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Staub鑄鐵鍋料理全書—肉類、海鮮、蔬菜(全套三冊.不分售)232道料理一次滿足
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  • Staub鑄鐵鍋料理全書—肉類、海鮮、蔬菜(全套三冊.不分售)232道料理一次滿足

  • 作者:大橋由香
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2020-11-25
  • 定價:1140元
  • 優惠價:9折 1026元
  • 書虫VIP價:969元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:920元

內容簡介

一個萬用鑄鐵鍋X新鮮食材,現在你正需要不失敗的料理技巧 第一套鑄鐵鍋料理全書,讓你「肉、海鮮、蔬菜」都能輕鬆美味上桌 這是一套實用的食譜參考書,是由知名料理研究家大橋由香特別設計,在你做菜沒有靈感的時候,這套書給你232道料理參考,每天都能變出新菜色。用常見的食材為主角,變化出無限可能的料理。沒有困難的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。不管你是想煮西班牙海鮮飯還是台灣滷肉飯,還有燉一鍋濃湯,各國料理都不是問題,甚至想要自己炸海鮮春捲,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。 【三個關鍵步驟,讓鑄鐵鍋料理美味上桌】 ◆鎖住食物原味的方法:食材+鹽 撒上鹽巴,蓋上鍋蓋加熱,蔬菜與肉類內含的水分會漸漸被釋放出來,這些水分都富含著食材的美味。將食材的水分當成高湯或是湯汁使用,即使只有簡單的調味也可以品嚐到濃郁的滋味。而且,因為沒有添加多餘的水分,少許的調味料就可以提引出食材原本的味道。 ◆入味滲透到食材內部方法:中火+微火→放置(使用餘熱燜煮) ─加熱的時候,鍋中的食材冒出來的水分會變成水蒸氣在鍋內形成對流,水蒸氣順著鍋蓋的汲水釘變成水滴再回流到食材中,確實滲透到食材內部。 ◆食材不易煮爛&節省瓦斯費方法: 帶有厚度的鑄鐵鍋,保溫效果佳,溫度不易下降的特點,稍微加熱後關火,使用鍋子的餘溫即可繼續烹調食材,這樣的話既不易煮爛還可以燜熟食材。節省瓦斯費用,還能有效利用這個時間進行其他的作業,實在是一舉數得。 【廚藝升級的精彩內容】 ◆無水料理法:善用蔬菜與肉類等食材內含的水分,進行燉煮、蒸等烹調的無水料理手法是鑄鐵鍋料理必學技巧。 ◆一變多料理:同樣食材精心設計的也可以延伸無限的變化。 ◆私房料理:透過這一套書,可以讓你創造出自己的獨家料理。 ◆鑄鐵鍋料理的基本功:可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。 【套書介紹】 全套三冊,內容包括《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書:膨派海鮮料理不失敗》、《Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗》 ★《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》 不管是你想煮咖哩還是海南雞飯,還有台灣滷肉飯,各國料理都不是問題,甚至想要自己煙燻里肌,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。 ●雞肉─無水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝、清蒸雞肉、泰式海南雞飯、酒蒸雞肉、雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉、煮麵、雞肉拌飯、茄子燉雞翅、白蘿蔔辣煮棒棒腿、奶油煮雞胸肉、坦都里烤雞、味噌雞肉叉燒 ●豬肉─烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片、孜然燉排骨、台灣風滷肉飯、黑醋醬煮豬五花、韓式豬肉雜菜、糖醋豬肉、番茄燉肥腸、豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋、肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜 ●牛肉─義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、 ●炸物肉料理─炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排 ●咖哩─牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩 ●煙燻─煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜、煙燻豬里肌、油漬卡芒貝爾起士堅果、油煮煙燻雞胗、醃漬煙燻蔬菜與雞里肌 ★《Staub鑄鐵鍋料理全書:膨派海鮮料理不失敗》 不管你是想煮西班牙海鮮飯還是燒烤秋刀魚,還有椰奶泰式酸辣蝦湯,各國料理都不是問題,甚至想要自己炸海鮮春捲,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。 ●短時間烹調料理─無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞魚、奶香海瓜子菇菇、海鮮義大利麵、雜炊、香菜魚露拉麵、燉飯、海鮮蒸鍋、海瓜子巧達濃湯、焗烤通心粉、甘煮鰤魚、甘煮銀鱈、照燒鰤魚、味噌鯖魚、春雨沙拉、蝦仁燒賣、薑燒旗魚、沖繩風苦瓜炒鯖魚、魩仔魚厚蛋燒、起士歐姆蛋、蒜香蝦、羅勒炒烏賊、德式煎鮭魚馬鈴薯、番茄蠔油旗魚、乾燒蝦仁 ● 燒烤料理─◎使用烘焙紙烹調─鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤𩸽魚、烤竹莢魚的魚肉拌飯、烤喜相逢、烤秋刀魚、烤鮭魚、甘酒味噌漬鮭魚、咖哩風味煎鯖魚、脆皮竹莢魚排、奶油香煎秋刀魚◎使用鋁箔紙烹調─鮭魚鏘鏘燒、蒜香烤鰤魚、義式起士烤鱈魚、奶油醬烤透抽、檸香旗魚 ● 海鮮常備菜─油漬沙丁魚、油漬牡蠣、沙丁魚起士開胃小點、牡蠣義大利麵、一整尾秋刀魚的油漬料理、鰹魚的日式甘辛煮、鮭魚鬆、鯖魚鬆、法式鮭魚肉抹醬、炸豆皮吐司 ●炸物─炸竹莢魚、脆脆的魚骨仙貝、炸起士竹莢魚、香草炸魚、塔塔醬、炸喜相逢、炸小竹莢魚、炸鮭魚鬆、炸鰈魚、蝦子與起士的青紫蘇春捲、海鮮春捲、炸鱈魚排、在來米粉的天婦羅 ●慢火燉煮料理─鰤魚滷蘿蔔、鰤魚滷牛蒡、梅肉煮沙丁魚、中式海鮮熱炒、奶醬海鮮、一整尾的燉煮透抽、懶人版海鮮咖哩、奶油鮮蝦咖哩、椰奶泰式酸辣蝦湯、馬賽魚湯風味番茄湯、辣燉章魚馬鈴薯 ●絕品炊飯─透抽內臟飯、白飯的煮法、奶香海瓜子菇菇炊飯、秋刀魚飯、干貝糯米炊飯、章魚抓飯、鮭魚番茄燉飯、西班牙海鮮飯 ★《Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗》 不管是你想炸薯條還是燉一鍋濃湯,或是做出一盤色香味俱全的炊飯,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。 【用常見的蔬菜來製作家常菜】 ●馬鈴薯/迷迭香馬鈴薯、鮪魚起士馬鈴薯、馬鈴薯泥、一整顆馬鈴薯的咖哩燉肉、日式金平風炒馬鈴薯絲 ●高麗菜/雞肉高麗菜味噌鍋、小茴香風味油蒸鮮蝦高麗菜、涼拌蒸高麗菜茗荷、培根高麗菜、腰果炒高麗菜雞肉 ●白蘿蔔/鹽煮雞肉白蘿蔔、番茄煮白蘿蔔鯖魚、白蘿蔔梅肉沙拉、辣炒味噌白蘿蔔 ●紅蘿蔔/奶油炒紅蘿蔔、沖繩風什錦炒紅蘿蔔薄片、韓式涼拌紅蘿蔔、芝麻風味炒紅蘿蔔地瓜、根莖類蔬菜的普羅旺斯燉菜 ●茄子/麻婆茄子、味噌起士茄子、香煎茄子、檸香鹽炒茄子雞胗 ●白菜/白菜煮雞肉春雨、簡易八寶菜、香煎白菜、生薑蒸白菜海瓜子 ●乾貨食譜/義式香辣茄醬風的日式蘿蔔乾、卯之花 【爲你的餐桌再添增一道蔬菜料理】 ●蔥/蔥燒豬肉、和風蔥拌柴魚片魩仔魚、青蔥雞柳 ●蓮藕/帕瑪森起士拌蓮藕、和風甘醋拌根莖蔬菜豬肉 ●牛蒡/巴薩米可風的金平牛蒡、蒜香橄欖油煮牛蒡 ●蕪菁/酒蒸蕪菁白肉魚、蕪菁雞肉豆漿鍋 ●豆芽菜/魚露炒雞肉豆芽菜、韓式溫拌黃豆芽 ●南瓜・花椰菜・蘆筍/燉煮南瓜油豆腐、奶油鹽煎南瓜、奶油花椰菜鯷魚、香煎蘆筍小番茄干貝 ●菇菇小菜/油漬鮪魚菇菇、薑香醬煮金針菇、蠔油香菇 【蔬菜的炸物】炸芋頭蓮藕、酥炸苦瓜、卡哩卡哩炸馬鈴薯泥、蘆筍與蝦子的炸天婦羅、茼蒿與干貝的炸天婦羅 【使用時令蔬菜製作充滿當季風味的小菜】 ●春/蒸蠶豆、蒸豬五花蠶豆、醬煮馬鈴薯、檸香奶油蒸豌豆白肉魚、蒜香炒鯷魚球芽甘藍、充滿著春天時令蔬菜與雞肉的湯品 ●夏/蒸煮毛豆佐青醬、烤玉米、味噌炒苦瓜豬肉 ●column萬能調味醬料/番茄醬、豆漿義式熱沾醬、焦香洋蔥醬 【蔬菜濃湯】洋蔥濃湯、芋頭大蔥濃湯、南瓜紅蘿蔔濃湯、菇菇濃湯、地瓜濃湯、蕪菁濃湯、番茄濃湯 【蔬菜炊飯】白飯的煮法、玉米炊飯、生薑白蘿蔔炊飯、蔬菜魩仔魚抓飯、蔬菜糯米炊飯、一整顆番茄的燉飯、中華粥 推薦人 【上菜沒煩惱推薦】(依姓氏字首筆劃排序) Amyの私人廚房/知名人氣料理作家 Winnie范麗雯-玩味煮義/料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者 肉桂打噴嚏/居家料理達人 番紅花/飲食生活作家

