從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司 一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 做吐司，一點也不難！ 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖， 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸， 8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！ 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師， 都能輕鬆人手， 在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！ 是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。 ~~~~本書特色~~~~ 專為讀者量身打造的麵包基礎教學 從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作， 8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片， 解說詳盡，一學就會。 食材天然添加 健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。 麵包烘營私房祕技大公開 累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。 特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司 【自序】 麵包有很多種樣貌和口感味道，然而最能夠代表麵包生活的，莫過於是天天都能食用的吐司。 選擇不同的材料，不同的風味組合，加上自己的巧思，配合純熟的烘焙技巧，就能創造出屬於自己的吐司作品。 老師在書中以六大麵糰為主軸，設計了一系列的吐司作品。 有綿密濃郁、有香氣奔放、有尾韻十足、有清新淡雅，即使過了數年過後這些麵包的味蕾記憶，依然可以跟隨著你們。 沒有任何烘焙基礎的同學們，請不用擔心，本書設計以直接法、湯種法、中種法、液種法、老麵法、天然酵母種，讓大家輕鬆學習，認識麵包更多的可能性，也希望每一位同學能夠從這本中找到屬於自己幸福的味道。

自序 麵包製作入門基本材料介紹 使用到的食材、使用器材介紹 六大麵糰說明 [呂昇達獨門配方] 日式湯種舒芙蕾吐司 延伸作法∕卡士達厚片 湯種法麵糰 湯種吐司麵糰 乳酪吐司 亞麻子吐司 芝麻吐司 核桃吐司 直接法雞蛋吐司 直接法雞蛋吐司麵糰 蜜紅豆吐司 墨西哥黑糖奶酥吐司 核桃雞蛋吐司 奶油巴布羅吐司 直接法鮮奶吐司 直接法鮮奶吐司麵糰 鮮奶吐司 波蘿吐司 南瓜子芋頭吐司 卡士達鮮奶布丁吐司 蜜紅豆鮮奶吐司 液種法日式生吐司 目式生吐司麵糰 日式生吐司 酒釀葡萄吐司 亞麻子蔓越莓吐司 蜜漬橙皮吐司 延伸作法∕德式脆腸三明治 延伸作法∕乳酪皇后三明治 延伸作法∕歐式乳酪厚片 1 老麵熟成吐司 熟成白吐司麵糰 熟成白吐司（帶蓋） 熟成白吐司（不帶蓋） 熟成白吐司（圓頂） 延伸作法∕明太子厚片 延伸作法∕香蒜奶油厚片 延伸作法∕香濃奶酥厚片 延伸作法∕黑糖奶酥厚片 中種法角食吐司 角食吐司麵糰 角食吐司 德國香腸芥末吐司 洋蔥乳酪吐司 火腿布里起司吐司 白神小玉天然酵母吐司 白神小玉天然酵母吐司麵糰 白神小玉吐司 白神小玉杏桃乳酪吐司 白神小玉核桃乳酪吐司 配料篇 奶香波蘿餡 酥波蘿 香草卡士達 歐式乳酪餡 香草墨西哥餡 黑糖墨西哥餡 香濃奶酥餡 黑糖奶酥餡

作者：呂昇達 出版社：布克文化 書系：布克生活 出版日期：2022-01-04 ISBN：9789860796322 城邦書號：1BG130 規格：膠裝 / 全彩 / 240頁 / 19cm×26cm