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風味沙拉166╳創意醬汁109:中.日.韓.法.義5國名廚私傳
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  • 風味沙拉166╳創意醬汁109:中.日.韓.法.義5國名廚私傳

  • 作者:柴田書店/編
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2014-08-06
  • 定價:599元
  • 優惠價:85折 509元
  • 書虫VIP價:473元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:449元

內容簡介

從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉 8位日本知名大廚聯手教你善用新鮮食材擊退酷夏 蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛,無論高級餐館或居酒屋,舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外,善用不同的裝盤方式,沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等,堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。 本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」,以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」,以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類,以及根莖蔬菜,甚至還有肉類跟海鮮。 這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式餐廳表現出色的廚師,運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的,到花費巧思的豐盛沙拉,其中包含了許多前所未見的嶄新創意。 本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁,除了這裡介紹的沙拉之外,還有許多其他用途。即使使用同樣的食材,只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思,創作出更多沙拉料理。 【5國料理 8大名廚接力上陣 帶給你最變化萬千的沙拉風情】 .法國料理Mardi Gras 和知徹 /Aux Legumes 五十嵐浩司 .義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 /Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹 .日本料理 玄齋 上野直哉 /Norabo明峰牧夫 .中國料理 美虎 五十嵐美幸 .韓國料理 李南河 李南河 【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享 廣泛適用於冷熱料理】 .Mardi Gras 魚露油醋醬 蘋果酒醋基底 佛手柑風味油醋醬 鯷魚油醋醬 迷迭香油醋醬 甜辣花生醬汁 龍蒿油醋醬 葵花油淋醬基底 橄欖醬 咖哩醬 紅甜椒醬 烤肉醬 豆香美乃滋 豆漿湯底 .Aux Legumes 橄欖醬 檸檬醬汁 香草奶油醬 松露淋醬 雪利酒醋淋醬 香草酸醬 凱薩淋醬 綠紫蘇油 紅甜椒醬 白巴薩米克醋淋醬 新洋蔥淋醬 醬油淋醬 番茄濃醬 法式酸辣醬(Ravigote sauce) .Ristorante PRIMAVERA 蒜香奶油醬 酪梨沾醬 義式培根鯷魚熱淋醬 酸豆鯷魚醬 西西里香草油醋 熱乳酪醬 小黃瓜醬 生薑香味淋醬 羅勒青醬 .Ristorante HONDA 蒔蘿柚子淋醬 番茄分蔥淋醬 香味醬汁 義大利青醬 法式淋醬 豌豆醬 草莓淋醬 鮑魚肝醬 番茄濃醬 香蒜鯷魚醬 濃縮巴薩米克醋 香草美乃滋 義式羅勒醬 橄欖醬 蔬菜醬泡沫 龍蝦高湯 番茄沙拉醬汁 荷蘭醬 涼拌夏季蔬菜醬汁 義式香草醋醬汁 .玄齋 蛋黃醋 花生醬汁 胡桃油淋醬 沾麵醬 山椒醋味噌 米糠鹽漬鯖魚&酸豆淋醬 淡醬油 淡酸橙醬油 胡麻豆腐泥 .Norabo 蜂斗菜苗醋味噌 新洋蔥淋醬 柚子胡椒淋醬 基本的法式淋醬 梅肉醋 酸橙醬油 胡麻醬汁 美乃滋 味噌美乃滋 麻油醬底 三溫糖淋醬 南瓜沾醬 巴薩米克醋淋醬 羅勒青醬 胡麻醋味噌 .美虎 酪梨沾醬 橄欖風味醬汁 高麗菜溫沙拉淋醬 香辣淋醬 黑醋淋醬 調味基底 柚子風味淋醬 蝦米鹹魚淋醬 辣味乳酪淋醬 蠔油醬 翡翠醬汁 韓式甜味噌淋醬 紅麴淋醬 臭橙淋醬 甜醋 生薑淋醬 麻辣湯底 豆腐乳淋醬 美乃滋淋醬 柚子胡椒風味淋醬 .李南河 生辣椒醬 甜醬油淋醬 韓式醋味噌 辣味噌淋醬 藥念醬 嫩莖萵苣淋醬 海瓜子湯汁 梨子泥淋醬