目錄

《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》 ◎前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵 ◎無水料理的步驟◎無水料理的食材◎無水料理Q&A 【基本的烹調步驟】 無水法式蔬菜燉肉、蒜香奶油炒雞肉、滑蛋青椒、蜂蜜芥末炒豬肉、茼蒿豬肉沙拉、什錦味噌湯、巧達玉米濃湯 【雞肉】 無水燉雞、雞肉捲、異國風味燉菜、醋香燉雞、西班牙橄欖油蒜香雞肝、清蒸雞肉、泰式海南雞飯 酒蒸雞肉、雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉、煮麵、雞肉拌飯、茄子燉雞翅、白蘿蔔辣煮棒棒腿、奶油煮雞胸肉、坦都里烤雞、味噌雞肉叉燒 ●加肉版的鑄鐵鍋炊飯/雞絞肉炊飯 【豬肉】 烤豬肉、和風叉燒、奶油蒸香草豬、豬肉排、茄子炒豬五花、青椒肉片、孜然燉排骨、台灣風滷肉飯、黑醋醬煮豬五花、韓式豬肉雜菜、糖醋豬肉、番茄燉肥腸 ●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物/豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋 ● 絞肉/肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜 【牛肉】 義式切片牛排、簡易酸奶燉牛肉、紅酒燉牛腱、啤酒燉牛肉、牛肉檸檬河粉、 【炸物肉料理】 炸雞、炸起士雞肉、咖哩雞塊、雞肉條、炸肉片豬排 【咖哩】 牛肉咖哩、豬五花黃咖哩、羊肉秋葵咖哩、綿密奶油雞肉咖哩、湯咖哩、乾式咖哩 【煙燻】 煙燻棒棒腿、煙燻帶骨雞腿肉、煙燻雞里肌、煙燻蔬菜、煙燻豬里肌、油漬卡芒貝爾起士堅果、油煮煙燻雞胗、醃漬煙燻蔬菜與雞里肌 ◎staub鑄鐵鍋的使用方法 ◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸 《Staub鑄鐵鍋料理全書:澎湃海鮮料理不失敗》 ◎前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵 ◎無水料理的步驟 ◎鑄鐵鍋的種類與特徵 ◎本書所使用的主要海鮮 【短時間烹調料理】 無水義式水煮魚、酒蒸魚貝、香菜魚露蒸魚、蒸煮豆苗黃雞魚、奶香海瓜子菇菇、海鮮義大利麵 雜炊、香菜魚露拉麵、燉飯、海鮮蒸鍋、海瓜子巧達濃湯、焗烤通心粉、甘煮鰤魚 甘煮銀鱈、照燒鰤魚、味噌鯖魚、春雨沙拉、蝦仁燒賣、薑燒旗魚、沖繩風苦瓜炒鯖魚、魩仔魚厚蛋燒、起士歐姆蛋、蒜香蝦、羅勒炒烏賊、德式煎鮭魚馬鈴薯、番茄蠔油旗魚、乾燒蝦仁 【 燒烤料理】 ●使用烘焙紙烹調─鹽烤鯖魚、烤竹莢魚、烤𩸽魚、烤竹莢魚的魚肉拌飯、烤喜相逢、烤秋刀魚、烤鮭魚、甘酒味噌漬鮭魚、咖哩風味煎鯖魚、脆皮竹莢魚排、奶油香煎秋刀魚 ●使用鋁箔紙烹調─鮭魚鏘鏘燒、蒜香烤鰤魚、義式起士烤鱈魚、奶油醬烤透抽、檸香旗魚 ●特別日子裡的慶祝料理─鹽釜燒 【海鮮常備菜】 