任何人都可以輕鬆閱讀的咖啡知識大全， 勇敢跨出正確第一步：從愛咖啡的人，成為會烘豆的人。 【達人推薦】（依姓名首字筆畫排列） Elsa︱咖啡因的地圖 許吉東／咖啡大叔︱烘豆師 張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍 張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師 趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人 謝博戎︱烘豆師、咖啡顧問 「永遠不要害怕獨自嘗試與學習，永保有趣好玩的心！創新與驚喜正是能讓我們創造出最棒成品的關鍵！」 ——藍．布勞特（Len Brault） 一杯咖啡看似簡單，其實藏著無數細節。從買豆、挑豆、烘豆到萃取；從枝頭上的彩虹色果實，到我們杯裡的一刻悠閒，每一顆豆子都有自己的風味與故事，而你的烘焙也因此與眾不同。 想來杯單品，還是配方豆？現在，你能夠自行掌握咖啡烘焙的每一道工序了！ 伴隨著彷彿來自天堂的香氣，從生豆挑選、保存，到杯測與風味分析，這本圖文並茂的豐富指南提供了全面的咖啡烘焙相關知識，探索咖啡風味的無限可能。 本書將帶你深入了解咖啡烘焙背後的科學原理、學會辨識瑕疵豆、評估烘焙成果等，解答所有想要自己烘豆的人所關心的問題。不論是用爆米花機（air popper）或大型商用烘豆機，都能找到適合自己的方法。 動手烘焙，打造自己喜愛的咖啡吧！ 【本書包括】 ．咖啡的歷史和起源：原始的烘焙方法，咖啡的貿易以及發展。 ．烘焙設備：從氣流式到大型鼓式烘焙機，認識家用與商用烘焙設備以及相關工具。 ．快速參考指南：step by step圖解烘焙流程。

前言 第一部：認識咖啡 一． 咖啡簡史 二． 綠色咖啡豆 第二部：烘豆的過程及器材 一． 器材 二． 前置作業 三． 烘豆 第三部：完成之後 一． 杯測以及評價你的烘焙 二． 保存和沖製 參考資料、索引

引言 我最早的記憶之一，就是聞到母親放在爐子上煮的玻璃過濾式咖啡壺飄散出來的美妙香氣。當然了，這種飲品是給大人喝的，因此我從來沒有嘗過。十六歲時，我第一份工作是在安東洗衣店（Anton’s Cleaners），隔壁是友好餐廳（Friendly’s）——這讓我突然意識到，我已經是個青少年了，也許我該真的試著喝看看咖啡了。我從友好餐廳買來一杯咖啡，加入一半牛奶、一半鮮奶油（half and half）和糖，接著啜了一口，從那刻起，我就對咖啡著了魔。 這些年來，我喜歡造訪創意十足的咖啡館，例如麻薩諸塞州（Massachusetts）的連鎖品牌「串連咖啡」（Coffee Connection）。但在被大型企業集團買下後，這間連鎖咖啡館的咖啡就變得充滿焦苦味、風味單調，讓我實在難過。我只能靠自己了，因此我頻繁出沒於進口食品店，試著混合加勒比咖啡（Café Caribe）、布斯塔洛咖啡（Café Bustelo）、美樂家（Melitta）與Lavazza的咖啡粉，基本上也能讓我的員工和我對辦公室咖啡感到滿意。但是，隨著時間久了，似乎就越來越難找到品質上乘的咖啡。 2005年，我找到了一個知名的越南咖啡品牌，並成為該品牌在美國及加拿大的獨家網路經銷商。我和一位出色的菲律賓女性結婚，而她帶我認識了來自她家鄉八打雁（Batangas）的賴比瑞亞種咖啡豆（Liberica，巴拉可咖啡〔Barako coffee〕），接著我便專事從菲律賓、越南、印尼、緬甸等多個國家進口東南亞的咖啡。我發現，來自這些地區的咖啡並未受到太多美國咖啡企業集團的干涉，也就是種植雜交品種，以及統一生產單一咖啡品種（variety）。那裡的咖啡農栽種的是更為古老、多元的物種（species）與品種。這一點十分重要，因為在這個氣候變遷的時代，單一種植只會導致咖啡枯萎病更頻繁發生，以及使整個基因品系（genetic strains）滅絕的風險變得更高。 我是那種無法不去深究所愛之物的人，因此我開始著手調查、研讀和旅行，盡可能學習一切關於咖啡的歷史、種植和沖煮方面的知識。我開始瞭解到，咖啡——全世界交易量第二大的商品——能夠大幅改變全球超過十億人的經濟福祉。只要每年喝掉最多咖啡的美國消費者能實踐負責任的消費習慣，就能促成這個改變。因此，將我擁有的知識傳遞下去，期望能將咖啡的樂趣帶進消費者的生活，並協助提升這個美好飲品生產者的生活水準，便成了我的個人使命。 在這本書裡，我盡力回想剛開始學習烘豆時遇過的所有問題，以及我做過的所有決定。我解答了所有想要自己烘豆的人所關心的問題——不論是用爆米花機（air popper）或大型商用烘豆機——並提供不易在別處找到的知識。希望你在讀這本烘豆指南時，能和我在寫書時一樣享受！

作者：藍．布勞特(Len Brault) 譯者：魏嘉儀 出版社：積木文化 書系：飲饌風流 出版日期：2026-09-29 ISBN：9789864597864 城邦書號：VV0103X 規格：平裝 / 全彩 / 176頁 / 19cm×24cm