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人生必訪の日本百年旅舖:穿越300年老舖旅館美學再發現
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  • 人生必訪の日本百年旅舖:穿越300年老舖旅館美學再發現

  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2013-03-22
  • 定價:420元

內容簡介

如果,這將是人生第一場壯遊。 今天,就出發!我們在江戶睡去,從昭和醒來,到魯迅最愛去的百年舊書店、跟著夏目漱石、三島由紀夫、岡本綺堂一起探索百年文化老舖、古建築與旅館的神祕氣味,一次看懂日本有形與無形「文化財」的私房地圖,最後,發現「和」的最終奧義。 從東京、靜岡、長野、京都、岡山、廣島、石川、……,鑽進錯綜複雜的巷弄,開啟一段綺麗的跨時空體驗:大啖居酒屋古老食譜、去小說家吉田健一生前至愛的啤酒屋,聽旅館女將低訴將軍被刺殺的哀傷歷史、在倉敷川畔拜訪民藝老舖感動心腸、住一晚文化財建築的神秘工法、喝一口天皇最愛的江戶名酒,再教你安排入宿後的古蹟散策時光。 《人生必訪の日本百年旅舖》帶你走與眾不同的尋古之徑,夜晚入宿一室難求的秘境旅館,一同看穿古建築的密碼,讓你比古人還懂古人。

目錄

推薦序 百年的香氣
書序 百年旅行,可以是一生一次的壯遊

【Chapter1 關東‧老舖散步日和】

◎東京駅 復活記
◎三菱一號美術館 藝術還魂
◎歌舞伎座 華麗謝幕後的再生
◎神保町舊書店街 跟著魯迅的腳印
◎伊東屋 一時間文具小旅行
◎平つか 東京最純粹的手工紙藝
◎菊水 煙霧百年繚繞的煙具店
◎空也 夏目溯石鍾愛的頑固老舖
◎木村家 天皇御用紅豆麵包
◎LUNCHEON啤酒屋 駿河台的西餐廳
◎神谷バー 日本第一間洋味酒吧
◎藥師旅籠 東京之外的秘境旅宿

◎銀座‧異鄉人的食舖:鄉土料理發見!
‧祢保希 土佐料理:炭火與鰹魚
‧吉宗 長崎料理:慶應二年の蒸壽司
‧樽平 山形料理:深夜食堂下酒菜

【Chapter2 京都‧走入古調漫慢遊】

◎一保堂茶舖 寺町通一隅的茶香玉露
◎三星園上林三入 德川將軍的御用茶師
◎順正 南禪寺外的湯豆腐店
◎美濃吉 京懷石の雋永滋味
◎京蠟燭 燭焰工藝現場
◎清水寺 漫步音羽山
◎小西好好堂 解謎遺族の家
◎三田源榮堂 老婆婆守護陶藝舖
◎八坂神社 祇園神社之首
◎建仁寺 京都最古禪寺
◎晴鴨樓 晴迎鴨川,大正浪漫
◎柊家別館 純正京都的僻靜之所

◎天橋立 股のぞき,看見連結天際的橋
◎茶六別館 宅寂之味數寄屋
◎清輝樓 旅宿元祿年間的美術館

◎宮津の散策 三大古蹟記事
‧今林家 明治古宅大揭密
‧宮津小學校 兩百年的木紋歲月
‧カトリック宮津教會 鎖國時代的抗爭

【Chapter3 石川/靜岡/長野‧客宿在他鄉】
◎あらや滔々庵 北大路魯山人的靈感基地
◎界加賀 藝術家鍾情的溫泉名宿
◎藥王院溫泉寺 古林參天靈氣濃

◎新井旅館 入宿15棟登錄文化財
◎ASABA 350年後的新潮湧現

◎伊豆‧修善寺溫泉の周邊散策
‧修禪寺 源氏骨肉相爭的舞台
‧獨鈷之湯 靈湯源源不絕
‧初音遊技場 五、六年級生的回憶
‧修善寺彫 老工匠與貓
‧指月殿 伊豆最古老的木造建築
‧源賴家の墓 被暗殺的幕府將軍

◎界熱海 和の真髄,洋の寛ぎ
◎虹夕諾雅 世界的輕井澤

◎下一站移民!星野溫泉の森林生態村
‧Picchio 山林裡的生物嚮導
‧我蘭憧 木匠爺爺夢工場
‧永井農場 當季的巨峰冰淇淋
‧澤村 野生酵母的誘惑
‧Bleston Court Yukawatan 楓景法國宴
‧石の教會 在岩石裡聽神的聲音
‧高原教會 一生一次的諾言

