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品味這件事:為什麼你喜歡這個、不喜歡那個,從舌上五味、心理學與文化分析檢視品味的組成,探究我們對事物的好惡
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  • 品味這件事:為什麼你喜歡這個、不喜歡那個,從舌上五味、心理學與文化分析檢視品味的組成,探究我們對事物的好惡

  • 作者:班傑明.艾雷特(Benjamin Errett)
  • 出版社:臉譜
  • 出版日期:2018-12-06
  • 定價:320元
  • 優惠價:79折 253元
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內容簡介

回到舌上探索口味與品味的祕密—— 細細 「品嚐」我們的文化審美與閱聽喜好的箇中滋味 【品味人士好評推薦】 東吳大學心理學系教授│汪曼穎 作家、社會學者│李明璁 影評人│李光爵(膝關節) 專欄作家│馬欣 資深樂評人│馬瓜 《Fountain 新活水》雜誌總編輯、作家│張鐵志 作家│陳玠安 詩人、國立東華大學華文系教授│須文蔚 跨界王│黃子佼 國立臺灣大學外文系副教授│廖勇超 國立臺灣大學音樂學研究所副教授│蔡振家 ⊕甜——強調人際關係、天真無害、平易近人、令人愉快、通俗 ⊕酸——追求刺激、冒險犯難、反骨叛逆、桀敖不馴的青少年作風 ⊕鹹——粗魯放肆、稍有人生歷練、頑皮、享樂、情慾充沛 ⊕苦——小眾審美、有距離感、冷門古怪、層次豐富 ⊕鮮——講究智性、資訊豐富、難以言喻的閱聽滿足感、有自覺選擇閱聽內容 如果你認為本書是要為讀者分析性格——飲食喜愛什麼口味的人, 會有什麼樣的閱聽偏好或審美傾向?那麼你只猜對一半。 當然,根據心理學中「體現的認知」觀點,有時候這兩者間是有些關聯; 不過在更多時候,品味這件事遠比我們想像的還要有趣。 為了揭開品味的神祕面紗,作者援引心理學、文化分析、市場調查數據等領域最新的研究, 再結合目前已被廣泛承認的五大基本味:甜、酸、鹹、苦、鮮作為分類指標, 歸納出舌上五味分別對應到哪些文化品味。 從電影、戲劇、文學、音樂、遊戲、話題,甚至是量販商品及名人的行事風格等 ——本書就四十種以上的文化產物、人物與現象進行層層分析, 仔細查看他(它)們之中包含了哪些關鍵要素迎合了受眾的品味? 換言之,為什麼這麼合人們的「文化味口」?這些品味因子又能再拆解成哪些細項? 而我們又該如何從品味因子的抽絲剝繭過程中,更了解自己以及自己的文化審美? 你可能沒想過—— ◆凱蒂.佩芮(Katy Perry)的歌曲,既有象徵年輕純真的甜,也有世故享樂的「成熟鹹味」, 超人氣歌曲橫掃全球、深受不同年齡層聽眾的青睞,關鍵就在於恰到好處的甜中帶鹹! ◆好萊塢熱血大片是怎麼從早期主打冒險犯難的純酸味(如《大白鯊》、《第一滴血》), 發展到近年英雄片的酸中帶鹹(如滿口黃腔的《死侍》), 甚至酸甜交織(如合作無間、其樂也融融的《復仇者聯盟》)? ◆現今人手一臺的智慧型手機造福不少旅行觀光的遊客, 除了導航功能,最重要的就是拍照留念。 然而,明明手機就有高畫質相機鏡頭、方便的通訊軟體,為何旅遊明信片至今不死? 寄明信片會是一種難以名狀的「鮮味」文化活動嗎?我們從中獲得什麼樣的「甘鮮」體驗? ◆手沖咖啡、精釀啤酒這些苦而迷人的飲料, 之所以吸引狂熱飲品玩家不惜一切也要鑽研烘焙、釀造、產地等知識, 是否也反映了小眾族群對「吃得苦中苦,方為人上人」的追求? 偏要藉由「嗜苦」,展現獨樹一幟的格調! 隨著作者逐步剖析各種不同品味的組成,就能審視自己所鍾愛的文化、事物、藝術創作, 乃至某些人物形象中,到底是什麼東西在召喚我們的品味偏好? 在每個人不同的人生階段,又或者一個社會中的不同群體內, 分別又是哪些品味因子在作用、讓人對特定事物情有獨鍾? 文化品味中隱藏的神奇密碼,本書都將一一破解。 ▎品味人士推薦 神經科學的知識告訴我們,感官訊號一傳入大腦, 就被負責意識思考與複雜判斷的大腦皮質區域所攔截與影響, 或許也因此讓我們容易以單純的感官經驗去解釋複雜的生活體驗, 而讓「箇中滋味」、「甘之如飴」、「鹹魚翻身」這些成語呈現出我們日常感官思考習慣的風貌。 這本書正是動用這種感官思考,去解析文化品味這個複雜的概念, 幫助讀者了解文化消費者的偏好是如何形成的。 對於文化領域、文創產業、內容產製的工作者,提供一個感官的架構, 去理解文化消費者對於不同類型產品與服務的偏好。 ——汪曼穎,東吳大學心理學系教授 活在一個表面上看起來「重視感官體驗」或「追求個人品味」的消費主義社會, 媒介和廣告很大程度影響我們的身體感覺和好惡抉擇。 要如何穿透這些框架話術,直探我們喜好與品味各種事物的核心因素, 這本書提供了跨學科的發現連結,丟出豐富又細膩的線索, 讓讀者能在吸收有趣新知的同時,也能反思自身為何購買與如何認同等重要生活課題。 ——李明璁,作家、社會學者 聆聽音樂書寫音樂多年,常自詡為有品味的音樂雜食性動物, 不論搖滾、電子、爵士、古典乃至於噪音無所不聽,在各式音樂類型中, 往往能獲得不同的聆聽樂趣。《品味這件事》正是一本探究「品味」、分析「品味」的精采好書。 從心理學到統計學,透過甜、酸、鹹、苦、鮮五種不同味道, 鉅細靡遺地帶領讀者進入一場與生活密切相關的文化之旅, 閱讀後更能體會自身喜好的原由,也能藉這本書,認識更多自己可能未曾碰觸過的領域。 ——馬瓜,資深樂評人 活用五種味覺,歸納血淋淋的品味小史,從個人成長到共同體驗, 作者實在切中要害。舉凡音樂、電影或食物,例子都離我們很近。 也許你也跟我一樣厭倦了文創商機裡的「成功學」與「品味教學」, 厭倦了評論家的氾濫;多讀這本書籍,有助於自我養成的勇氣與心情穩定。 ——陳玠安,作家 味覺與個性、品味、養生息息相關,《品味這件事》一書不止顛覆跨文化的刻板印象, 還以博物學家的見識,帶讀者直擊世界各個角落各具特色賞味模式, 把感官體驗提升到藝術與文化的品鑑,讓人目不暇給,驚呼連連。 ——須文蔚,詩人、國立東華大學華文系教授 我們在音樂、小說、影集中挑選自己喜愛的作品,品嚐酸甜苦辣,為平淡生活增添風味, 因此,人人都是「生活調味師」。這本書以別出心裁的方式,將審美跟味覺連在一起, 讓我們從一個另類的角度品味人生,同時,也更加了解自己。 ——蔡振家,國立臺灣大學音樂學研究所副教授 理想上,了解品味的組成元素有助於讀者了解自己是受到什麼東西的吸引, 也可以此來決定接著要追求哪方面的喜好。全書可見許多逗趣的手繪插圖, 作者行文詼諧幽默,不但有趣,也可讀到有用的資訊。 ——《出版人週刊》(Publishers Weekly) 本書用戲謔、輕鬆的視角檢視流行文化,而作者剛好就是在這方面具有雄厚文化資本的人士。 ——《多倫多星報》(Toronto Star)

