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營養師的幼兒魔法食譜寶典:針對1~5歲幼兒設計,327道料理輕鬆解決偏食、過敏等常見飲食問題
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  • 營養師的幼兒魔法食譜寶典:針對1~5歲幼兒設計,327道料理輕鬆解決偏食、過敏等常見飲食問題

  • 作者:牧野直子(Makino Naoko)小池澄子
  • 出版社:麥田
  • 出版日期:2016-01-26
  • 定價:360元
  • 優惠價:79折 284元
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本書適用活動
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內容簡介

◆隨書附贈拉頁海報,列出「幼兒各階段飲食重點」及「幼兒期需注意之食品清單」 只要一日三餐好好吃,就能促進孩子腦部發育、打造健全體格、養成良好生活習慣! 營養師兼料理師精心調配,最完整的1~5歲幼兒飲食全書, 主食╳主菜╳副菜╳湯品╳點心,一應俱全。 ★料好實在,爸媽最強的下廚幫手★ 327道各式料理,一年365天都能做出好菜色 提供五大營養素建議攝取量、餐點熱量及配菜法,規畫菜單好容易 備料簡單、烹調容易,外加五大省時妙方,爸媽不用當超人 ★知識豐富,就像育兒專家到你家★ 打破幼兒飲食迷思:軟爛不一定最好,愈咀嚼,腦力愈好 幼兒飲食面面觀:有吃有保庇?小心營養的陷阱 了解幼兒成長機制:眼睛、四肢、情感發育及環境,都與飲食息息相關 ★魔法菜單,各種疑難雜症都不怕★ 偏食兒專用:將蔬菜、魚類等孩子不愛吃的食物搖身一變成寵兒 生病時專用:發燒、想吐、腹瀉、便祕……孩子不舒服的時候也能好好吃 過敏兒專用:針對常見四大過敏原,提供好用的替代食材及食譜 常見飲食問題:邊吃邊玩、吃太多、吃太少,都有三大訣竅解套 ★特別企畫,讓飲食充滿樂趣★ 便當食譜:簡單又健康的午餐便當,外出也安心 節慶食譜:聖誕節&新年套餐,為假期增添氣氛 野餐食譜:讓全家出遊或學校運動會的場合更歡樂

目錄

[拉頁海報] 幼兒各階段飲食重點&幼兒期需注意之食品清單 本書使用方式與注意事項 ◎Part 1 幼兒餐點基本介紹 幼兒餐點是什麼? 幼兒餐點如何巧妙地循序漸進? 幼兒餐點的三階段 .階段一:1~1歲半 .階段二:1歲半~2歲 .階段三:3~5歲 兒童必需的營養素 安排菜色的要點 一定要吃早餐 點心在幼兒階段所扮演的角色 [專欄] 烹調幼兒餐點的基本功 ◎Part 2 天天都美味!輕鬆做出營養滿分的餐點 1~1歲半的幼兒餐點 1~1歲半的每日食譜範例 .主食(飯)  .主食(麵、麵包) .主菜(肉類) .主菜(魚類) .豆腐、蛋 .副菜 .湯品 .點心 .手抓小點  .與大人分享食材 1歲半~2歲的幼兒餐點 1歲半~2歲的每日食譜範例 .主食(飯)  .主食(麵、麵包) .主菜(肉類) .主菜(魚類) .豆腐、大豆、蛋 .副菜 .湯品  .點心 .與大人分享食材 3~5歲的幼兒餐點 3~5歲的每日食譜範例 .主食(飯) .主食(麵、麵包) .主菜(肉類) .主菜(魚類) .副菜 .湯品 .點心 .與大人分享食材 [專欄] 再也不用擔心過重問題 ◎Part 3 鍛鍊咀嚼能力、促進腦部與身體發育的餐點 細嚼慢嚥,好處多多 增進咀嚼能力的美味餐點 .1~1歲半 .1歲半~2歲 .3~5歲 [專欄] 養成不會齲齒的飲食習慣 ◎Part 4 為爸媽解決各種煩惱的魔法菜單 解決煩惱的關鍵 煩惱一:偏食 .蔬菜偏食兒的魔法菜單 .肉類偏食兒的魔法菜單 .魚類偏食兒的魔法菜單 .乳製品偏食兒的魔法菜單 .海藻類偏食兒的魔法菜單 .豆類偏食兒的魔法菜單 煩惱二: 邊吃邊玩 煩惱三: 食量小 煩惱四:飲食過量 [專欄] 幼兒時期應養成的餐桌禮儀 ◎Part 5 身體微恙時的照護重點與專屬菜單 發燒 嘔吐 腹瀉 便祕 口腔潰瘍 食欲不振 [專欄] 為孩子選擇安全的食材 ◎Part 6 為忙碌爸媽準備的省時妙點子 製作常備菜的小祕訣 冷凍保存的小祕訣 冷凍蔬菜食譜 營養滿分的一碗料理 微波爐簡單煮 [專欄] 最好避免食用市面販售的點心嗎? ◎Part 7 節日慶典菜單及歡樂野餐盒 新年 聖誕節 女兒節 兒童節 愛心便當 [專欄] 讓孩子成為小幫手,增進用餐樂趣 ◎Part 8 專為過敏兒設計的魔法菜單 什麼是食物過敏? 蛋類過敏兒的魔法菜單 牛奶/乳製品過敏兒的魔法菜單 小麥過敏兒的魔法菜單 大豆過敏兒的魔法菜單 ◎索引

