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散步時總想吃點什麼:東京、京都、大阪的經典老舖
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內容簡介

◆收錄散步美食地圖、老店名菜資訊、精美插圖 散步可及的美食,創造日本料理的百年風華! 天婦羅、壽喜燒、關東煮、香雅飯、炸牡蠣、炸豬排、握壽司、蕎麥麵…… 東京、名古屋、大阪、京都、法國, 文學名家池波正太郎一生流連忘返的散步美食。 職人對料理的熱情、美食家對味道的執著, 挺立於時光洪流的無情考驗, 讓經典老舖的人情故事一頁頁延續…… 大都會的變遷,快得教人來不及記憶,即使每天經過的街道,也都在時間的流逝中建立新風貌。經過幾番「歲月不饒人」的考驗,仍歷久彌新的老字號美食,在池波正太郎的心目中,不單指色、香、味,還包含了與店東的交流,以及店員貼心的待客之道,是一天一天反覆累積的生活中,總能細細品嘗的好味道。 那個時代,每條街道都擁有獨特的氣息。 那個時代,甜食有多麼貴重,跟現代青年說明,肯定一點也聽不懂。 那個時代,小孩不敢走出居住的鄰里,很少有人為了吃飯跑到很遠的地方去。 那個時代,男女私會或是兩個男人見面,相約在蕎麥麵店都令彼此感到便利。 東京、京都、大阪、名古屋、法國…… 池波正太郎的一生,總在散步中想著:下一餐,該吃什麼好?

目錄

東京 銀座、新橋、日本橋:  銀座.資生堂咖啡店  室町.林  銀座周邊 神田區:  神田.連雀町  外神田.花房 淺草區:  淺草諸店  藪二店  深川兩店 澀谷、目黑、橫濱、長野:  澀谷和目黑  橫濱這裡那裡  信州各地 京都  京都.寺町通  京都.南座周圍  京都的江戶  三条木屋町.松鮨 大阪  大阪各處  近江.招福樓 名古屋  名古屋懷舊 法國:  在法國旅行的日子 後記

