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酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經
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內容簡介

★紀錄片《酒神舒曼》主人翁、當代調酒大師經典重現,職人與居家品飲者必備寶典 ★搭配優雅精緻的古典雜誌風插圖,宛如重視1920~1930爵士時代的地下酒吧時光! "我想用簡單的方式擁有一切事物。要做調酒就做成分最少、最經典的那種!"——酒神舒曼 王 鵬(酒類專家)、王靈安(資深調酒教父)、馬昱光(一飲樂酒誌創辦人)、張國偉(Perry’s Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人,前發琴吧 & Gin & Tonic Pa創辦人)、黃中岳(去斯萬家、Jumi Tavern、Vivid Hermit Saloon Co., Ltd、Banker Martini Bar共同創辦人),知味力薦! Amazon五星好評,當代調酒大師查爾斯.舒曼暢銷30年的經典酒譜,中文版首度問世。全球酒吧經營者、調酒師與調酒愛好者都愛上,風靡整個世代的神級教科書! 【本書特色】 【英中對照檢索便捷】 完整收錄多款調酒與基酒A~Z,排序清晰,隨翻隨調 【奠定酒吧經營基礎】 調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙,一應俱全 【功能性分類各飲品】 根據情境,細分開胃酒、高球、解酒、沙瓦等13類調飲 【大師心法一覽無遺】 調飲比例、添加順序、攪拌與搖盪原則,不藏私大公開 【品牌檢索實用激推】 品牌列表方便搜尋、買貨、比較,實用方便 【內容簡介】 無論對調酒的設計還是品飲鑑賞力,本書作者查爾斯.舒曼(Charles Schumann)都無愧於「酒神」的稱號。從法國巴黎具標誌性的哈利紐約酒吧(Harry’s New York Bar),到德國的舒曼酒吧(Schumann’s Bar),每一道酒譜,都在品質和平衡上嚴格把關…… 查爾斯.舒曼於1991年寫下這本堪稱影響當代調酒文化最深的指南。在調酒酒吧逐漸興起的近數十年,每間酒吧或每位調酒師手中都有這本書,書頁與書皮邊甚至被翻得灰黃破損。當酒吧從原本僅提供經典酒款,演化到今日充滿各式酒譜、各種創意原料入酒,以及各地開始出現許多性格獨具的酒吧。 然而那些華美的裝飾與用料,從來都不是一杯調酒的根本,為此,舒曼在2018年全面更新本書,寫下調酒藝術的核心精髓。 / 本書包含兩大部分。前面為「酒譜篇」,囊括所有調酒愛好者或專業調酒師需要的調飲資訊,內含多達500種酒譜、調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙以及品牌對照索引,並依據A~Z的簡明邏輯加以分類、排序。另外,每個酒譜都只有組成成分與比例,以及調製過程和適用杯具,既詳盡且簡明,相當易於使用。 後半部則為「基礎酒藝探討」,是調酒的核心精隨,包括各式調酒主要類型的重點,例如:開胃酒、消化酒、宿醉酒、香檳調酒等。內容主要介紹調酒運用場合、基酒與品牌故事,以及調製這些酒類的重點,也闡述如完美調酒所需原料、攪拌和搖盪技巧、原料組合順序等調酒過程。不僅如此,亦有針對調理機、混調工具、杯具等酒吧設備的介紹,以及各式專有名詞釋義,甚至還有簡單的酒吧料理做參考。 如果你夢想成為一位調酒師,也可透過本書瞭解相關的訓練、進修、工作場合,以及調酒師生活與溝通技巧。而基酒A~Z的部分,更完整包含常見調酒的基礎原料的用途、用法與推薦品牌,如艾碧斯、苦精、白蘭地、香檳、櫻桃等。 