油漬沙丁魚、油漬牡蠣、沙丁魚起士開胃小點、牡蠣義大利麵、一整尾秋刀魚的油漬料理、鰹魚的日式甘辛煮、鮭魚鬆、鯖魚鬆、法式鮭魚肉抹醬、炸豆皮吐司 【炸物】 炸竹莢魚、脆脆的魚骨仙貝、炸起士竹莢魚、香草炸魚、塔塔醬、炸喜相逢、炸小竹莢魚、炸鮭魚鬆、炸鰈魚、蝦子與起士的青紫蘇春捲、海鮮春捲、炸鱈魚排、在來米粉的天婦羅 【慢火燉煮料理】 鰤魚滷蘿蔔、鰤魚滷牛蒡、梅肉煮沙丁魚、中式海鮮熱炒、奶醬海鮮、一整尾的燉煮透抽、懶人版海鮮咖哩、奶油鮮蝦咖哩、椰奶泰式酸辣蝦湯、馬賽魚湯風味番茄湯、辣燉章魚馬鈴薯 【絕品炊飯】 透抽內臟飯、白飯的煮法、奶香海瓜子菇菇炊飯、秋刀魚飯、干貝糯米炊飯、章魚抓飯、鮭魚番茄燉飯、西班牙海鮮飯 ◎staub鑄鐵鍋的使用方法 ◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸 《Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗》 ◎前言 ◎Staub鑄鐵鍋的特徵◎無水料理的步驟◎無水料理的食材◎無水料理Q&A 【用常見的蔬菜來製作家常菜】 ●馬鈴薯/迷迭香馬鈴薯、鮪魚起士馬鈴薯、馬鈴薯泥、一整顆馬鈴薯的咖哩燉肉、日式金平風炒馬鈴薯絲 ●高麗菜/雞肉高麗菜味噌鍋、小茴香風味油蒸鮮蝦高麗菜、涼拌蒸高麗菜茗荷、培根高麗菜、腰果炒高麗菜雞肉 ●白蘿蔔/鹽煮雞肉白蘿蔔、番茄煮白蘿蔔鯖魚、白蘿蔔梅肉沙拉、辣炒味噌白蘿蔔 ●紅蘿蔔/奶油炒紅蘿蔔、沖繩風什錦炒紅蘿蔔薄片、韓式涼拌紅蘿蔔、芝麻風味炒紅蘿蔔地瓜、根莖類蔬菜的普羅旺斯燉菜 ●茄子/麻婆茄子、味噌起士茄子、香煎茄子、檸香鹽炒茄子雞胗 ●白菜/白菜煮雞肉春雨、簡易八寶菜、香煎白菜、生薑蒸白菜海瓜子 ●乾貨食譜/義式香辣茄醬風的日式蘿蔔乾、卯之花 【爲你的餐桌再添增一道蔬菜料理】 ●蔥/蔥燒豬肉、和風蔥拌柴魚片魩仔魚、青蔥雞柳 ●蓮藕/帕瑪森起士拌蓮藕、和風甘醋拌根莖蔬菜豬肉 ●牛蒡/巴薩米可風的金平牛蒡、蒜香橄欖油煮牛蒡 ●蕪菁/酒蒸蕪菁白肉魚、蕪菁雞肉豆漿鍋 ●豆芽菜/魚露炒雞肉豆芽菜、韓式溫拌黃豆芽 ●南瓜・花椰菜・蘆筍/燉煮南瓜油豆腐、奶油鹽煎南瓜、奶油花椰菜鯷魚、香煎蘆筍小番茄干貝 ●column菇菇小菜/油漬鮪魚菇菇、薑香醬煮金針菇、蠔油香菇 【蔬菜的炸物】 炸芋頭蓮藕、酥炸苦瓜 、卡哩卡哩炸馬鈴薯泥、蘆筍與蝦子的炸天婦羅、茼蒿與干貝的炸天婦羅 【使用時令蔬菜製作充滿當季風味的小菜】 ●春/蒸蠶豆、蒸豬五花蠶豆、醬煮馬鈴薯、檸香奶油蒸豌豆白肉魚、蒜香炒鯷魚球芽甘藍、充滿著春天時令蔬菜與雞肉的湯品 ●夏/蒸煮毛豆佐青醬、烤玉米、味噌炒苦瓜豬肉 ●column萬能調味醬料/番茄醬、豆漿義式熱沾醬、焦香洋蔥醬 【蔬菜濃湯】 洋蔥濃湯、芋頭大蔥濃湯、南瓜紅蘿蔔濃湯、菇菇濃湯、地瓜濃湯、蕪菁濃湯、番茄濃湯 【蔬菜炊飯】 白飯的煮法、玉米炊飯、生薑白蘿蔔炊飯、蔬菜魩仔魚抓飯、蔬菜糯米炊飯、一整顆番茄的燉飯、中華粥 ◎Staub鑄鐵鍋的使用方法 ◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

