內容簡介
■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？
■針對不同類型的咖啡豆，如何找出最適合的烘焙度？
■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？
■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？
■怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡？
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念，將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書！
作者資料
田口護(Taguchi mamoru)
田口 護（Mamoru Taguchi） 一九三八年於日本北海道札幌市出生，是六男三女之中 的老么。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。北 海高中畢業後進入國學院大學就讀。婚後於現居地開了 「巴哈咖啡屋」。一九七二年開始自家烘焙，曾經造訪 世界各地的咖啡生產國與歐美國家等六十餘國。二○○ 九年起擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《咖啡 大全》、《咖啡飄香100 年》、《田口護談待客之道》、 《田口護的咖啡方程式》（積木文化出版）等。 相關著作：《田口護談待客之道：巴哈咖啡館深得人心的服務思惟與店面經營》《田口護的精品咖啡大全》
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