內文試閱

幼兒餐點的三個階段
  雖然統稱為幼兒,但事實上,一歲和五歲孩子的身體發育成熟度完全不同。且每個孩子開始食用幼兒餐點的時間不同,請觀察孩子的實際狀況做調整。   階段(1)一~一歲半   從嬰兒到幼兒,自我認知開始萌芽   不少孩子在這個階段已經斷奶,副食品的補充也接近尾聲。這時候開始蹣跚學步,慢慢能夠自己走動、四處探索。由於運動量增加,體型也會由「嬰兒」變為較結實瘦長的「幼兒」。   因為食量增加了,即使不喝母乳或牛奶,營養攝取也沒問題。就以三餐加上點心,讓孩子攝取所需的能量來源即可。   孩子對於頭一次嘗試的味道或口感有所抗拒,是正常的。即使吃到不喜歡的食物,味道的記憶依然存在,幼兒就是藉由各種不同味道的體驗來培養味覺。如果可以在各種食材的烹煮上用點心思,讓孩子覺得美味,他們對食物喜好的範圍便會更寬廣。   幼兒餐點慢慢來,配合孩子循序漸進   這時候,孩子的手指頭還不夠靈巧,對任何感興趣的東西,都會用手抓來放進嘴裡,或是把食物塗在臉上、整碗打翻在地上,甚至各種爸媽料想不到的意外會發生。不過,就是因為這樣不斷練習用手拿東西吃,孩子才能學會如何準確地把食物送入口中。   在這個階段,請爸媽不必心急,慢慢從副食品進入幼兒餐就行。如果過程中發現孩子不喜歡固體食物,也可以暫時恢復副食品無妨。   語言的溝通交流也會促進心智成長   雖然還無法說很多話,但是身邊的人說的話,孩子都接收到了。像是「好好吃喲」這種富有共同感受性的字句,也是跟大人學習而來。   即使對吃東西沒什麼興趣的孩子,也可以試著以遊戲的方式和他進行對話。例如:拿起孩子心愛的玩偶對他說:「我肚子好餓喔。我們一起來吃飯吧。」有時會有意想不到的效果。   一~一歲半的特徵   1. 視力已經發育到可以清楚認識顏色和形狀   1歲左右的視力大約是0.1,之後會快速發育到可以辨識空間。孩子因此活動範圍變大,也能匍匐攀爬高處。吃飯的時候,可能常常會動來動去、不安分。   2. 開始自己動手吃飯的階段   好奇心旺盛,開始產生「什麼事都想自己做做看」的念頭。孩子藉由不斷打翻、潑撒、用手抓取食物的經驗,練習自己吃飯。   3. 各種情緒感受開始萌芽   不能如自己所願就鬧彆扭、發現媽媽關心其他小貝比就會嫉妒、出現許多不曾有過的情緒表現。或許有時還會反抗,讓媽媽感到焦躁不安,但請注意不要過分斥責孩子。   4. 會說「媽媽」、「汪汪」之類簡單的單字   雖然有些許個人差異,但是大約在一歲半左右,孩子就能說幾個簡單的單字。即使會說的不多,但是知道身邊的人在說什麼,所以能夠指出自己想要的東西,或是受到稱讚就顯得很開心。   一~一歲半的牙齒發育   門牙已經長齊,一歲半左右開始長第一乳臼齒。這個階段的孩子會用門牙咬斷食物,用牙床磨碎再吞嚥。但是仍然沒有辦法完全咀嚼、咬碎,所以餐點的軟硬度請以手指可以捏碎的程度為準。   階段(2)一歲半~兩歲   大人從旁協助,關照孩子想要自己進食的意願   到了一歲半,運動能力更發達,腳步也愈來愈穩。孩子對周遭環境感興趣,四處活動成了一件快樂的事。   有時明明上一秒還在吃飯,下一秒卻馬上轉移注意力到其他事情上,類似這樣的狀況經常會發生。其他像是把食物當玩具玩耍,或將餐盤整個翻過來,完全都是出自於孩子的好奇心。因此,請事先準備一些不怕摔破的餐具、鋪上防水地毯,讓孩子稍稍冒險一下吧。   兩歲左右,就會自己使用湯匙和叉子。