序跋

前言 《Staub鑄鐵鍋料理全書:原汁原味肉料理不失敗》
◎文/大橋由香 我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友,每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合,其中以最具有份量的肉類菜色,最受小朋友們的喜愛。 每日的料理順序,首先會先處理肉類。趁著燉煮肉類的空檔,會順便煮飯並著手熬煮湯品,大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此,工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免,在這種沒有時間開伙的時刻,就要利用空閒時間事先備妥大量的料理,可以在忙碌之際分成數日食用(據說在法國也會利用大鍋製作料理,分成好幾日享用)。 只是,每天都吃一樣的菜色也是會膩,因此要如何運用巧思,讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化,也是我一直在思考的課題。 以我們家的每日菜色為例,首先,燉煮一大鍋的料理,當作第一天的餐點。第二天開始,可以將料理的調味做變化,添加其他的食材,將湯汁變化成湯品,也可以加入白飯或麵條等方法,增加料理的豐富性。這麼做的話,即使是同樣的料理也不容易吃膩,因為菜色變化多了,餐桌上的風景也會看起來更加的豐盛。 在這本書,除了基本的肉類料理,還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理,就可以變化出各式各樣料理的萬能食譜。繁忙的時候,不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜,請務必挑戰嘗試看看。 我抱持著讓每日的料理時間,可以更輕鬆地完成的這個想法,為了讓這個想法可以實現,而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後,料理世界會變得越來越有趣味。
《Staub鑄鐵鍋料理全書:澎湃海鮮料理不失敗》
◎文/大橋由香 「好像很難」、「麻煩」、「魚腥味」等原因,總是給人這些印象,導致敬而遠之的魚類料理。其實,可以在短時間就熟透的魚類,是最適合快速上菜的料理。更且,只要使用可以無水烹調的staub鑄鐵鍋,無需用水,添加少許的調味料即可於短時間內,輕鬆完成肉質細緻鬆軟的魚料理。本書第一道所介紹的「無水義式水煮魚」料理,本來這是一道需要添加水與白酒才能烹調的料理,但套用本書所提及的「無水烹調」要點,既可簡單上菜,同時兼顧美味。同樣的料理,只需要稍微變更食材或是調味,就能變化出一系列的應用菜色,無論是家常菜或是宴客料理皆適宜。 雖說如此,對小朋友來說肉類料理總是比起魚類料理來得吸引人。有小孩的家庭,魚類的料理或許比較難以上桌。這種時候,就要特別在烹調方式或是魚的種類下功夫。以我們家為例,將魚類以「炸物」方式料理的話,小朋友的接受度往往比較高,也會吃得比較開心。可以先試著挑戰沒有骨頭的魚塊(鮭魚或是旗魚等),以炸或炒的方式料理,我相信小朋友會更容易接受。漸漸找到屬於你們家喜歡的味道後,更換成不同品種的魚類,我相信皆可美味的呈現,請務必嘗試看看。 