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Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗
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  • Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗

  • 作者:大橋由香
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2021-06-30
  • 定價:380元
  • 優惠價:9折 342元
  • 書虫VIP價:323元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:306元

內容簡介

一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你! 搞定三餐,常備食材煮出無限美味料理 無水料理,鎖住肉類的鮮甜,品嚐最濃郁的美味 在你做菜沒有靈感的時候,這本書會給你滿滿的參考,每天都能變出新菜色。用常見的肉類為主角,變化出無限可能的料理。完成一鍋料理,還能繼續變化出好幾天的食譜,省時方便又美味,你能錯過嗎? *食材+鹽→鎖住食材的鮮味 *中火+微火→放置(使用餘熱燜煮) 兩個關鍵步驟,等於美味料理的捷徑。 這是一本實用的食譜參考書,沒有難度的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。同樣的食材,善做出無限的變化,甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功,可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。不管是你想煮咖哩還是海南雞飯,還有台灣滷肉飯,各國料理都不是問題,甚至想要自己煙燻里肌,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。 推薦人 ˙Amyの私人廚房(知名人氣料理家) ˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者 ˙肉桂打噴嚏(居家料理達人) ˙番紅花(飲食生活作家) 本書特色 1.步驟簡單,卻可以做出造型超厲害的點心。 2.食材嚴選,兼顧健康,大人小朋友可以安心吃。 3.溫馨提醒,避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。

目錄

//目錄 ◎前言 Staub鑄鐵鍋的特徵 無水料理的步驟 無水料理的食材 無水料理Q&A 【基本的烹調步驟】 無水法式蔬菜燉肉 蒜香奶油炒雞肉 滑蛋青椒 蜂蜜芥末炒豬肉 茼蒿豬肉沙拉 什錦味噌湯 巧達玉米濃湯 【雞肉】 無水燉雞 雞肉捲 異國風味燉菜 醋香燉雞 西班牙橄欖油蒜香雞肝 清蒸雞肉 泰式海南雞飯 酒蒸雞肉 雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉 煮麵 雞肉拌飯 茄子燉雞翅 白蘿蔔辣煮棒棒腿 奶油煮雞胸肉 坦都里烤雞 味噌雞肉叉燒 ●加肉版的鑄鐵鍋炊飯/雞絞肉炊飯 【豬肉】 烤豬肉 和風叉燒 奶油蒸香草豬 豬肉排 茄子炒豬五花 青椒肉片 孜然燉排骨 台灣風滷肉飯 黑醋醬煮豬五花 韓式豬肉雜菜 糖醋豬肉 番茄燉肥腸 ●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物/豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋 ● 絞肉/肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜 【牛肉】 義式切片牛排 簡易酸奶燉牛肉 紅酒燉牛腱 啤酒燉牛肉牛肉檸檬河粉 【炸物肉料理】 炸雞 炸起士雞肉 咖哩雞塊 雞肉條 炸肉片豬排 【咖哩】 牛肉咖哩 豬五花黃咖哩 羊肉秋葵咖哩 綿密奶油雞肉咖哩 湯咖哩 乾式咖哩 【煙燻】 煙燻棒棒腿 煙燻帶骨雞腿肉 煙燻雞里肌 煙燻蔬菜 煙燻豬里肌 油漬卡芒貝爾起士堅果 油煮煙燻雞胗 醃漬煙燻蔬菜與雞里肌 ◎staub鑄鐵鍋的使用方法 ◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

序跋

前言
我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友,每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合,其中以最具有份量的肉類菜色,最受小朋友們的喜愛。 每日的料理順序,首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品,大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此,工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的,在這種沒有時間開伙的時刻,就要利用空閒時間事先備妥大量的料理,可以在忙碌之際分成數日食用(據說在法國也會利用大鍋製作料理,分成好幾日享用)。 只是,每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化,讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化,也是我一直在思考的課題。 以我們家的每日菜色為例:首先,燉煮一大鍋的料理,當作第一天的餐點。第二天開始,可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話,即使是同樣的料理也不會讓人生膩,因為菜色變化多了,餐桌也會看起來更加的豐盛。 在這本書,除了基本的肉料理,還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理,就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時,不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜,請務必挑戰嘗試看看。 我抱持著每日的料理時間,可以更輕鬆地完成的這個想法,為了讓這個想法可以實現,而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後,你的料理世界會變得越來越有趣味。

作者資料

大橋由香

料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。 著有《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》、《憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力》、《繰り返し作りたくなる! •スープレシピ》(エイ出版社)、《「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる•今夜はごちそう煮込み》(ナツメ社)、 ◎IG:Instagram @haruhigohan ◎網站:www.haruhigohan.com ◎Youtube影片頻道:ずぼら料理教室 https://is.gd/QkytE1

基本資料

作者:大橋由香 譯者:Allen Hsu 出版社:幸福文化 書系:滿足館 出版日期:2021-06-30 ISBN:9789865536305 城邦書號:A1630185 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 17cm×23cm
注意事項
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