由於後面的臼齒已經發育,能夠磨碎蔬菜和肉類,爸媽可以提供一些稍具硬度或富含纖維質的食物。   不過,距離「無需大人在一旁也能吃得乾乾淨淨」還有一段路要走,請不要因為怕髒,就從頭到尾餵孩子吃飯,務必讓他親身體驗用餐的過程。如果經常發現食物卡在嘴裡,或是孩子總是塞了滿嘴又吐出來,請試著調整一下食材的形狀或烹調方式。   用「吃飯囉。」來區隔用餐與玩耍的時間   孩子在這個階段,開始對食物有顯著的喜好與厭惡,有時也會邊吃邊玩。因此,要盡可能將用餐與玩耍的時間區隔開來。   即使孩子還沒辦法說出:「吃飯囉。」只要大人開口說,孩子自然也會養成習慣。請不要讓孩子一邊看電視一邊吃飯,也不要讓孩子玩玩具,由大人用湯匙將食物送到他嘴邊。   放寬心胸面對孩子鬧彆扭,避免跟著團團轉   兩歲前後會經歷「反抗期」,也就是對任何事總是表現出抗拒的態度。過了三歲之後,就開始慢慢知道要「忍耐」。請帶著寬厚的心胸守護孩子成長。   例如:有時候因為某些狀況打亂了用餐的氣氛,乾脆就停止用餐,不必非得讓孩子吃完不可。或許爸媽會覺得,孩子沒把自己精心烹調的餐點吃完很可惜,但是這個階段的特徵之一,就是食物常常會浪費掉。到了接近四歲的時候,就會大致安定下來。   不吃飯的情形一直持續下去當然不好,但如果只是錯過一餐,在下一餐依照平常該吃的分量攝取足夠就沒問題。不必因為孩子一餐沒吃就很緊張,請以一天的總攝取量來評估即可。   一歲半~兩歲的特徵   1. 動作愈來愈活躍   手部或手指的機能幾乎已經完備,能夠用湯匙舀取食物。很難乖乖待在定點,千萬不可讓孩子離開視線範圍。而且之前的O型腳已經慢慢打直,孩子可以步伐穩定地走得更好了。   2. 好奇心旺盛   視力大約是0.4,聽力則可以聽見微小的聲音與分辨高低音。孩子感覺世界變得更寬廣,好奇心旺盛,不論拿到什麼都想往外丟,發現新鮮事物就會往那裡去。   3. 咀嚼能力增強   脫離了副食品,孩子可以確實由三餐攝取營養,咀嚼能力愈來愈好。雖然偶爾無法嚼爛纖維較長的菜葉或一整片肉,但如果因此只讓孩子吃軟爛的食物,就無法鍛鍊咀嚼能力,爸媽還是必須適度加入一些有咬勁的食物。   4. 自我主張強烈   孩子會想要自己脫鞋或脫衣服,躍躍欲試的念頭變得更強烈。偶爾會因為無法順利完成動作,或是大人搶先幫他做好了而大發雷霆。所以就算吃飯還不能吃得很好,爸媽也請務必在一旁耐心守候。   一歲半~兩歲的牙齒發育   第一乳臼齒已經長齊,接下來是乳犬齒。到了兩歲半左右,會長出最後方的第二乳臼齒。雖然臼齒長出後可以磨碎食物,但是上下咬合的咀嚼動作還不是很熟練。   階段(3)三~五歲   奠定飲食方式的階段,請確實教導孩子用餐禮儀   一過了三歲,使用全身肢體的活動現象會增多,像是由高處往下跳、投擲物品等,手指的動作也更加靈活。此外,能夠表達的字彙也增加了,慢慢可以表達自己的心情感受。因此,筷子的使用方法或餐桌上的禮儀,請在這個階段讓孩子養成習慣。   飲食方面已經相當接近大人,進入幼兒餐點的最後階段。之前無法食用的、較有嚼勁的,或是有點微辣的食物,都可以讓孩子嘗試看看。由於已經可以自己將較硬或較大的食物咬成小塊,爸媽請盡量讓孩子多接觸各種不同的菜色,體驗美食。此時也是奠定飲食方式、喜好與用餐時間等個人習慣的階段。不要因為孩子不喜歡某種食物就完全剔除,先理解他不喜歡的緣由,然後設法改變花樣、多方嘗試,鼓勵他嚐一口也好。過了三、四歲,孩子開始產生一種「即使不喜歡的事也要努力看看,想要得到大人讚美」的心情。