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好吃27:Cooking with Flowers!花食生活
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  • 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活

  • 作者:好吃編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2017-03-16
  • 定價:199元
  • 優惠價:9折 179元
  • 書虫VIP價:157元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:149元

內容簡介

吃遍各式美食 還可以如何為料理重新定義? 就從懂得吃花開始吧! 從花園到餐桌 挖掘,意想不到的味道 1980年6月,法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時,撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景,讓廚神有了靈感,創造出Gargouillou(田園沙拉)這道經典菜。這道向自然、原味與Everyday Life致敬的料理,使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草,深深地影響了料理界面對食用花的態度,廚師們開始發現,花不只美麗,還可以給予不同的味覺驚豔與美感想像。 以花入菜,其實從來沒有離我們太遠:湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分,對於它,我們還可以有更多的想像。 台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維,在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花,秉持著「從種菜就開始做料理」的精神,細緻感受花、葉、籽在不同階段裡的滋味,將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。 晏廷歐亞農場的主人林晏廷,喜歡用花來妝點料理,她說:「就讓花來挑逗你的視覺吧!」農場裡的花丰姿綽約,只要在甜點擺上一朵,立刻優雅起來,她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。 台灣香草之父尤次雄,在陽明山上有一座屬於自己的小花園,每年11月到4月的香草束花火鍋,一次把十幾種旬味花食材通通下鍋,創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。 這一期的《好吃》,請跟著我們把眼界打開,從料理、甜點、飲料到擺盤,跟著我們一起來吃花:原來金蓮花有芥末味,芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。 花有意想不到的口感、味道與香氣, 而且,還很美麗。 【本期特色】 ◎從花園到餐桌,告訴您常用、好用的料理花品項與特色。 ◎從料理、甜點、飲料到擺盤,告訴您花兒的使用方法。 ◎花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。 ◎樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計,一覽職人們的花食創作。 ◎咀嚼花,咀嚼設計:透視花擺盤,讓食物更點睛! ◎回到閱讀,看看幾本經典花料理書。 【特別推薦】 ◎苦味怎麼談?聽聽徐仲、顧瑋怎麼說! ◎Hally Chen用罐頭來旅行 ◎德文部落裡的雲端咖啡館 ◎好樣Grace的餐桌日常 ◎新專欄:王詩鈺的台日咖啡連線、游惠玲(皮蛋媽)對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。

目錄

[ 封面故事 ] PART 1 Edible Flower Lover *我們都愛吃花 *凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍 *讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋 *野得燦爛的滋味 英雄餐廳蕭淳元、林凱維的花園沙拉 PART 2 The Basic of Edible Flower *有特色的料理花朋友 *基礎的基礎 解決你的吃花疑惑 *台灣人最愛的花香:桂花釀Step by Step *花釀X零食:土生土長花米果 PART 3 Eating By Season(The 24 Solor Terms) *種籽節氣飲食研究室:花草食X新鮮食X保存食X發酵食 *芸之香: 鮮花X花乾 在杯中佈置一座花園 PART 4 The Art of Edible Flower *透視擺盤:咀嚼花,咀嚼設計 *解構花擺盤概念 *Hannah Miles:以花裝飾,擺脫濃厚糖衣、甘那許的裸感蛋糕 *樂沐法式餐廳 陳嵐舒:以玫瑰與牛舌,創造視覺上的色階 *樂沐糕餅舖 Makito Hiratsuka:用不同手法,取得同種花最棒的呈現 * MUME林泉:不只漂亮,還要有味道、口感或食材對應上的意義 *可可法朋李依錫:找到辨識度高的花味道,做出台灣花系列巧克力 Plus *Restaurants & Shops about Edible flowers * Books about Edible flowers *記憶裡的花 深夜女子的公寓料理 [Eat Local] *蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜 *雲端咖啡館Karavayan:落在互亞羅山與神山間的咖啡森林 [A Better Life] *真實不造作,Grace的「好樣」生活 *探索食物真滋味-Nom Nom餐廳 [ Column ] *港口部落osaw 王力之:那雙會做酒的手 *小吃大餐 Hally Chen:漫步美味罐頭 *米食裡的祝福 游惠玲:油飯,慶新生 *味覺相對論 徐仲VS.顧瑋:關於苦味 *咖啡人的台日連線:王詩鈺:從日本咖啡職人身上看見

序跋

為料理, 下一個美麗的定義
◎文/編輯台      「吃花?」當身邊的人聽到這次的封面 主題時,都忍不住為我們捏了把冷汗。「現在雜誌很難賣,要做這麼冷僻的題目嗎?」、「花要怎麼吃?好像很難普及耶!」、「只做花嗎?要不要蔬菜水果一起?」……面對著種種關心的詰問,反倒讓我們升起了一股信心,想著,如果大部分的人都不理解某種食材時,身為關心土地與飲食生活的《好吃》,是不是該帶著大家一起跨過去?      世界好大,我們一路走,一路遇見美麗的風景。      從種植香草花卉20年經驗的尤次雄身上,我們聞到看到摸到嚐到,令人驚艷的香草束花火鍋,那一波波堆疊起來的五感經驗,絕非僅用一般食材所能比擬;生菜女王林晏廷的花晶凍,把食用花最美的一刻凝結住,盡力展現花朵誘人食慾的一面;英雄餐廳雙主廚蕭淳元、林凱維,從種花裡習得花、葉、籽味道上的細膩,交織出一道道的田園景致;甫獲得「2017亞洲最佳五十餐廳」的樂沐法式餐廳與MUME,陳嵐舒、Makito Hiratsuka、林泉和我們分享以花創作的思維與態度;剛從「東京巧克力沙龍展」回國的李依錫說:「我想用花做出不同風味的巧克力。」      擅長食物設計的「種籽節氣研究室」,將花兒糖漬、油漬、鹽漬,並以此為妝點,創作出富有鮮活生命力的節氣米丸子。而果乾界的LV「芸之香」,則以水果與鮮花,為我們在杯中佈置出一座花園;還有台灣難得一見的手採桂花「茶鄉桂花農園」,帶給我們私房的桂花釀法與食譜;以及「土生土長」今年春天的祕密武器-花米果、「深夜女子的公寓料理」毛奇的吃花記憶。      從料理、甜點、飲料到擺盤,我們一路看到了食用花的不同面向, 最後讓我們回到閱讀,分享幾本經典書。      吃遍各式美食, 讓我們為食材重新下定義:金蓮花有芥末味、琉璃苣嚐起來像生蠔,芳香萬壽菊有濃濃的百香果香 ……如果你從沒吃過海棠,你將永遠不知道海棠是什麼滋味。      請跟著我們一起開闊眼界,以花入菜,向自然、原味與Everyday Life致敬。

作者資料

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。 從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。 作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《向咖啡大師學習》等書。

基本資料

作者:好吃編輯部 出版社:麥浩斯 書系:taste 出版日期:2017-03-16 ISBN:9789864082605 城邦書號:1GM172 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm
購書說明