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看圖學烘豆:買豆、挑豆、烘豆、沖泡,從愛咖啡到會烘豆的自學玩家全面指南
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  • 作者:藍.布勞特(Len Brault)
  • 出版社:積木文化
  • 出版日期:2021-04-27
  • 定價:550元
  • 優惠價:79折 435元
  • 書虫VIP價:435元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:413元
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本書適用活動

內容簡介

任何人都可以輕鬆閱讀的咖啡知識大全, 勇敢跨出正確第一步:從愛咖啡的人,成為會烘豆的人 【達人推薦】(依姓名首字筆畫排列) Elsa︱咖啡因的地圖 許吉東/咖啡大叔︱烘豆師 張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍 張文蔚(Jerry)︱咖啡意識創辦人、烘豆師 趙致忠/太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人 謝博戎︱烘豆師、咖啡顧問 「永遠不要害怕獨自嘗試與學習,永保有趣好玩的心!創新與驚喜正是能讓我們創造出最棒成品的關鍵!」——藍.布勞特(Len Brault) 一杯咖啡很簡單,也很不簡單。從買豆、挑豆、烘豆到沖泡;從枝頭上的彩虹色果實,到我們杯裡的一刻悠閒,每一支豆子,都是獨一無二的,你也一樣。 想來杯單品,還是配方豆?現在,你能夠自行掌握咖啡烘焙的技藝了!伴隨著彷彿來自天堂的香氣和飽滿的味道,從挑選採購生豆到貯存及杯測,這本圖文並茂的豐富指南提供了全面的咖啡烘焙相關知識,讓你能創造出自己喜愛的咖啡。 本書帶你深潛進入咖啡烘焙科學的世界、辨識咖啡豆瑕疵的訣竅、評估烘焙結果的步驟指南,族繁不及備載,解答所有想要自己烘豆的人所關心的問題,不論是用爆米花機(air popper)或大型商用烘豆機。現在,開始動手烘焙吧! 【本書包括】 .咖啡的歷史和起源:原始的烘焙方法,咖啡的貿易以及發展。 .烘焙設備:探索家用和商用設備的必要資訊,從氣嘴式烘焙機到大型鼓式烘焙機,及其他重要工具。 .快速參考指南:step by step的圖解烘焙指南。 【國際好評】 「作者擁有大量的咖啡和烘焙知識,而這些知識變成一本書,真是令人興奮!他將咖啡的歷史、基因與烘焙和調配的技巧連結起來,閱讀起來有趣又實用!」——Reign Drink Lab共同創辦人Tam Le 「這本書是許多實用技巧和咖啡技藝的寶庫,有了這本書,人人都可以踏出成功烘豆的第一步。」——Inspired Coffee Merchants網站創辦人Justin Will 「從愛咖啡的人,成為會烘豆的人,這中間必要的關鍵知識,就在這本書裡。除了對咖啡工藝的理解,還有激發創意的熱情,我時不時就會重讀此書。」——Drinklings Coffee and Mugs負責人Randy Hardman 【專業好評】 「學會了烘焙,才算是推開了咖啡殿堂的大門,而在門後等待的是更加浩瀚無涯的世界。」——許吉東/咖啡大叔︱烘豆師 「全方面的咖啡烘焙知識書,圖文並茂的引領著讀者暸解咖啡風味生成的始末,你不需要是專家,這是一本任何人都可以輕鬆地閱讀的咖啡知識大全。」——張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍 「深入淺出並探究起源的精神,對咖啡理念執著的態度,並提出多面向的思維,一本不容錯過的咖啡好書!」——張文蔚(Jerry)︱咖啡意識創辦人、烘豆師 「好咖啡如同好菜一樣,從食材到料理都是重要的關鍵,而好的手藝則來自於正確的觀念;這本烘焙書從給予了簡單的入門知識,有利於愛好者勇於跨出正確的第一步。」——趙致忠/太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人 【關於作者】 藍.布勞特(Len Brault)在投身咖啡產業以前,曾是藝術總監與創意總監,也在知名廣告代理商擔任寫手。在創立咖啡網路商店之前,他經營一間設計與傳播公司已有十七年。他到現在仍會為康考迪亞高中新聞獎(Concordia Award for Journalism)和《波士頓環球報》(Boston Globe)頒給他的最佳高中報紙編輯獎牌撣灰。 自2005年起,他開始經營一個咖啡網站「LensCoffee.com」,並舉行過多次咖啡沖煮和烘焙的研討會。《越南經濟時報》(Vietnam Economic Times)將他評為「將越南咖啡文化帶進美國的人」。他的公司支持不讓賴比瑞亞咖啡在菲律賓絕種的計畫,以及在咖啡產業內擴展直接貿易。他的個人使命是協助保存咖啡基因組的多元性,以及幫助咖啡農透過種植抗熱性、抗病性較佳的不同咖啡物種來適應氣候變遷,讓他們可以在氣候變暖時遷往更高海拔的地點。他將咖啡視為蘊含巨大潛力的商品,能改善全世界數百萬人的生活。

目錄

引言 Part 1 認識咖啡 Chapter 1 咖啡簡史 Chapter 2生豆 Part 2 烘豆步驟與設備 Chapter 3烘豆設備 Chapter 4烘豆前置作業 Chapter 5烘焙過程 Part3 烘焙完成 Chapter 6杯測、品飲與品鑑 Chapter 7貯存與沖煮 索引

作者資料

藍.布勞特 Len Brault

咖啡網站LensCoffee.com創辦人,相信咖啡有巨大的力量,可以改善人類生活。經常舉辦咖啡相關的研討會。目前,他的公司專注於在菲律賓栽培瀕絕的品,以及推廣公平貿易。

基本資料

作者:藍.布勞特(Len Brault) 譯者:魏嘉儀 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2021-04-27 ISBN:9789864592852 城邦書號:VV0103 規格:膠裝 / 全彩 / 176頁 / 19cm×24cm
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