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法國餐飲
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內容簡介

  本書為法國餐飲的發展史做了概要的論述. 全書分為三章,第一章〈歷史中的餐飲業〉,由法國中世紀的餐飲業提起,談及精緻餐飲業的初期及餐廳的誕生,並介紹了一九三九年之前的一般餐飲業及高級餐飲業. 第二章〈不同型態的餐館〉, 則針對傳統餐飲、速食餐飲、及集體式餐飲等三種餐館分作介紹. 第三章〈異中求同的餐飲業〉,則討論如何將餐飲事業專業化、如何運用新科技及新技術、如何經營管理及銷售, 並且介紹了法國餐飲業的專業集團、法國餐飲業的輸出, 以及不同型態餐館可能演進的方向.

作者資料

波萊特˙吉侯丹(Paulette Girodin)

為巴黎「讓˙德魯翁旅館專業中學」榮譽教師.

基本資料

作者:波萊特˙吉侯丹(Paulette Girodin) 出版社:麥田 書系:法國文化叢書 出版日期:2002-07-29 ISBN:986789572X 城邦書號:RF4008 規格:208頁 / 15cm×21cm
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