臺灣各世代調酒好手,知味力薦 「慕尼黑是啤酒之都,但是查爾斯・舒曼,讓全世界聽見慕尼黑,就想到調酒!這本神作,看似小小一本⋯⋯但少即是多!深刻的洞見、豐富的知識,全部凝縮。舒曼的調酒哲學歷久彌新,訴求簡單,卻很不簡單!」——王鵬(酒類專家) 「地球是平的,酒吧門是開的。從事多年酒保工作,最開心的事情莫過於走到世界各個城市。只要店門口掛著BAR的招牌,我都可以像回家一樣推開門。站在吧臺前,看著可敬的同業倒酒、加冰塊、搖酒,將酒倒進一個漂亮的杯子,再把酒送到我的面前。輕呡一口……嗯,味道就跟我預期的一模一樣。這個安全感跟滿足感……哇……希望大家都能體會的到。這本1991年由德國的調酒大師查爾斯.舒曼編寫,從發行以來,一直是全世界各地調酒師的操作手冊,奉行的圭臬。經過這三十年,調酒的世界有了太多改變,新素材、新技法,最重要的是新的消費者。本書因應世界的前進,做了更多修正,且依然是酒吧世界最高最亮的一本典範。很高興中文版的發行,讓酒的世界更平了。」——王靈安(資深調酒教父) 「經典之所以為經典,是因為經的起時間考驗,而《酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經》就是這樣的一本書,因為萬變不離其中,許多當代調酒大師也身受其所影響,希望喜歡調酒的各位都能從中收穫滿滿。」——Perry Cheng張國偉(Perry’s Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人,前發琴吧 & Gin & Tonic Pa創辦人) 「隨著品飲習慣的普遍,酒海茫茫,你舉杯喝到的不是酒,是你味覺的極限。推薦給所有讀者日後再與調酒師一同領略!」——黃中岳Joseph Huang(去斯萬家、Jumi Tavern、Vivid Hermit Saloon Co., Ltd、Banker Martini Bar共同創辦人) Amazon全球百則留言,一致認可 S. R***el 所有你想知道的調酒知識,都在這裡 認識這本書超過二十年了。查爾斯.舒曼與他的團隊,在德國慕尼黑經營一家有名的酒吧逾十載,而這本書涵蓋的所有經典調酒酒譜,在他們的解釋之下既簡單,又不會讓人覺得含糊。你的小書庫裡值得擁有一本! T. B*****ng 優雅的中世紀酒吧服務指南 這本調酒指南相當便於使用,裡頭有各種烈酒的歷史。此外,如果你喜歡Alfred Hitchcock (希區考克)的電影,你有可能會愛上這本書,因為插圖真的很迷人,滿是中世紀風味。…… B** ***ohn 這潮讚的,一直拿著不想放手 對所有想開啟調酒之路的人來說,這絕對是本理想的參考書。我愛到一直帶在身邊,破舊到無法使用的時候,就再買一本。 S**** ***nson 認真是聖經 查爾斯.舒曼可說是當代調酒先驅,這本書收錄許多經典酒譜,也有他自己開發的配方。我為了我的BAR買了本新的,期待所有酒保同仁都能維持製作調酒的一致性。當然,偶爾也會依據各人喜好做客製。……我喜歡看著這本書躺在角落,也喜歡bartender閱讀、鑽研它的樣子。 / 作為一代調酒師傳奇,舒曼的調酒生涯始終忠於一個原則:用簡單的方式,擁有一切事物。要做調酒,就做成分最少、最經典的那種。而在酒吧裡,好的服務與調酒品質就是王道,毋須過度裝飾。更重要的是,舒曼偏愛誠實與直接的飲食。或許有一天,走在慕尼黑的路上,你會發現這位調酒大師就坐在酒吧的花園裡,穿著一襲簡約、優雅的西裝的他拿披上圍裙,切著馬鈴薯。「舒曼的烤馬鈴薯從來就沒有什麼秘密,真要說的話,我大概是唯一能做出這道料理的人。」 本書不僅適合專業酒吧,也適合想在家中享受自己調酒的讀者;不僅實用,光是閱讀都相當生動有趣! ʕ·͡ᴥ·ʔ