目錄

.餐前酒——番茄醬完美無缺 第一章 布置餐桌:回到舌上探索口味與品味的祕密  第一,你喜歡哪類音樂?第二,你知道前面那個問題多麼沒用嗎?  體現的認知,為什麼溫暖的房間裡充滿溫暖的人?  客人,要點菜了嗎? .口感去味盤:終極品味測驗 第二章 甜味:天真無邪的味道  卡哇伊:甜美的社會  →賞味筆記:酷玩樂團 舒逸推理:沒有死亡的謀殺  小馬迷:甜蜜的慰藉  →賞味筆記:《六人行》  豆豆玩偶:文化裡的高糖泡沫  甜美歌聲  →賞味筆記:《手札情緣》  甜味的智慧 .口感去味盤:一段簡單易懂的品味史 第三章 酸味:叛逆的味道  思樂奇:碎冰裡的青春滋味  →賞味筆記:《瘋狂》雜誌  最後魔鬼英雄  →賞味筆記:印第安那瓊斯  酸甜交織:漫威的暢銷祕方  →賞味筆記:Blarping  酸鹹交織:龐克的滋味 .口感去味盤:群眾智慧與群眾愚痴 第四章 鹹味:人生歷練的味道  鹹濕明信片與喬治.歐威爾  →賞味筆記:《無間警探》  鹹味的超級英雄  →賞味筆記:德瑞克與威肯  迪斯可大勝利  →賞味筆記:特雷.帕克與馬特.史東  鹹中帶甜:錯得離譜,竟然卻如此對味 .口感去味盤:壞品味不可能定理 第五章 苦味:反感的味道  咖啡、啤酒和苦味崇拜  →賞味筆記:提姆和艾瑞克  很看看下去的電影  →賞味筆記:肯伊.威斯特  有時候,越苦越好  →賞味筆記:未來主義料理  「很難懂先生」  苦味藝術作品 .口感去味盤:「超級味覺者」迷思 第六章 鮮味:無法言喻的味道  滿足挪威人的詭異方式,其一:卡爾.奧韋.諾斯加德  →賞味筆記:大型多人線上角色扮演遊戲  滿足挪威人的詭異方式,其二:慢電視  →賞味筆記:約翰.霍奇曼  馬丁.帕爾與平凡之美  →賞味筆記:《奇異果女孩》  「無聊男子俱樂部」那些毫不無聊的祕密  「不可能失去的工作」 .口感去味盤:歲月累積出的判斷力 第七章 和諧:調和各種口味的祕訣  廚房中的和諧:打造一道完美平衡的料理  給行家的品味菜單  作品中的和諧:打造一件五味均衡的作品  給懷舊人士的品味菜單  人人都是策展人:辦出你的文化饗宴  給淺嘗者的品味菜單  無論是誰都能擔任策展人:人多口雜的麻煩  給冒險家的品味菜單  有些人是天生的策展人:美國時尚教主黛安娜.佛里蘭的天縱英才  給極簡主義者的品味菜單  如果機器也能策展:科技的極限  給狂熱者的品味菜單  你是自己的策展人:打造自己的閱讀清單 致謝