因此,就算孩子只嚐了一小口,也盡力誇讚他:「你已經會吃○○了耶。」增加孩子的自信心。   全家一起為了孩子調整生活步調   讓孩子幫忙做菜,是誘發孩子對食材產生興趣的第一步。就先從享受樂趣開始吧。   另外,有不少孩子已經開始上幼稚園,加入團體生活,建立自己的生活規律。請協助孩子排定三餐、點心以及就寢的時間,擁有規律的生活。尤其要注意,孩子很容易在放假日跟著爸媽一樣晚起,或是吃過多零食等,亂了步調。請全家共同為了孩子調整正常的生活規律。   體諒與配合幼兒期特有的情緒波動   這段時期,孩子無論身體上或心理上都有顯著的發育,也開始適應團體生活、如廁訓練,甚至因為弟妹出生,而容易變得情緒起伏很大。孩子常會陷入「想要獨立靠自己」與「想要撒撒嬌」兩種錯綜複雜的情緒中,偶爾會出現想要坐在爸媽腿上吃飯,或是要爸媽餵他的情形,如果只是一、兩次的話,不妨配合一下,等到孩子的心緒安定了,慢慢開始有羞恥心,自然而然會停止這樣要求。   三~五歲的特徵   1. 運動能力增強   能夠兩腳交互蹦跳、彈跳、翻跟斗,運動能力愈來愈好。可以打理自己的日常生活,4~5歲就能用筷子夾取食物不掉落,確實咀嚼食物,吃飯吃得很好。   2. 受環境變化影響   進入幼稚園、升班等,是環境變化劇烈的階段。部分孩子因此變得任性、偏食或食量變少。雖然自己會做的事情愈來愈多,但想要撒嬌的念頭還很強烈,爸媽請多注意孩子的情緒變化。   3. 可以做些簡單的工作   孩子手指愈來愈靈活,爸媽可以將攪拌食材、剝皮、裝盤等簡單的工作交給他做。有時就算不小心出點差錯,也請寬容一下。在這個年紀,孩子已經能感覺到成就感,成為媽媽的小幫手、受到讚美,可以幫助孩子建立自信心。   4. 能夠遵守規矩   生活有了一定的規律,孩子可以確實觀察到身邊的事物,並且可以理解大人所說的話,所以務必教導孩子用餐的規矩。像是吃飯的時候要坐姿端正、不隨便站起來走動等,多重覆幾次,孩子就會懂。   三~五歲的牙齒發育   乳牙幾乎已經長齊,上下咬合沒有問題。可以用20顆牙齒嚼碎食物,能吃的東西愈來愈多。只不過咬合的力量比大人稍弱,爸媽請隨時觀察、調整軟硬度與形狀大小。且牙齒增加了,刷牙也就更重要,請仔細檢查孩子是否都刷乾淨了。

作者資料

牧野直子(Makino Naoko)

減重營養諮詢師 料理研究家、營養師、瘦身指導、「飲食工作室(Studio Coo)」代表。提出許多美味且有益健康的食譜與瘦身法,活躍於電視、雜誌、烹飪教室、健康講座等各領域。在《滿足一日蔬菜攝取量的「主菜湯」》、《滿足一日蔬菜攝取量的「主菜沙拉」》也有提供食譜。著有《100種益身蔬果昔》(新星出版社)等書籍。

小池澄子

女子營養大學生涯學習講師、營養管理師、料理研究家。 結合食材、大自然與人類的カナ(KANA GREENCOOKING)有限公司負責人。積極提供托兒所、小兒科、各地區育兒指導教學、營養諮商與演講。

基本資料

作者:牧野直子(Makino Naoko)小池澄子 譯者:葉小燕 出版社:麥田 書系:不分類 出版日期:2016-01-26 ISBN:9789863443056 城邦書號:RV1089 規格:平裝 / 全彩 / 192頁 / 18.5cm×24cm
注意事項
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