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新手下廚的第一本書從涼拌豆腐開始!按部就班學作菜
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  • 新手下廚的第一本書從涼拌豆腐開始!按部就班學作菜

  • 作者:牧野直子(Makino Naoko)
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日期:2014-08-20
  • 定價:380元
  • 優惠價:85折 323元
  • 書虫VIP價:300元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:285元

內容簡介

誰說菜鳥進廚房,只能端出水餃、泡麵? 集結中西日式121道大受歡迎的經典菜色 從涼拌豆腐、燙青菜 晉級到高麗菜捲、照燒雞腿 由簡入繁 帶領廚房新手從零開始 這是一本獻給「什麼都不會」的廚房新手的實用教科書。 因為上了大學或就業,必須離家一個人在外生活;想為心愛男友下廚,卻又沒有自信;結婚以後必須每天下廚做飯;雖然身為男人,也想挑戰廚藝……。每個人開始學做菜的理由可說是五花八門。 雖然書店陳列了各式各樣的食譜書籍,上網搜尋也能找到許多介紹食譜的情報,可是內容(作法)幾乎都是平日沒聽過的專門料理用語,就算看了食譜,也不會 做!因為聽到了這樣的心聲,才有這本書的誕生。從未下過廚的人也能一目瞭然的「最基礎常識」、食譜的閱讀方法、菜單的設計、烹調工具和調味料、食材等相關 基礎知識都是本書的收錄內容。 本書針對300位二十幾歲的日本女性做了問卷調查,在「想做的菜、想嘗試的款待料理」項目的答案中,選出高人氣的料理,成為本書收錄的食譜菜單。本書 從第一章開始,帶領讀者從配菜的方式、道具的選購、調味料的種類及火侯的掌控開始,一一了解,逐步探索「看起來很難」的料理世界。