【Chapter4 岡山/廣島‧山海川的小國寡民】
◎旅館くらしき 入住倉敷川畔老倉庫
◎晝�釧] 倉敷の一日老時光
‧大原美術館 1870~1940的藝術史
‧つね家 250歲的老食堂
‧倉敷本染手織研究所 民藝小私塾
‧森田酒造 破解杜氏的釀酒密碼
‧平翠軒 買土產的最後機會
‧はしまや吳服店 突擊楠戶先生的和服店
‧夢空間 楠戶太太的咖啡館
‧TRATTORIA 楠戶五代目的義大利菜

◎岩惣 坐擁紅葉谷的天皇旅宿

【特別收錄:日本建築家高松伸“我在老旅館裡的歲月”】
旅程的最後一天下午三點鐘,我們在京都與他相遇;時間倒流,高松伸在自己的事務所裡,把思緒退、退、退到從前,那是在他三歲的時候,還住在故鄉島根,與爺爺生活在一塊兒,守著一棟木造老旅館。

內文試閱

純正京都的僻靜之所─柊家


  清晨,從裊裊炊煙的昆布湯水,舀起清嫩如藝妓雪肌的湯豆腐,輕滑入喉帶豆香的豆腐,望向幽微的窗邊,透著淡淡的緣意,心,無比平靜。我終於體會到,身為京都三大御所之一的「柊家」,迷人的魅力,正是這一點脂粉也不施的純淨。

  「坐在木窗台前,聽著落雨聲,我感受令人懷念的日本寧靜。」這是日本大文豪川端康成的柊家經驗。

  位於京都市中心,曾經在京都的街頭散步時,隱約感覺這竹林圍牆,有著特殊的氣息,京都這個城市,堅守日本精神的步調,讓人尊敬,而京都中的京都,莫屬於獨樹一幟的「京旅館」,那種追求完美於無形的纖纖優雅,只有親自入住一晚,才能真正感受。

  「日本料理可以說是相當『簡單』的料理,正是如此,才讓日本料理顯得更困難。」曾於日本三大料亭「吉兆」工作,回四國自創青柳的料理家小山裕久說。

  一邊品嘗著曾獲米其林一星,以料亭聞名的「柊家」湯豆腐,單純到極致的豆腐與溫熱的醬油,及一鍋昆布湯,如小型檜木泡澡筒的湯桶,典雅出俗,彷彿豆腐也泡過了湯,淨化之後更顯純淨,輕爽的豆腐香,滑潤的初探,連舌尖也帶著微颤的感動。

  我回想起剛踏入「柊家」的那一刻,就是簡單乾淨的門廊,入口處一點帶著花朵初放的盆栽,潑濕的地感受到主人迎接的心意,建築中淡淡的檜木香氣,讓人忘了你曾經身在水泥叢林中,過了一道門,就像過了一個世紀,來到江戶時期。隨著女將走到長廊盡頭的房間,行走中木板發出吱喳聲響,感受到古意的時間感,幽微的自然光從四周隱落,旅途奔波的心已經沉靜了一半,進了門,女將隨即將拖鞋收走,為了保持廊道的美觀,接著她送來點心與抺茶,半月形的紅豆內餡濃濃甜膩,剛好配上帶著微苦茶香的抺茶。

簡約空室中,靜感生活之美

  仔細觀察房中陳設,竟是如此素樸簡約,但光是看著完全保留紙糊的長型拉窗,那比例真是協調,空間的正中央就是一張桌,二雙椅,細心地放著扶手小椅,空闊的空間旁著一小長邊桌,邊桌上擺放著雕著花的木器盒,裡面有著墨寶,坐在邊桌前,拉開窗,望著眼前自然綠意的廣院,就像巧妙安排的山水畫,裡頭的每一棵樹、一株草,之所以存在的位置都是經過安排的,枝椏伸展開來的線條,剛好在窗上的頂端,讓人坐上一個下午,光是看著庭院的變化,就感到滿足不已,此時,一隻鳥飛上旁邊的水池,自在起享用池上清淨的池水,眼前的一點小變化,都像是一部電影般,在我的身邊上演著,而這些,就是生活中微小而確切的幸福,而這一切,竟放大般地,真實地感受一點一滴累積的美好。

