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糖尿病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!
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內容簡介

糖尿病是現代普遍的代謝性疾病, 你是否認為「血糖有點高而已」應該沒關係呢? 只要發現血糖過高,就必須開始管理好血糖數值。 《糖尿病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!》 可以改善因不當飲食造成的血糖飆升! 更能幫助糖尿病患者透過正確的飲食免除健康危機! 【最專業且安心的糖尿病飲食&健康管理書】 ◆順天堂大學名譽教授 河盛隆造/監修 ◆管理營養士、料理研究家 牧野直子/料理示範 ◆台大醫院營養師 呂孟凡/審定 【本書特色】 1. 不需要辛苦計算分量,照著做就可以 書中所有食譜皆符合正確熱量攝取量,配合二階段的需求設計分量:1天1200~1500大卡 or 1天1600~1800大卡 只要安心照做即可,不需要計算! 2. 精準掌控鹽分和熱量攝取 製作完成的餐點含鹽量設定為2克,以此為基準介紹美味食譜。 糖尿病患所在意的營養成分數值,也依熱量攝取量分類為:1天1200~1500大卡 or 1天1600~1800大卡 無需計算就能一目瞭然。 3. 提供正確的糖尿病相關醫學知識 書中附上實用的健康專欄,並提出減鹽重點及控制熱量的訣竅。 4. 菜色變化豐富且美味 透過建議的搭配菜色範例,就能了解如何取得整體均衡,可以作為煩惱菜色時的靈感。 【健康專欄】 ◆血糖過高怎麼辦? 若是被指出自己的血糖過高,就必須從平時是否攝取了過多熱量、或是吃下過多含有不良脂肪的肉類來判斷,設法改成更均衡的飲食內容。沒有任何食物是不能吃的,最重要的是要均衡地攝取碳水化合物、蛋白質與脂質。 關鍵在於要以自己的體型或身體活動量為基準,攝取恰當的主食分量,並且嚴格遵守。控制好主食攝取量之後,再來調整蔬菜與主菜的分量。此外,食用方式也非常重要。若能細嚼慢嚥的話,就會拉長碳水化合物被分解轉變為葡萄糖的時間,有助於減緩血糖上升;而含有大量葡萄糖的果汁則應該避免攝取。 採用能改善高血糖的飲食療法,絕非一件困難的事。首先,就從改變自己的心態做起,提醒自己不要飲食過量。光是這樣就可以一邊享受美味的餐點、一邊改善血糖值囉! ◆如何正確攝取脂肪? 對高血糖的人而言,基本上攝取過多油脂並不是一件好事。因為一旦攝取了不好的脂肪,便會引起肥胖及動脈硬化等問題。尤其是在肉類中含有的動物性脂肪,會增加血液中的中性脂肪與壞膽固醇,因此必須盡量避免攝取。請選用脂肪含量較少的肉類部位,並且在調理步驟上多花點功夫除去油脂。 另一方面,魚類當中含有的脂肪則建議大家積極攝取。像是鯖魚等青背魚中含有的脂肪,就富含EPA(二十五碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)。DHA可發揮幫助降低血液中膽固醇與中性脂肪的效果。 【健康推薦】 呂孟凡 臺大醫院營養師 戴東原 財團法人糖尿病關懷基金會董事長 【專文推薦】 臺大醫院營養師 呂孟凡: 「糖尿病位居國人十大死因之五,根據衛服部統計,全台約有兩百多萬名糖尿病病友,盛行率相當高。糖尿病本身其實不可怕,可怕的是控制不佳而導致的併發症,因此飲食控制相當重要!本食譜書將菜色均分成適合女性的1200~1500大卡,以及適合男性的1600~1800大卡,不需自行計算熱量,鹽分也控制得宜;富含碳水化合物而需定量攝取的主食類,也分成兩種熱量設計,使用起來相當方便!更特別的是,還提供專門為糖尿病患者設計的甜點,讓糖尿病友在控制血糖之餘也能享受吃甜食的樂趣!」