依照季節,挑選當季的魚貝類上桌,還能帶領小朋友從飲食中學習。「已經是秋刀魚的季節了呢」、「這個季節的青魽吃起來最肥美唷」等日常的對話,都是在餐桌上培育小朋友食物知識的重要機會。 為了讓大家每週都能吃到好幾次魚料理,餐桌上可以更頻繁地讓魚料理登場,因此,在書中我介紹了許多可以快速上菜的食譜。可以清蒸,也可以小火慢煮,或是大火快炒等,依照你的生活模式所設計的各式食譜。期待藉由簡易的無水料理,請好好品味屬於當季的鮮魚美味。
《Staub鑄鐵鍋料理全書:新鮮蔬菜料理不失敗》
◎文/大橋由香 我每個月都會舉辦數次以使用staub鑄鐵鍋烹調為主題的料理課程。在料理教室,我一直向大家傳達著「料理應當是簡單輕鬆」的想法。我們生活在家裡,而不是餐廳,沒有辦法每天製作費工的料理;因為工作忙碌,下廚更顯得是件困難的事情。 「吃」這件事和每天的生活息息相關,因此,我覺得「可以簡單、輕鬆製作美味料理的烹調法」正是驅使我們可以持續不停製作料理的秘訣。只要將冰箱內的蔬菜、肉、魚放入staub鑄鐵鍋內加熱即完成的無水料理,就是呼應每日忙碌生活中不可或缺的烹調法。 只需要留意火力和時間,其他的步驟交給staub鑄鐵鍋即可。因此,可以有效的利用食材加熱中的這段時間,進行其他料理的作業。藉由食材內含的水分進行烹調,所以不會有味道被稀釋的問題,反而食材的鮮味會因此被封存於鍋中,只需要使用最低限度的調味料即可,對身體也比較不會有負擔。最後,可以品嚐到每一道美味的料理,更是勝過於一切,最重要的事情。 料理會因為每個人蔬菜的切法、加熱方法與加熱時間等不同而有無限的變化,在書中除了食譜外,還會說明無水料理的基本步驟。只要熟稔烹調的步驟,瞭解staub鑄鐵鍋的方便性,你便不再需要依賴書本,好好的善用冰箱內的食材,每日的料理時間會開始變成令人期待的時光。 漸漸習慣製作無水料理後,請使用自己喜愛的食材,盡情發揮變化你的專屬料理。拿手菜的項目開始增加之際,做菜其實就會是一件有趣的事。我期待每一位讀者在閱讀這本書後,你的料理世界會變得越來越有趣味。

作者資料

大橋由香

料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。 著有《STAUB鑄鐵鍋 無水料理書》、《憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力》、《繰り返し作りたくなる! •スープレシピ》(エイ出版社)、《「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる•今夜はごちそう煮込み》(ナツメ社)、 ◎IG:Instagram @haruhigohan ◎網站:www.haruhigohan.com ◎Youtube影片頻道:ずぼら料理教室 https://is.gd/QkytE1

基本資料

作者:大橋由香 出版社:幸福文化 書系:滿足館 出版日期:2020-11-25 ISBN:9789865536336 城邦書號:A1630166 規格:平裝 / 全彩 / 384頁 / 17cm×23cm
注意事項
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