  以往,京都的旅店只對熟客往來註2,因為最熟悉,也最能提供細緻的服務,但到了今日,第六代女將西村明美更開放對第一次到訪旅客的服務,務必從旅客的每一個小動作中,察覺旅客的需求,話多的客人,就要盡量提供資訊,話少的客人,則盡可能提供空間,在每一個小細節留心,務必不做到打擾客人的態度,尤其女將們細緻優雅的鋪床與上菜等服務,更是美不盛收,當她細心地為我斟上一碗清熱的豆腐,連觀看她舀湯的動作,心也跟著沉靜下來,而當靜坐在獨立迴廊的椅子前,喝到即時離開了一段時間,茶水還是溫熱的時候,我忍不住會心一笑,感念這迷人的不著痕跡。

真實地,體現人生真味

  夜晚,品味著素樸中帶著驚喜的晚餐,當身子泡完湯變得柔軟,以季節時蔬、生魚片、燒物、蒸物、揚物等簡單卻不簡單的料理,清爽中品嘗到食材真實的風土滋味,就像遇上一瓶絕世紅酒般,讓人低吟不已。從先付的大紅圓盤,細細地撡上鮮黃醬輕抺的蟹肉,用透明的江戶切玻璃小碗承著,淡黃的菊花、黃身酢則分置不同的清水燒中,視覺與味覺上的完美搭配,在眼前與舌尖變化著,就像觀察大自然庭園的變化,讓人專注地用感官,感受美的一切,忘了世俗的煩悶。開胃之後緊接著是仍清淡但稍重一些的椀(土瓶蒸),清如水卻甜味直到鼻腔的高湯,透明地展示著松茸鱧、海老真丈、壬生菜、銀杏等真食味;緊接著向付給你清甜的當季生魚片,再往八寸稍帶烹煮的味道去,接著以蒸物轉換,再揚昇到揚物與燒物,最終松茸飯與水物酸甜味作結,同樣是一點一點地,在細節的轉換中,帶來絕妙的感受。

  夜晚,一邊喝著茶,觀賞女將優雅地舖上床褥,她將兩個枕頭一個平放,一個斜立著,完全了最後的動作離去,宛如一場舞台劇,換我上場了,一躺在其中,不知為的特殊角度,讓整個身形完全融合於被褥之間,直至夢鄉。

  此刻,清晨的湯豆腐,告訴我這一切都不是夢,我來到了神聖之家註3,受到神明祝福的「柊家」,身心靈都獲得到洗滌,這洗滌真切地不敢相信,這是人間。

  註1:京都御三家指的是俵屋、柊家和炭屋,在京都這個城市獨特的歷史薰陶和文化感染下,分別成立於1704、1818和1920年,位置均坐落於京都市役廳附近,其中俵屋和柊家還位於同一條巷子正對面。

  註2:走進「柊家」即會看見「來者如歸」的扁額,希望客人有賓至如歸,就像在家一樣,甚至更深層地,帶著早期招待熟客的「我的心永遠都不會變」的心意在裡頭。

  註3:幕府末期文政元年(西元1818年),柊家創業主人熱中信仰京都下鴨神社境內的一座比良木(Hiiragi)神社,而在旅館四周遍植冬青木(柊木),因而設立了「柊家旅館」,柊即是桂花,桂花即為「柊家」的品牌圖騰。

作者資料

La Vie編輯部

推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 相關著作:《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》《熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開》《手感工藝.美好生活提案》《咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書》《紳士的日常》《日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語》《甜點盤飾——小點、冰品、水果》《台灣精釀啤酒誌 :20間台灣在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒》《蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴》《風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則》《甜點盤飾——蛋糕、慕斯、塔派》《港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典》《日本料理擺盤基礎事典》《 陶板屋の家族物語——暖味食譜,道出20個暖心故事》《大人の文具500選:藏家必蒐設計經典文房具》《我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國‧新加坡‧馬來西亞‧菲律賓‧印尼》《Love To Share 遇見 美好時光-星巴克16週年攝影故事集》《東京生活再製造—綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎》《我們的日本理想旅店》《料理擺盤入門圖解事典:名店主廚Step by step!食器基礎搭配200式》《我們的中國理想旅店》《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》《大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《學設計名校150 好評增訂版:我們老師是大師!》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

基本資料

作者:La Vie編輯部 出版社:麥浩斯 書系:Creative City 出版日期:2013-03-22 ISBN:9789865932800 城邦書號:1GZ014 規格:平裝 / 全彩 / 300頁 / 16.8cm×23cm
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