目錄

前言 讓人持之以恆享用美味料理的4大關鍵 選擇適合自己的熱量攝取量! 只要照做就好的30種菜單 一定要留意 飲食的基本原則 糖尿病的飲食療法的3大原則 一天能吃多少、吃些什麼? 本書的使用方式 無需計算,再也不必煩惱! 利用本書就能輕鬆打造每天的美味飲食 一定要留意 飲食的基本原則 不讓血糖上升的飲食法 ◆PART1 主菜食譜 ﹝經典菜色﹞ 牛肉壽喜燒/漢堡排/法式乾煎鮭魚 照燒鰤魚/炸豬排/薑汁燒肉 蟹肉烘蛋/味噌鯖魚/麻婆豆腐/沖繩雜炒 ﹝肉類﹞ 韓式炒牛肉/番茄牛肉/燒烤牛肉捲茄子 薑汁燉煮牛肉牛蒡/烘肉卷/回鍋肉 豬肉捲秋葵/燒烤香草豬肉 辣拌豬肉與日本蕪菁/去皮燒賣 青椒雞柳絲/米蘭起司煎雞胸 汆燙雞胸/香菇鑲雞肉 乾煎雞肉/蒸煮雞肉豆芽菜 ﹝海鮮﹞ 炸竹筴魚/醋拌竹筴魚 柚子胡椒燒烤鰤魚/鯖魚南蠻燒 泡菜燉鮭魚/鮭魚菇菇鋁箔燒 茄汁蝦仁杏鮑菇/烏賊燉蕪菁 清蒸鱈魚蛤蜊/優格味噌燒烤土魠魚 義式茄汁炒旗魚/海帶芽蒸鯛魚 鹽烤沙丁魚佐滑菇拌蘿蔔泥/咖哩照燒秋刀魚 ﹝雞蛋﹞ 西班牙歐姆蛋卷/關東煮 甜辣風味荷包蛋/豆芽菜番茄炒蛋 荷包蛋蓋蔬菜/蔬菜玉子燒 ﹝豆類製品﹞ 蒲燒豆腐 /什錦炒豆腐 /法式乾煎豆腐 黃豆蓮藕丸子/ 黃豆燉番茄 /腐皮鑲納豆 油豆腐排 /和風咖哩油豆腐 /湯豆腐 ◆PART2 配菜食譜 能有效控制血糖!! 將含有大量纖維的食材納入菜單! ﹝牛蒡﹞ 白芝麻醋拌牛蒡 /鹽炒芹菜牛蒡/牛蒡羊栖菜沙拉 /辣炒牛蒡 ﹝青花菜﹞ 涼拌柴魚青花菜 /青花菜水煮豆芽菜 /昆布拌青花菜 /青花菜生菜沙拉 ﹝秋葵﹞ 鹽炒蔥秋葵 /涼拌秋葵榨菜 /涼拌滑菇秋葵 /醋漬秋葵野薑 ﹝黃麻菜﹞ 涼拌黃麻菜海帶根 /咖哩風味燙黃麻菜玉米/白芝麻豆腐拌黃麻菜/浸煮黃麻菜 ﹝綠色葉菜﹞ 清蒸蛤蜊青江菜 /蠔油炒日本油菜 /山茼蒿白蘿蔔沙拉 /鹽昆布拌菠菜 ﹝乾貨﹞ 涼拌乾蘿蔔絲沙拉 / 醋漬羊栖菜乾蘿蔔絲/ 泡菜拌乾蘿蔔絲小黃瓜/ 醬炒彩椒乾蘿蔔絲 ﹝豆類﹞ 咖哩醋漬綜合豆類/ 培根炒菜豆 / 醋漬香菇紅菜豆/ 鷹嘴豆彩椒香芹沙拉 ﹝海藻﹞ 韓式海帶芽/ 辣味涼拌羊栖菜與無翅豬毛菜/ 羊栖菜番茄沙拉/ 醋醬滷海帶絲 ﹝菇類﹞ 梅肉拌金針菇/ 蒜香蒸菇菇/ 自家製滑菇/ 烤杏鮑菇拌白蘿蔔泥 ﹝蓮藕﹞ 醋漬蓮藕/ 西式炒蓮藕/ 涼拌芥末蓮藕/ 芝麻美乃滋拌蓮藕彩椒沙拉 ﹝蒟蒻﹞ 香蒜辣椒蒟蒻/ 韓式蒟蒻絲雜菜/ 梅煮蒟蒻/ 涼拌蒟蒻絲沙拉 ﹝芋頭.山藥﹞ 鹽昆布拌芋頭/ 和風芋頭沙拉/ 山葵風味拌山藥海苔/ 浸煮山藥 COLUMN 1 減少“明顯的鹽分攝取”,聰明使用調味料的作法 ◆PART3 飯類.麵食.麵包食譜 燒肉蔬菜丼/ 蔥多多的烤雞丼/ 海鮮丼/ 扇貝燴飯 泡菜豆腐丼/ 菇菇菠菜燉飯/ 花椰菜乾咖哩飯 雞肉南蠻蕎麥麵/ 納豆白蘿蔔泥烏龍麵 / 菇菇蛋花烏龍麵 乾蘿蔔絲醬味炒麵/ 豆乳海鮮麵/ 香辣青花菜鮪魚筆管麵 蘆筍鱈魚子義大利麵/ 西西里燉菜雞肉義大利麵 白酒蛤蜊義大利麵/ 豆乳培根義大利麵/ 鯖魚熱狗堡 火腿萵苣番茄三明治/ 高麗菜鹽漬牛肉三明治/ 麵包沙拉 ◆PART4 湯品食譜 高麗菜洋葱味噌湯/ 番茄野薑味噌湯/ 滑菇秋葵味噌湯 蕪菁油豆腐味噌湯/ 南瓜海帶芽味噌湯/ 白菜鴻禧菇清湯 鴨兒芹金針菇清湯/ 菠菜香菇清湯/ 中華風黑木耳冬瓜湯 中華風青江菜榨菜湯/ 韓式竹筍泡菜湯/ 韓式小黃瓜海帶芽湯 法式萵苣番茄湯/ 紅蘿蔔咖哩湯/ 長葱燉湯/ 茄汁西班牙冷湯 COLUMN 2 可有效改善血糖值的外食重點 ◆PART5 甜點食譜 芒果布丁凍/ 奇異果優格義式冰淇淋/ 微波糖漬蘋果 水果多多果凍/ 黃豆粉豆乳麻糬/ 黑糖寒天 麩製麵包脆餅/ 石頭餅乾/ 薑汁紅茶凍/ 甜薯松露巧克力 ◆PART6  徹底了解糖尿病 糖尿病是什麼樣的疾病? 血糖究竟在多高時必須擔心? 除了飲食、改善生活也很重要 熱量順序索引 食材索引