目錄

前言 索引 調酒與飲品A~Z 調酒與飲品分類 調酒與飲品的混調藝術 調酒技術與藝術 酒吧設備 專有名詞 酒吧食物 調酒師 基酒A~Z 品牌A~Z 參考資料與網站 後記

延伸內容

【前言】
◎文/查爾斯.舒曼(Charles Schumann)   這本《酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經》於1991年出版之後,酒吧文化開始有了巨大轉變。當時,本書被視為極具參考價值的指南,很快地也成了酒吧工作的標準手冊,甚至讓酒吧再度變為人們交流與相遇的重點所在。如今,它已被翻譯為眾多不同語言,也成為美國當地的經典調酒書籍。老實說,世界各地皆可見到本書,我最初覺得有些惱人,不過現在我已把這件事視為一種讚賞。   當我在1982年於德國慕尼黑創立舒曼酒吧(Schumann’s Bar)時,歐洲各地幾乎沒有任何經典酒吧留存。此外,混調飲品主要會出現在國際商務飯店,酒吧也很少有酒單;就算有,大多也都是那20種不變的調酒與飲品。   由年輕吧檯手(bartenders)、調酒師(mixologist)或「藏在吧檯後方的神秘主廚」領航,以持續穩定出產的各式烈酒、利口酒,還有水果、香草植物、自家浸泡液與調味劑,不斷地進行調酒實驗。網路上充斥著數以千計,而且有時不太可靠的相關文章。   現今酒吧更加生氣蓬勃的同時,卻顯得更矛盾了;這也是本書如今推出改版的原因。改版後的本書,涵括了我在吧檯後方調酒與執行工作時,種種酒吧哲學、想法與酒譜,還有關於酒吧食物等最重要的元素。   最後,適時提出建議及極力維護我們獨創想法的顧客們,永遠都是我心中最重要的。所以,各位可以將我們的酒譜,當作發展自己想法與需求的基礎。   感謝以下諸位,若是少了你們,本書不可能成形:我們至今所有書籍的繪圖與圖像設計師岡特.馬泰(Günter Mattei),現在我們又完成了一本著作;史蒂芬.加本伊(Stefan Gabányi),謝謝你撰寫並更新酒款的產品描述。也感謝我的吧檯手,他日復一日地不斷與顧客交流,將我的酒吧哲學帶進大家的日常生活,同時重新詮釋與發展了無數酒譜。

影音

作者資料

查爾斯‧舒曼 Charles Schumann

查理斯.舒曼於1941年生於德國上普法爾茨(Upper Palatinate)。自雷根斯堡(Regensburg)一所主教高中畢業後,舒曼便加入聯邦邊防警衛隊,並在外交部完成領事培訓,然後繼續在瑞士一家酒店管理學院學習。 舒曼30歲時移居南法,除了在各俱樂部與夜店工作,也跑到蒙彼利埃大學(University of Montpellier)學習法語。1973年夏天,舒曼回到慕尼黑,成為傳奇酒吧Harry's New York Bar的調酒師,並在1982年開設舒曼美國酒吧。到了2012年,舒曼位於王宮花園(Hofgarten)的酒吧,輾轉遷至音樂廳廣場(Odeonsplatz),同時慶祝酒吧成立滿30周年。 2017年,舒曼獲調酒傳奇大會(Tales of the Cocktail)頒授終身成就獎。2018年臺灣上映其主演的紀錄式電影《酒神舒曼》(Schumann's Bar Talks)

基本資料

作者:查爾斯.舒曼(Charles Schumann) 譯者:魏嘉儀 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2022-05-05 ISBN:9789864593941 城邦書號:VV0108C 規格:方背硬皮精裝 / 雙色 / 416頁 / 15cm×21cm
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