目錄

下廚前先看一下吧! 2 本書的讀法、使用方法 4 序章 下廚前必學的事 最好先備齊的調理工具 12 讓烹調作業更便利的必備輔助工具 14 成為廚藝高手必學訣竅 之①製作高湯!15 之②計量材料! 16 之③備齊調味料! 17 之④學會火候及水分的控制訣竅! 18 Step1 媽媽的味道 和風料理 1涼拌豆腐 20 2芝麻拌菠菜 22 3烤茄子 24 4醋物 26 5金平牛蒡 28 6滷鹿尾菜 30 7海帶芽豆腐味噌湯 32 8高湯蛋捲 34 9茶碗蒸 36 10馬鈴薯燉肉 38 11筑前煮 40 12照燒鰤魚 42 13味噌燒青花魚 44 14酒蒸蛤蜊 46 15蔬菜炒肉48 16雞肉丸子 50 17親子蓋飯 52 18炊飯 54 19大阪燒 56 20散壽司 58 成為廚藝高手必學訣竅 之⑤美味煮飯訣竅 60 Step2 大家的最愛 西餐料理 21水煮蛋 62 22法國土司 64 23義式蔬菜湯 66 24漢堡 68 25薑燒豬肉 70 26照燒雞 72 27烤鮭魚 74 28番茄燉雞肉 76 29高麗菜捲 78 30青椒鑲肉 80 31炸雞塊 82 32可樂餅 84 33炸豬排 86 34焗烤 88 35燉牛肉 90 36咖哩 92 37蛋包飯 94 38鮮蔬牛肉焗飯 96 39起司燴飯 98 40奶油培根義大利麵 100 成為廚藝高手必學訣竅 之⑥煮麵高手訣竅 102 Step3 名聞全球 亞洲異國料理 41三色拌菜 104 42棒棒雞 106 43煎餃 108 44乾燒蝦仁 110 45糖醋肉 112 46麻婆豆腐 114 47沖繩式油豆腐炒苦瓜 116 48生春捲 118 49泡菜鍋 120 50炒飯 122 成為廚藝高手必學訣竅 之⑦燉滷料理重點 124 Step4 人人都想學會 基本料理 51牛肉絲時雨煮 126 52東坡肉 127 53豬肉蔬菜捲 127 54龍田炸雞 128 55清蒸雞肉 129 56涮涮肉涼拌沙拉 129 57南蠻漬竹莢魚 130 58鹽燒秋刀魚 131 59紅燒鰈魚 131 60豆皮福袋 132 61炸豆腐 133 62天婦羅 133 63豆皮壽司 134 64蕪青葉魩仔魚炊飯 135 65章魚炊飯 135 66涼拌菠菜 136 67白醬拌菜 137 68滷蘿蔔乾絲 137 69粉蒸馬鈴薯 138 70滷地瓜 139 71滷南瓜 139 72蔬菜豬肉湯140 73蔬菜清湯 141 74蛋花湯 141 75起司雞排 142 76牛肉清湯 143 77煎豬排 143 78炸竹莢魚佐塔塔醬 144 79紅燒沙丁魚 145 80奶油煎魚排 145 81水波蛋 146 82咖哩雞 147 83肉醬義大利麵 147 84綠豌豆飯 148 85絞肉咖哩 149 86抓飯 149 87八寶菜 150 88麻婆茄子 151 89清椒炒肉絲 151 90蔬菜炒牛肉 152 91回鍋肉 152 92辣炒芹菜墨魚 153 93炸醬麵 153 94韓式拌飯 154 95韓式煎餅 154 Step5 變化無窮 便利料理 96涼拌秋葵 156 97豆皮滷油菜 156 98芝麻拌四季豆 157 99紅蘿蔔絲炒蛋 157 100味噌炒茄子 158 101蒸玉米 158 102滷馬鈴薯 159 103糖燒地瓜 159 104海藻寒天沙拉 160 105蔬菜雜燴 160 106通心粉沙拉 161 107涼拌捲心菜 161 108馬鈴薯沙拉 162 109番茄沙拉 162 110酪梨蛋沙拉 163 111糖漬紅蘿蔔 163 112韓式辣肉醬 164 113南瓜濃湯 164 114玉米濃湯 165 115蛤蜊巧達湯 165 116豆腐鍋 166 117辣炒蒟蒻荷蘭豆 166 118拌三絲 167 119餛飩湯 167 120中式蛤蜊湯 168 121埃及國王菜湯 168 Step6 食材基本情報及事前準備 高麗菜.萵苣 170 紅蘿蔔.白蘿蔔 171 番茄 172 洋蔥 173 青椒.茄子 174 小黃瓜.芹菜 175 綠蘆筍.白菜 176 青花椰菜.馬鈴薯 177 芋頭.蓮藕178 南瓜.牛蒡 179 青菜(葉菜類) 180 香味蔬菜 181 菇類 182 海藻類 183 肉類部位 184 成為廚藝高手必學訣竅 之⑧微波爐、烤箱的使用方法 185 必須學會的基本料理用語 187 「主食」、「主菜」、「副菜」分類索引 189 食材分類索引 191

作者資料

牧野直子(Makino Naoko)

營養師、料理研究家。 畢業於女子營業大學。求學期間就鑽研與營養指導、料理教育有關的領域,活躍於書籍、雜誌、報紙、電視、廣播電台、演講及健康講座等各領域。 著有《糖質早わかり》(暫譯:快速了解糖值)、《減塩のコツ早わかり》(暫譯:快速了解減鹽訣竅)(皆為女子營業大學出版部)、《世界一やさしい!栄養素図鑑》(暫譯:世界第一簡單!營養素圖鑑)等書,另有眾多監修書籍。

基本資料

作者:牧野直子(Makino Naoko) 譯者:黃瓊仙 出版社:遠足文化 書系:遠足飲食 出版日期:2014-08-20 ISBN:9789865787523 城邦書號:A6800444 規格:平裝 / 彩色 / 192頁 / 18.5cm×23.5cm
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