目錄

第1章 冷沙拉 葉菜/莖菜 只用香草類蔬菜的沙拉 FRENCH Mardi Gras crudites拼盤 FRENCH Mardi Gras 涼拌菠菜與日本茼蒿沙拉 佐紅棗 KOREAN 李南河 菠菜柿餅拌奶油乳酪 JAPANESE Norabo 菠菜佐甜辣花生醬汁 FRENCH Mardi Gras 日式涼拌風沙拉 FRENCH Mardi Gras 白菜蒜苗沙拉 KOREAN 李南河 西芹茴香沙拉 FRENCH Mardi Gras 白菜西芹爽脆沙拉佐蒔蘿柚子淋醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 糖醋醃白菜沙拉 CHINESE 美虎 蜜醋醃蘘荷&嫩薑 JAPANESE 玄齋 土耳其風 冷涼高麗菜捲 FRENCH Mardi Gras 香煎九條蔥沙拉 FRENCH Mardi Gras 果菜/花菜/水果 海鹽香草蕃茄盆 JAPANESE 玄齋 蕃茄沙拉 FRENCH Aux Legumes 義式經典番茄乳酪沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 涼拌雙茄(茄子&蕃茄) ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 茄子蘘荷爽口沙拉 JAPANESE Norabo 茄子素麵 JAPANESE 玄齋 柚香韓國南瓜 CHINESE 美虎 長茄子豬里肌沙拉佐甜醬油淋醬 KOREAN 李南河 水菜天使麵沙拉 佐黃瓜冷湯拌龍蒿 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 萬歲沙拉 FRENCH Mardi Gras 季節蔬菜與花椰菜奶凍 ITALIAN Ristorante HONDA 春色沙拉 FRENCH Aux Legumes 夏季燉菜 FRENCH Aux Legumes Aux Legumes特製冷菜湯 FRENCH Aux Legumes 甜羅勒香水果沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 金桔生薑沙拉 CHINESE 美虎 柿子蕪菁章魚沙拉 KOREAN 李南河 柿子茼蒿豆腐涼拌菜 JAPANESE Norabo 根菜 薑香紅蘿蔔柳橙沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 蕪菁、小甘藍烏魚子沙拉 JAPANESE 玄齋 甜菜、馬鈴薯、蕪菁與康堤乳酪沙拉 FRENCH Aux Legumes 蕪菁、甜番茄青醬沙拉 JAPANESE Norabo 四色蕪菁沙拉 FRENCH Aux Legumes 紅心蘿蔔義大利餃 FRENCH Aux Legumes 水菜、菊薯與鮮蒸雞肉胡麻涼拌 JAPANESE Norabo 蕃薯、栗子手工新鮮乳酪沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 蕃薯、百合根、南瓜沙拉 KOREAN 李南河 涼拌洋栖菜、野菇及蓮藕 JAPANESE Norabo 牛蒡、堅果胡麻醋味噌涼拌 JAPANESE Norabo 蓮藕、胡麻豆腐涼拌 JAPANESE 玄齋 各式蔥沙拉 FRENCH Mardi Gras 新洋蔥與高麗菜的土佐拌菜 JAPANESE Norabo 各式酸醃蔬菜 FRENCH Mardi Gras 根菜脆片 FRENCH Aux Legumes 米糠醃菜沙拉 JAPANESE Norabo 蔬菜絲沙拉 FRENCH Mardi Gras 根菜涼拌 JAPANESE Norabo 法式蔬菜凍 FRENCH Aux Legumes 豆類/黃豆製品/種子/乾貨 蠶豆、櫻花蝦拌生腐皮 JAPANESE 玄齋 蠶豆慕斯沙拉 佐佩克里諾羊奶乾酪 ITALIAN Ristorante HONDA 蠶豆、蘿蔔泡菜 佐馬自瑞拉乳酪沙拉 KOREAN 李南河 四季豆海苔涼拌 JAPANESE Norabo 豆泥沙拉 FRENCH Mardi Gras 蜂斗菜、星鰻、豆腐沙拉 JAPANESE 玄齋 白腎豆豬腳沙拉 FRENCH Mardi Gras 豆腐、甜椒、薄荷沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 豆渣沙拉 JAPANESE Norabo 餘零子、米煮銀杏 佐花生醬 JAPANESE 玄齋 四色韓式涼拌小菜 