分類排行
-
為無聲者發聲:達賴喇嘛的七十年和平抗爭,守護西藏及其人民的自由與權利【首刷限定尊者扉頁印簽】
-
查無此史:哥倫布沒有發現新大陸?印度其實沒有咖哩?西班牙人沒有滅掉阿茲特克?深度尋訪歷史上最「偉大」的謊言與真實
-
清明上河圖:宋朝的一天【慶功破萬限量筆記本版】
-
黃金的傳奇史:拜金6000年,黃金如何統治我們的世界
-
行為的藝術:52個非受迫性行為偏誤
-
國文課遇見日本文化:大唐末茶到抹茶、湯泉賜浴到泡湯、桃花源裡有神社,從經典古文到日本文化,翻轉你對國學的想像!
-
蕭邦的鋼琴與他的前奏曲
-
歐文排印細部法則:從閱讀動線、字母、單字、行、行距與欄位到字的性質,瑞士字體排印大師教你提升可讀性的基礎知識與關鍵細節
-
維京傳奇:來自海上的戰狼【中古歐洲系列二部曲經典改版回歸】
-
一分鐘秒懂漫畫道德經
內容簡介
本書為法國餐飲的發展史做了概要的論述. 全書分為三章,第一章〈歷史中的餐飲業〉,由法國中世紀的餐飲業提起,談及精緻餐飲業的初期及餐廳的誕生,並介紹了一九三九年之前的一般餐飲業及高級餐飲業. 第二章〈不同型態的餐館〉, 則針對傳統餐飲、速食餐飲、及集體式餐飲等三種餐館分作介紹. 第三章〈異中求同的餐飲業〉,則討論如何將餐飲事業專業化、如何運用新科技及新技術、如何經營管理及銷售, 並且介紹了法國餐飲業的專業集團、法國餐飲業的輸出, 以及不同型態餐館可能演進的方向.
基本資料
作者:波萊特˙吉侯丹(Paulette Girodin)
出版社:麥田
書系:法國文化叢書
出版日期:2002-07-29
ISBN:9789867895721
城邦書號:RF4008
規格:208頁 / 15cm×21cm
注意事項
- 若有任何購書問題,請參考 FAQ