內文試閱

  餐前酒   番茄醬完美無缺   當然,營養學不會這麼說。因為如果你每餐都只吃番茄醬,身體幾個月內就會壞掉。不過在味道上,很少有食物可以像番茄醬那樣面面俱到。   麥爾坎.葛拉威爾(Malcolm Gladwell)說得好:「亨式番茄醬(Heinz’s)的味道,一開始在舌尖觸動我們感受甜味與鹹味的受器,然後讓舌側的酸味達到高峰,最後踏上舌根引出鮮味與苦味。就像一首步步漸強的樂曲。」   這是節錄自葛拉威爾在二○○四年《紐約客》(New Yorker)發表的文章中的一段文字,該篇內容講述亨式番茄醬所取得的成功為什麼難以被對手撼動。他的結論是,這個調味料的王者在原始層次上滿足了人們的舌頭,盡可能令所有人嘗到每一種味道。   其中的祕訣是調整強度:「它將感官專家口中的各種味覺詞彙順利地調合起來達到平衡,番茄醬不僅囊括了所有味道,更讓它們像是全明星隊一樣合作無間。」   如果美食界有這樣的技巧,我們能不能在其他領域做同樣的事?在音樂、文學、繪畫、詩歌界,也有番茄醬這樣的作品嗎?   本書的答案是「YES」,文化界也有番茄醬類型的作品。例如林曼紐爾.米蘭達(Lin-Manuel Miranda)的百老匯音樂劇《漢米爾頓》(Hamilton)、最初的《星際大戰》(Star Wars)三部曲、《大亨小傳》(The Great Gatsby)、《羅密歐與茱麗葉》、喬治.蓋希文(George Gershwin) 的《夏日時光》(Summertime),以及其他很多例子。   這些作品為什麼與眾不同?它們不但廣受歡迎,更大獲好評—不過這並非「番茄醬」之所以為「番茄醬」的理由。要煉成一部「番茄醬」作品,你得要有紅得熟透的番茄以及大膽添加的醋,再將這些關鍵元素完美地融合在一起。而且番茄醬成功的祕密其實藏在它所使用的配料,要了解「番茄醬」型的作品,就得研究它的食譜。文化產物中的甜味、酸味、鹹味、苦味、鮮味究竟是哪些東西?這就是《品味這件事》想探討的主題。   在這本書中,我們不僅找到了「番茄醬」型作品的構成食譜,還發現了與各種食物的味道—如味噌湯、小鬼頭酸軟糖(Sour Patch Kids)、義式濃縮咖啡、海帶、義式冰淇淋、豬排、金桔、冰淇淋—相互對應的文化產物。我們可以從自己的娛樂品味中發掘新的觀點,學習新方法來發現欲望,滿足欲望。   不是每個人都喜歡《星際大戰》。有些人喜歡拿薯條沾美乃滋,喜歡的話大可盡量去沾。這本書不會告訴你應該喜歡什麼、不該喜歡什麼。在這件事上,沒有任何書籍、演算法,甚至任何人能給你可靠的答案,而且說真的打從一開始就不該嘗試這麼做。本書想做的,是幫助你深深檢視那些你已經愛上的東西,然後讓你用新的方式思考自己為何會對它們有那樣的感覺。一旦你對激情背後的原因有了一點了解,你就能走入一個全新的世界,盡情探索自己會喜愛的歌曲、書籍、表演、電影。那麼,我們就從打開收音機開始吧!

作者資料

班傑明.艾雷特(Benjamin Errett)

曾任加拿大《國家郵報》(National Post)藝術生活版編輯、特刊副主編、特刊總編輯、策略發展總監,有超過十年的主流媒體編輯經驗;具備不俗的品味,也對品味有獨到研究。作者過去曾為《國家郵報》編輯過許多文章,他將自己逾十年職涯中經手過的內容去蕪存菁、重新集結,最後寫成了本書。

基本資料

作者:班傑明.艾雷特(Benjamin Errett) 譯者:劉維人 出版社:臉譜 書系:臉譜書房 出版日期:2018-12-06 ISBN:9789862357132 城邦書號:FS0098 規格:膠裝 / 單色 / 240頁 / 14cm×21cm
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