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看圖學巧克力:調溫・塑形・裝飾,圖解巧克力技巧全書
- 作者:梅蘭妮.杜普(Mélanie Dupuis)、安.卡佐(Anne Cazor)
- 出版社:墨刻
- 出版日期:2022-07-14
- 定價:800元
- 優惠價:7折 560元
- 優惠截止日:2024年12月25日止
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書虫VIP價:560元,贈紅利28點
活動贈點另計
可免費兌換好書 - 書虫VIP紅利價:532元
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內容簡介
★ 巧克力專家必備手冊 ★
50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析
★ 讓你的黑金美夢成真 ★
巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角,
現在,它將蛻變成一道主菜、成為一位主角,
一起進入黑色夢幻國度,開啓黑金時代……
看圖學巧克力,第一步〈巧克力的基礎〉
從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」
延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法,
詳細介紹融化、調溫、柱模,
到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。
看圖學巧克力,第二步〈100道巧克力食譜〉
獻上最經典的100道巧克力食譜:
夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋……
跟隨細緻的分解步驟,
一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。
看圖學巧克力,第三步〈圖解巧克力專有名詞〉
細列出各式製作巧克力甜點必備的用具小器,
修整或是脫模等的詳細介紹,並搭配圖片解說,
告訴你一點小技巧,作出更好吃、滑順的巧克力甜食。
【本書特色】
✓ 巧克力主題
從可可果開始解說,逐步進入巧克力的世界,增加冷門小知識讀起來更有趣!
✓ 插畫及真實圖片穿插
三大章節使用大量的圖片輔助文字,增加閱讀時的豐富度。
✓ 詳細圖解步驟
無論是基礎手法或是甜點食譜,皆有美觀且詳盡的圖解,讓讀者更快進入書中情境。
✓ 細緻的甜點插畫
穿插於書中的手繪插圖增添書中的藝術氣息外,在食譜章節詳細地畫製甜點的分層與食材,讓讀者秒懂甜點構造。
✓ 方便的食材索引
除了三大主題分類巧克力,在書的最後附上用「食材」細分甜點食譜,今天想做含杏仁或是新鮮水果的巧克力食譜都能快速搜尋。
目錄
基礎 10
產品與製程
巧克力的基礎
糖果
裝飾
乳霜和慕斯
麵糰
蛋白霜
淋面
食譜 78
糖果
注模巧克力
小點心
多層蛋糕
樹幹蛋糕
泡芙
塔類
必備經典款
磅蛋糕
慕斯和冰淇淋
圖解專有名詞 268
用具
巧克力模具
巧克力製品
巧克力專有名詞
巧克力的訣竅
選擇巧克力
基礎技法:製作過程中的手法
基礎技法:準備工作
基礎技巧:擠花
基礎技法:完工
原料:鮮奶油、奶油
原料:蛋
原料:糖、蜂蜜
原料:水果、香料
祕訣:麵糰
祕訣:馬卡龍&泡芙
食譜目錄 286
食材索引 287
作者資料
梅蘭妮‧杜普 Mélanie Dupuis
獲得甜點與外燴雙證照後,梅蘭妮‧杜普旋即進入巴黎的外燴店與餐廳工作(包括Hélène Darroze、Benoît Castel、Nomad、Food & Design……等)。她決定離開實驗室一段時間,致力於培養後進和寫作,作品包括2014年出版的《看圖學甜點》、2017年的《看圖學外燴》(Le Grand Manuel du Traiteur) 、2018年的《看圖學木柴蛋糕》,以及2019年的《看圖學塔派》。目前在 巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。安.卡佐 Anne Cazor
農業與食品工程師,同時擁有分子料理博士頭銜(艾維・提斯為其論文指導教授)。基本資料
作者:梅蘭妮.杜普(Mélanie Dupuis)、安.卡佐(Anne Cazor)
譯者:韓書妍
繪者:亞尼斯.瓦胡奇科斯(Yannis Varoutsikos)
其他:皮耶.加維爾/攝影(Pierre Javelle)
出版社:墨刻
書系:SASUGAS
出版日期:2022-07-14
ISBN:9789862897362
城邦書號:KJ2064
規格:PUR膠裝 / 全彩 / 288頁 / 19cm×26cm
注意事項
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