作者資料

河盛隆造

日本順天堂名譽教授、特任教授、順天堂研究所醫學研究科(文科省事業)運動科學中心長、加拿大多倫多大學醫學系兼任教授。 1968年自大阪大學醫學系畢業。專攻糖尿病學、內分泌學和動脈硬化學。曾任加拿大多倫多大學醫學系研究員、大阪大學醫學系第一內科講師、順天堂大學醫學系內科學、代謝內分泌學教授等。 著有《今すぐできる!血糖値を下げる40のルール》(暫譯:立刻就能實現!降低血糖的40個守則)、《血糖値が下がる新ワザ54》(暫譯:降低血糖的54個新技巧)(以上為學研出版)、《糖尿病的完全預防與治療:糖尿病圖解小百科》等書,另有眾多監修書籍。

牧野直子(Makino Naoko)

營養師、料理研究家。 畢業於女子營業大學。求學期間就鑽研與營養指導、料理教育有關的領域,活躍於書籍、雜誌、報紙、電視、廣播電台、演講及健康講座等各領域。 著有《糖質早わかり》(暫譯:快速了解糖值)、《減塩のコツ早わかり》(暫譯:快速了解減鹽訣竅)(皆為女子營業大學出版部)、《世界一やさしい!栄養素図鑑》(暫譯:世界第一簡單!營養素圖鑑)等書,另有眾多監修書籍。

基本資料

作者:河盛隆造牧野直子(Makino Naoko) 譯者:林慧雯 出版社:尖端 書系:健康生活 出版日期:2019-06-18 ISBN:9789571083537 城邦書號:SPB2B000025 規格:平裝 / 全彩 / 160頁 / 18cm×25.6cm
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