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好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味
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  • 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味

  • 作者:好吃編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2017-09-19
  • 定價:249元
  • 優惠價:5折 125元
  • 書虫VIP價:125元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:118元
本書適用活動
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內容簡介

每個咖啡人,都有想像中的完美風味, 單品是句子,調豆是詩, 他們烘焙、配豆,創造出理想中的咖啡世界...... 每間咖啡館,都該有個自己的招牌,那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店,就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同,招牌配方就該調的剛剛好,從選豆邏輯到配豆比例,讓你每年都喝得到。 台灣的自烘咖啡風潮,讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有最完美的果酸、甜感與尾韻,當理解豆子特色,烘豆師便開始「創造」味道。 微光咖啡以瓜地馬拉老欉咖啡樹,配上另支明亮但尾段帶有煙燻味的水洗豆,取名李歐納・柯恩(Leonard Cohen),以風味做出加拿大傳奇民謠歌手「溫和老紳士」之感;台中Coffee Stopover,從淺焙的dancer到深焙的Professor,一共5款不同的Blend可選,大部分喝精品豆的人都怕深焙,Stopover用硬度較高的瓜地馬拉豆搭上哥倫比亞,做出黑巧克裡微微帶酸的感覺;「芒果咖啡」為了回應故鄉雲林,鄉下人含蓄底下的曖曖內含光,以水洗耶加雪菲與瓜地馬拉等豆表現出柑橘調與中南美洲的巧克力味,讓咖啡在口中留下綿長餘韻。 單品喝的是產地風土,Blend喝的是咖啡人對風味與世界的想法,他把想給你的都濃縮在這一杯。除了一定會有的house blend外,有些咖啡人還會不定期的用Blend做各種的創作:喝起來有海邊感的、一杯「想念」的咖啡等等。Blend讓我們拋開產區知識,信任咖啡人給的這一杯,就像去美國精品咖啡名店「知識份子」時,我們會喝它的經典配方「黑貓」,卻不會記得裡面用了哪些豆子,它讓味道回歸到人與咖啡館的連結裡。 這一次,讓我們相信咖啡人, 走進對風味有想法的咖啡店,先點一杯招牌blend 那是別處喝不到,只有那裡才有的完美風味。 本期特色 ◎單品當道,為什麼我們談Blend?內行人告訴你怎麼看/喝Blend ◎調配不同的豆子前,一定要知道的各產區風味 ◎把Blend擬人化!微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩 ◎台灣咖啡的風味是什麼?世界級的咖啡人告訴你 ◎要Blend前得先學會自烘!日本手網、爆米花機怎麼烘 ◎咖啡館老闆最得意的House Blend ◎老闆不藏私,教你用Blend做調味咖啡! ◎Coffee Coupon 咖啡優惠卷, 從北到南,跟著《好吃》一起喝Blend

目錄

[ 封面故事 ] Part 1 單品當道,為什麼我們談Blend? *因為它是一間咖啡館的靈魂 *Hally Chen:走入日本的老咖啡店,第一次,我一定點Blend!那是老闆的招牌私房味 *調配Blend前,一定要知道的各產區風味 *台灣咖啡的風味是什麼?茶感、野薑花、甘蔗香…… *把Blend風味視覺化!讓我們用認識一個人的方式來認識咖啡! *烘豆師的Blend觀點:烘一桌滿漢全席 廖思為的總鋪師掌爐術 Part 2 就是這個味!咖啡館老闆最得意的House Blend RUFOUS COFFEE:把豆子風味安插到最適合的位置 哈亞極品咖啡:用House Blend回應那個年代的曼巴需求 有明心Coffee Roasters:玩豆子!用配方找出心目中的理想味道 Coffee Stopover:由淺到深,五款Blend,今天想喝哪一杯? 芒果咖啡:誰說鄉下人不懂好咖啡!Mango Blend的鄉巴佬傳奇 St.1/PariPari:海邊男孩與喫茶店歐吉桑的菊次郎之夏 Part 3 要做Blend前,得先學會自烘 * 簡單上手,讓我們用手網烘豆子吧! * 除了手網,還有這些好用的手烘道具 * 來這裡自烘咖啡!亞蘿瑪咖啡屋 PART 4用Blend做調味咖啡 * 德佈咖啡:調出有個性的限定款 * 咖啡館老闆的不藏私配方:家常版芒果咖啡、調酒系西瓜爆冰咖啡、可樂咖啡 Bonus *Coffee Coupon [特別企劃] 「2017臺北文創記憶中心」X《好吃》 關於米的日常小事 [Eat Local] *不用進口了!甜點烘焙師的在地香草夢 *海界臭豆腐!澎湖陽光系食材:臭肚魚乾與石鮔魚乾 [A Better Life] *Blanc de Blanc 以甜點詮釋經典「白中白」 *貓兒的義大利朋友 每個南義人,都有顆大心 *沖繩咖啡館:たそかれ珈琲、Potohoto焙煎室 [ 專欄 ] *港口部落 王力之:大港口阿嬤的豆豉 *米食裡的祝福 游惠玲:跟著《漢聲》,來碗天下一品飯 *徐仲風味學 徐仲:玩味咖啡 *咖啡人的台日連線 王詩鈺:從街頭展開的咖啡消費行為 *小吃大餐 Hally chen:阿里山上的松鼠咖啡

序跋

編輯台上: 配方回歸,咖啡人用Blend寫詩
     「去咖啡廳喝過Blend嗎?」是最近遇到朋友時,我常問的問題。大家不是說沒喝過,就是歪著頭問Blend是什麼?還有人告訴我現在莊園單品豆當道,《好吃》怎麼復古談起了Blend?      Blend指的是由專業烘豆師以一支以上咖啡豆,所調配出來的特殊風味,在台灣常被翻譯為「綜合咖啡」、「配方咖啡」,但我總覺得這些翻譯僅能表現出「結果」,卻無法呈現出「精神」,尤其在台灣自烘咖啡風潮下,有越來越多的咖啡人開始以品質很好的精品豆互相搭配。Rufous小楊說:「我想要一入口有柔和的果酸香氣跟一些水果基調,中段希望感受到堅果及核果風味,尾韻最後設定為有蜂蜜的甜感與巧克力味。」他以哥倫比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、薩爾瓦多、衣索比亞所調配的Rufous 冰滴,跟酒一樣的醉人。      單品喝的是產地風土,Blend喝的是咖啡人對風味與世界的想法。內行的都知道,烘出好單品只是第一步,當能掌握手中每支豆子在每種焙度下的個性時,才能完美搭配創作出想要的風味。      謝謝這些努力且才華洋溢的咖啡人們,單品是句子,Blend是詩。從前台灣的綜合咖啡常被視為是拿次級豆烘深一點的狀態,現在精品咖啡當道,咖啡人追求的是一種「理想的味道」。      當走入一間有想法的咖啡店,先點一杯Blend吧!我們喝的不只是咖啡,也是咖啡人所要給予的靈魂風味。

作者資料

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。 相關著作:《好吃28:台灣水果大探險!》《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《好吃14:來去鄉下吃好菜》《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《餐桌上的蔬菜百科》

基本資料

作者:好吃編輯部 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2017-09-19 ISBN:9789864083121 城邦書號:1GM179 規格:平裝 / 全彩 / 128頁 / 21cm×28cm
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