JAPANESE 玄齋 菇類/穀物/麵 野菇及哈魯米乾酪燒烤沙拉 JAPANESE 玄齋 大麥野菇沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 冬粉沙拉 KOREAN 李南河 夏季蔬菜冷涼義大利麵沙拉 番紅花風味 ITALIAN Ristorante HONDA 春季蔬菜與韓式薄餅沙拉KOREAN 李南河 海瓜子水果涼麵沙拉 KOREAN 李南河 海鮮 竹莢魚蜜瓜沙拉 FRENCH Aux Legumes 鮪魚土當歸拌紅麴 CHINESE 美虎 醋漬秋刀魚沙拉 JAPANESE Norabo 青柚香青花魚茄子沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 梅子萵苣海鮮沙拉 胡麻風味 KOREAN 李南河 水菜鹽漬鯨肉沙拉 JAPANESE 玄齋 炙烤干貝拌蘿蔔 JAPANESE Norabo 牡蠣拌烤蔥 JAPANESE Norabo 生干貝、酪梨拌辣味乳酪 CHINESE 美虎 牛角蛤拌生辣椒醬 CHINESE 美虎 毛蟹、塊根芹、酪梨沙拉 附蘋果乾 ITALIAN Ristorante HONDA 鳥蛤、油菜花拌黑醋 CHINESE 美虎 螺肉、紅蕪菁、土當歸、油菜花沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 鮑魚、竹筍肝醬涼拌 佐豌豆醬 ITALIAN Ristorante HONDA 鮮蝦美乃滋沙拉 CHINESE 美虎 梅肉醋醬拌鮮蝦、土當歸、楤芽 JAPANESE Norabo 水芹小蝦柚香沙拉 KOREAN 李南河 花枝腳與水菜的速成泡菜沙拉 KOREAN 李南河 水章魚翡翠冷盤 CHINESE 美虎 海蜇皮洋梨沙拉 CHINESE 美虎 土當歸、油菜花、短蛸沙拉 佐米糠鹽漬鯖魚&酸豆淋醬 JAPANESE 玄齋 章魚、馬鈴薯、西芹沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 海鮮沙拉 佐非洲小米餅 FRENCH Aux Legumes 梨子泥拌水菜魚白沙拉 KOREAN 李南河 肉類 韓國海苔夾泡菜雞肉沙拉 KOREAN 李南河 清涮豬肉片豆腐乳沙拉 CHINESE 美虎 山椒炙烤豬里肌 臭橙風味 CHINESE 美虎 花山葵合鴨沙拉 JAPANESE 玄齋 紅酒漬鴨肉搭配煙燻鵝肝醬 佐各種莓類 ITALIAN Ristorante HONDA 馬肉與根菜沙拉 佐香蒜鯷魚醬 ITALIAN Ristorante HONDA 第2章 溫沙拉 葉菜/莖菜 橄欖油清蒸小松菜與香菇 佐蛋黃醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 炸高麗菜苗與小甘藍 佐義式培根(Pancetta)鯷魚熱淋醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 高麗菜溫沙拉 CHINESE 美虎 清蒸高麗菜淋西西里香草油醋(salmoriglio) ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 蠔油油菜花 CHINESE 美虎 白菜凍沙拉 附香煎牡蠣 ITALIAN Ristorante HONDA 九條蔥下酒小菜 JAPANESE 玄齋 湯沙拉 CHINESE 美虎 蘆筍、海瓜子、竹筍溫沙拉 FRENCH Aux Legumes 乾煎蠶豆、竹筍 佐脆炒黑橄欖 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 青醬拌綠色蔬菜&水煮蛋 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 竹筍、甜豆莢 佐蜂斗菜醋味噌 JAPANESE 玄齋 山蔬沙拉 FRENCH Aux Legumes 茭白筍金針花溫沙拉 CHINESE 美虎 果菜/花菜 麻辣燉番茄 CHINESE 美虎 甜番茄、朝鮮薊、芝麻菜沙拉 佐酥炸小羊肉 ITALIAN Ristorante HONDA 網烤萬願寺辣椒與馬頸肉沙拉 JAPANESE 玄齋 柚子胡椒拌茄子 CHINESE 美虎 雙色櫛瓜辣味噌沙拉 KOREAN 李南河 紅甜椒舒芙蕾 搭配蘆筍沙拉與蘆筍冰淇淋 ITALIAN Ristorante HONDA 涼拌南瓜 