減弱,可能的話最好食用溫熱過的食物。剛做好的溫熱料理,會讓心情也變得愉快,在用餐過程中,搭配飲用少量的溫開水則可以幫助消化。   ◎適量運用六種調味與優質的油   為了讓體內流動的三種體質能量(Dosha)達到平衡,阿育吠陀建議攝取六種不同味覺(甜味、酸味、鹹味、辣味、苦味、澀味)的食物(但並不需要全部均等),另外還建議使用適量優質的油。   ◎帶著愉悅的心情用餐   當你帶著壓力、憤怒用餐時,消化力也會降低。投入滿滿心意做出來的料理,用了許多喜愛的食材(與偏食不同),應該帶著滿足的心來用餐。專注在眼前的食物,用餐時間不要過長也不要過短最理想。   巴貝林專欄:阿育吠陀大醫生   巴貝林中心最主要的醫療設施為健康中心,其組成的團隊包括阿育吠陀醫師、藥局員工、療程按摩師等專業人員,而支配著所有事情、最核心的人物就是阿育吠陀醫師。   通常阿育吠陀醫師有兩種,一種是在大學裡受專業教育養成、政府資格認定的醫師,另一種,則是家族世世代代傳承,或是成為這類醫療世家入室弟子的醫師,其中後者有點類似日本鄉鎮間的家庭醫師,經由口碑傳播:「如果得了某某病,可以去看那位醫生。」常常有慕名遠道而來的患者。而阿育吠陀醫師無論是經由哪種訓練出身,治療時所使用的藥物,都一定是天然藥方,這點絕對不會有不同。   在巴貝林中心治療使用的所有藥劑,都是由一位年紀稍長的阿育吠陀醫師全權負責,他擁有自家的藥草園,並且親自栽培藥草累積許多知識,一看就知道他是位令人景仰的大醫師,其他醫師和員工對他也非常尊敬。   根據這位大醫師所說,現在巴貝林中心所保管的藥草及天然素材竟然高達六千五百種!那麼,整個國家境內能夠採到的藥草總共有幾種呢?我問,醫師面露難色的說:「很難回答你這個問題,因為幾乎所有植物的每個部位都可以作為藥材。」接著,醫師從後面的房間拿來一瓶藥,一邊得意地微笑,一邊向我展示他正在實驗製造的藥用油,他說自己「一直都很健康,但偶爾不太舒服的時候也都是用阿育吠陀的藥方治療。」醫師在聊天時毫不做作、自在輕鬆,面對治療卻認真執著,從這一席閒聊中,我對巴貝林中心又有一番新的認識。

作者資料

川島一惠

1999年首次到訪巴貝林阿育吠陀療癒中心,以「第一位日本客人」的身分受到歡迎款待,為了實現心願、將巴貝林阿育吠陀的住宿治療效果及魅力向日本大眾展現,回國後一邊持續全職工作,一邊經營個人網站。五年之間,將所有工作外的私人時間都投入在回覆各種問題的書信往來中,終於讓許多日本人開始前往巴貝林中心,以阿育吠陀療癒為目的的主題旅行也穩穩紮根,現任針灸按摩師。

若山曜子

日本知名料理&點心研究家。 於東京外國語大學法語系畢業後前往巴黎留學。 曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Frrrandi)進修,並獲得法國專業認證(CAP)。 在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本,除了雜誌、著書,也為咖啡店或企業開發新食譜,並開設料理教室等,在不同領域活躍中。不論點心或料理,都以作法簡單、外形美麗而廣受好評。 著有《用磅蛋糕模型,52種法式點心輕鬆搞定》、《東京名師司康vs比司吉》(以上兩書為出版菊所出版)、《簡單又美味!烤好就能端上桌的戚風蛋糕食譜》(日本.宙出版)、《泡泡歐芙.免發酵麵包BOOK》(野人)、《融化奶油的魔法塔派》(積木文化)、《檸檬點心》(日本.マイナビ出版)等多本著作。 http://www.tavechao.com

基本資料

作者:川島一惠若山曜子 譯者:尤可欣 出版社:商周出版 書系:C'est bon 出版日期:2014-10-14 ISBN:9789862726518 城邦書號:BF7101 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 19cm×26cm
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