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鹽糖水‧黃金比例醃漬法:拯救無味乾柴x延長保存期限,新手&懶人零秒上手!科學萬用醃漬食譜65選
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  • 鹽糖水‧黃金比例醃漬法:拯救無味乾柴x延長保存期限,新手&懶人零秒上手!科學萬用醃漬食譜65選

  • 作者:上田淳子
  • 出版社:墨刻
  • 出版日期:2023-02-02
  • 定價:400元
  • 優惠價:79折 316元
  • 書虫VIP價:316元,贈紅利15點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:300元
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本書適用活動

內容簡介

日本Amazon 4.5顆星好評如潮 零秒上手的極簡料理 只要調個鹽糖水,再普通的食材都變美味! 隨著西方飲食普及,愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味,但試過幾個網路食譜,總是過鹹而失敗? 將肉泡在鹽水裡,經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡,使結構膨脹變得柔軟,烹飪之後變得比較多汁且更美味! 本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理,最後再加點玩心,在鹽糖水中加入醬油或香草,提供10道不同風味的特色食譜。 【日本亞馬遜讀者回饋】 讀者 池田千尋 ★★★★★ 使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜,還有簡單易做的醬汁食譜,有買到這本書太好了! 讀者3位孩子的母親みみず ★★★★★ 將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後,每次品嚐時總會有「哇~太鮮嫩多汁了!!」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜! 【本書內容】 ✧超簡單の鹽糖水原理 鹽:增加保存期限並決定味道的關鍵 糖:具有阻止蛋白質緊縮的效果,同時還能保住組織內的水分 水:靠著水來融化鹽與砂糖,讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中 ✧大廚也不願分享的料理秘密! 那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類,只要利用鹽糖水醃漬法,就能夠完整保留水分而且口感柔嫩! ✧鹽糖水帶出食材的鮮味 只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味,且能帶出美味無窮的鮮味。 ✧科學+料理=65道高蛋白佳餚 豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用,還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。 ✧鹽糖水的變化 鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式,將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料,融合出截然不同的特色異國料理! 【本書特色】 ✦家裡隨手可得的常備品:粗鹽、砂糖、水,三分鐘就能完成料理前製作業。 ✦針對食材特性保留風味,輕鬆去除食材異味,不用過多調味就好吃。 ✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬,保存方便且隨時想吃解凍就能煮。 ✦提供55種基礎料理菜單,再加10道的醬汁變化,讓菜色有更多創意點子。

目錄

將食材用鹽糖水醃漬更加地美味!好處多多!……2 鹽糖水的製作與醃漬法……4 來動手做鹽糖水吧……5 鹽糖水的美味秘訣……6 利用Q&A更加認識鹽糖水……10 關於本書的說明……12 【1章】 軟嫩多汁的低脂肪肉料理…13 使用鹽糖水醃漬會變美味的肉品部位……14 雞胸肉…16 雞肉與酪梨、番茄的三重燒……16 義式香雞排……18 炸雞排……20 西班牙彩蔬雞丁……22 焗烤牽絲蕈菇雞……23 辣炒番茄雞丁……24 奶油燉雞……26 巴斯克風味燉雞……27 自家製水煮雞…30 雞肉生春捲……31 美味馬鈴薯沙拉/棒棒雞……32 水煮雞 涼拌醬汁—莎莎醬/薑片洋蔥絲酸醋醬……33 野蔬雞肉佐起司醬……34 青江菜清炒雞胸肉……36 生菜檸檬炒雞肉片……37 雞肉涮涮鍋……38 干貝白菜燉雞……40 酒蒸生薑海味雞……41 雞里肌肉…42 鹹酥雞……42 青椒嫩炒雞柳……44 黑木耳蛋炒雞柳……45 翅小腿.雞中翅…46 蘿蔔燉翅小腿……46 翅小腿湯咖哩……48 烤雞中翅……50 酥炸翅小腿……51 豬腿邊角肉…52 奶油悶豌豆蘆筍豬……52 芝麻味噌鮮蔬炒肉……54 什錦燴豬肉……55 水煮豬肉的簡易料理…56 泰式涼拌粉絲豬肉……57 醋拌豬肉蘿蔔乾絲……58 芥末豬肉拌鹽漬高麗菜沙拉……59 豬里肌肉…60 香煎豬排……60 新鮮番茄泥/酪梨醬……62 蠔油風味醬/和風蘿蔔泥……63 披薩肉排……64 焗烤豬里肌馬鈴薯千層……65 奶油咖哩菇菇豬……66 黑醋咕咾肉……68 使用鹽糖水醃漬的豬腿肉塊 絕品手作火腿…70 烤火腿……70 水煮火腿……71 醬油醃漬水煮火腿……73 利用鹽糖水,把腰內肉也變多汁……74 【2章】 保持鮮度又汁多味美魚料理…75 因為鹽糖水醃漬而變得好吃的魚肉……76 鯛魚…78 義式水煮鯛魚……78 平底鍋清蒸蕈菇鯛魚……80 鱈魚…81 清蒸鱈魚燴豆腐……81 檸檬奶油鱈魚……82 土魠魚…84 西班牙醋醃土魠魚……84 法式咖哩煎土魠魚……85 鮭魚…86 和風烤鮭義大利麵……86 番茄奶油燉鮭魚……88 鰤魚…90 鮮蔬炒鰤魚……90 蘿蔔泥鰤魚……91 旗魚…92 茄汁旗魚片……92 自家製鮪魚塊…94 鮪魚義大利麵沙拉/韓式涼拌鮪魚……95 隨手做美味鹽糖水漬物…96 鹽糖水醃漬蔬菜 水煮蔬菜/新鮮蔬菜……96 雞蛋.豆腐.起司.豆類的鹽糖水醃漬……98 【3章】 讓味道多一些變化—不一樣的鹽糖水…99 將鹽換成醬油的醬油糖水…100 龍田揚炸雞塊……100 藕丁蒸肉……102 舞菇清燉土魠魚……103 將鹽換成魚露的魚露糖水…104 越南雞肉河粉……104 越式炒豬肉生菜捲……106 越式豬肉沙拉……107 加入檸檬的檸檬鹽糖水…108 檸檬奶油煎旗魚排……108 雞胸肉堅果沙拉……109 加入香料的香料鹽糖水…110 香草奶油煎豬排……110 香料燒烤鰤魚……111

作者資料

上田淳子

曾擔任調理師專門學校的西洋料理研究職員,之後前往歐洲,於歐洲、日本等地餐廳進修後,目前是在許多領域都很活躍的料理家。主要推廣在家也能重現的簡單法式料理、和輕鬆無負擔的日常飲食。 除此之外還是養育雙胞胎成人的母親,在兼顧育兒和工作下開發的實用食譜備受好評。近期著作有《晚餐煮什麼?看圖馬上決定配菜!》(學習研究社)、《冷藏‧冷凍都美味 給爸媽的便當》(文化出版局)、《一點點就能夠變得美味 奶油是最佳調味料。》(Graphic社)、《分段做菜,天天光速開飯》(世界文化社刊)等,著作數量眾多。也是自認與公認的紅酒愛好家,對紅酒頗有研究。

基本資料

作者:上田淳子 譯者:林安慧 出版社:墨刻 書系:SASUGAS 出版日期:2023-02-02 ISBN:9789862898154 城邦書號:KJ2084 規格:膠裝 / 全彩 / 112頁 / 16.8cm×23cm
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