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 辣燉花椰菜 FRENCH Mardi Gras 清蒸蔬菜胡麻沙拉 JAPANESE Norabo 花椰菜與青花菜溫沙拉 KOREAN 李南河 根菜 黃蕪菁舒芙蕾 FRENCH Mardi Gras 馬鈴薯沙拉 FRENCH Aux Legumes 烤蕪菁與日本茼蒿沙拉 佐酸豆鯷魚醬汁 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 燒烤百合根與蘿蔔泥湯沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 蔬菜可樂餅 佐紅甜椒番茄醬 FRENCH Mardi Gras 迷迭香烤馬鈴薯 佐酪梨醬 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 橄欖油香毛豆馬鈴薯沙拉 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 水煮蛋、栗子、馬鈴薯沙拉 KOREAN 李南河 香菇汁慢燉蔬菜 FRENCH Mardi Gras 高麗菜與新馬鈴薯沙拉 毛蝦大蒜風味 KOREAN 李南河 迷迭香蕃薯豬五花塔 FRENCH Mardi Gras 日本茼蒿與海老芋沙拉 JAPANESE 玄齋 慈菇藍乳酪湯 JAPANESE 玄齋 牛蒡脆片沙拉 CHINESE 美虎 熱炒牛蒡、蓮藕、無花果乾 拌巴薩米克醋 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 冬季燉菜 FRENCH Aux Legumes 燒烤新洋蔥、胡桃 淋熱融戈根索拉乳酪 ITALIAN Ristorante PRIMAVERA 燉蔬菜 FRENCH Aux Legumes 冬季沙拉 FRENCH Aux Legumes 酥片沙拉 附兩種沾醬 KOREAN 李南河 豆類/黃豆製品 義式蔬菜湯 FRENCH Aux Legumes 四季豆沙拉 附法式黑血腸 FRENCH Aux Legumes 炸蛋白腎豆沙拉 附黑松露 ITALIAN Ristorante HONDA 熱呼呼燒烤毛豆玉米 JAPANESE 玄齋 蔬菜濃湯麵 FRENCH Mardi Gras 炙烤油豆皮、日本茼蒿 海苔佐柚子胡椒醬 JAPANESE Norabo 菇類/穀物 熱炒培根、野菇、西芹沙拉 JAPANESE Norabo 蔬菜堡 FRENCH Mardi Gras 橄欖香杏鮑菇 CHINESE 美虎 番茄飯 FRENCH Mardi Gras 海鮮 墨燒槍烏賊、山藥與滿天星菇溫沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 酥烤馬頭魚沙拉 ITALIAN Ristorante HONDA 螯蝦、白蘆筍、八朔桔沙拉 附香草 ITALIAN Ristorante HONDA 義式香草醋漬香魚牧師帽小麵餃 ITALIAN Ristorante HONDA 肉/蛋 春雞沙拉 附黑松露菊芋湯 ITALIAN Ristorante HONDA 苦瓜、玉米筍、雞腎沙拉 JAPANESE 玄齋 蜂斗菜、蘆筍、豬肉、紫萁沙拉 KOREAN 李南河 溫牛肚沙拉 FRENCH Aux Legumes 牛舌烤Scamorza affumicata煙燻乳酪 佐甜菜根與水菜 ITALIAN Ristorante HONDA 味噌美乃滋拌半熟蛋、馬鈴薯、蘆筍 JAPANESE Norabo 員工餐沙拉(綜合口味) FRENCH Aux Legumes 豬肉與蔬菜多多沙拉 JAPANESE Norabo 第3章 淋醬與醬汁 FRENCH Mardi Gras FRENCH Aux Legumes ITALIAN Ristorante PRIMAVERA ITALIAN Ristorante HONDA JAPANESE 玄齋 JAPANESE Norabo CHINESE 美虎 KOREAN 李南河

作者資料

柴田書店/編

基本資料

作者:柴田書店/編 譯者:葉韋利 出版社:遠足文化 書系:遠足飲食 出版日期:2014-08-06 ISBN:9789865787547 城邦書號:A6800445 規格:平裝 / 彩色 / 216頁 / 18.5cm×26cm
注意事項
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