內文試閱

銀座.資生堂咖啡店1
  大家都說,人上了年紀,懷舊之情日趨濃厚。   最近這些日子,每週總有那麼幾天,當我看完期待已久的試映電影,兩腳便不知不覺地朝著自己出生、成長的淺草方向走去。   大概從去年開始,每次像這樣要開始散步之前,或是散步之後,我還會感到有點飢餓,於是便轉身走向銀座的「資生堂咖啡店」。我想,會往那個方向走,也同樣是出於懷舊的理由吧。   第一次吃到「資生堂咖啡店」的洋食,在是四十年前。之後大約八年當中,我逐漸熟悉了這家餐廳的口味。但沒過多久,戰火席捲而來,銀座、「資生堂」和我們這一代,全都在轉瞬間陷入戰爭,洋食店的酒酣耳熱、杯觥交錯也全部消失得無影無蹤。   今天,這家餐廳仍然一絲不變忠實保留了戰前的味道,換句話說,戰前的銀座現在仍然活在人間。   說到戰前的味道,已在「資生堂咖啡店」擔任主廚四十六年高石鍈之助曾告訴我:   「不論是鹽或胡椒的分量,我們都有一定的規定,譬如多少材料,必須加多少鹽和胡椒,我一定嚴格遵守規定,因為我是有意識的不想去破壞戰前的味道。」   高石向我解釋。   戰後的三十年當中,世事瞬息萬變,唯有這家餐廳的味道沒有變。餐廳在戰前的繁榮景象也絲毫未改地持續至今。   這才是所謂「持續的美德」,不是嗎?   當然,我現在所說的「資生堂」的味道,並不是指舊樓改建為九層新樓之後位於七、八兩層的餐廳「柳樹」。我指的是目前佔據一至三樓的那間餐廳。「柳樹」同樣也是「資生堂」旗下的企業,是一家高級餐廳,專門供應道地的法國菜。這裡有繫著黑圍裙的正牌品酒師,他們會捧著酒單來請客人點酒。所以對法文一竅不通的我,幾乎從來不去「柳樹」。   「資生堂」最早在銀座擁有店舖,是明治五年,那一年,「資生堂」首先開了一間洋式小藥房,然後才慢慢轉型為化妝品製造商。明治三十五年,「資生堂」在店裡裝置冷飲櫃,開始販賣汽水和冰淇淋。   這家藥店就是後來「資生堂咖啡店」的前身。   少年時代,我第一次到「資生堂咖啡店」吃飯,那時餐廳還在一棟新文藝復興式的建築裡。中央大廳的屋頂高達兩層,從一樓可以望見二樓雅緻的走廊,樓梯下面正對大門處,有一座大理石櫃台,令人懷想當年冷飲機放在台上的模樣。   後來那棟令人懷念的建築物改建成今天這座現代高樓時,我們這一代人真不知暗自嘆息了多少回呢。   戰前的東京、銀座,曾經擁有過一種悠然安詳的氣氛,而「資生堂」舊樓的二樓曾經充滿這種濃厚的氣息,坐在這兒吃一頓悠閒的午餐,那可真是人生最愉快的事情。   *   我的腦中,只要浮起戰前「資生堂咖啡店」的形象,大概就會聯想到下列幾個名詞:   首先,當然是銀座的行道樹──柳樹,和夜店。   佛雷.亞斯坦和琴吉.羅潔斯的成名曲《卡里奥卡》 的旋律。   臉色紅潤的海軍士兵身上的正式軍裝裡發出香水的幽香   二.二六事件   賈利.古柏   班尼.古德曼   岩波文庫   粗布洋服   沒化妝的新橋藝妓   證券交易所   服部良 創作的歌曲   尚.蓋賓   朱利安.杜維威爾   南部圭之助編輯的大型電影雜誌《明星》   新吉原   戰場   戰死   大河內伝次郎   高田稔和入江隆子   從舊制小學畢業之後,我立刻踏入社會工作。從少年變成青年的那些年,我的人生就在上述幾個名詞所代表的混沌當中逝去。   十三歲那年,我先在日本橋茅場町一家專做現貨交易的證券公司找到工作,但沒過多久,我就辭職不幹了。半年後,憑著兜町的熟人介紹,我又進了另一家證券公司上班。因為我家有兩位親戚都在兜町任職。一直到我受到征召走上戰場,都沒有離開這家公司。   在這段工作時間裡,我跟小學時就認識的井上留吉成為更親密的朋友。因為他在另一家證券公司上班,不僅如此,最先告訴我「資生堂咖啡店」的,也是這位叫井上的朋友。   當時我們都只是小職員,每天身穿深藍嗶嘰毛料的高領西裝外套,騎著自行車,忙著為各家公司辦理證券名義變更手續。我跟井上都生長在淺草,直到這時,我們才生平第一次跟丸之內辦公街和銀座大街的街景發生關係。   井上跟我的月薪都是五元。不過那是在戰前的證券公司。當時店裡的客人或前輩同事叫我們跑腿辦事,一定都會賞一點小費。我們每月得到的小費金額,甚至可能高達月薪的兩、三倍。在那白米一升四十錢的時代,一家三口省吃撿用的話,每月開銷只需三十元,我們兩個小傢伙當時能得到那麼多小費當零用錢,簡直可以說多得有點過分。   「喂!嚇我一大跳喔。」   有一天,井上對我說:   「昨天我去辦變更名義的時候,順路到銀座的『資生堂』去了一趟。」   「那是什麼地方?」   「洋食店啦。不過他們叫做咖啡店。」   「你吃了什麼?」   「驚人啊!哎唷!他們的雞肉炒飯是裝在銀盤裡端出來的呢。」   說完,井上瞪大兩眼露出震驚的表情。   「那好!下次我們一起去吧。」   「沒問題。」   我們這些生長在東京下町的小孩想要開始模仿大人,都是先從吃飯下手。像我就是在小學的時候,先從淺草路邊攤的牛肉蓋飯開始的。(井上跟我就是在那兒認識的。)從那之後,我的膽子愈來愈大,慾望也愈來愈高,我開始慢慢存錢,十錢、二十錢的,把零用錢存起來,然後到上野「松坂屋」的食堂去吃牛排之類的洋食。   「世上竟有這麼好吃的東西!」   吃了那些洋食,我總是讚嘆不已。   不過吃來吃去,我們這些小孩能吃到的,還是僅限於淺草、上野周圍的餐廳,因為那個時代,小孩不敢走出自己居住的鄰里,很少有人為了吃飯跑到很遠的地方去。   所以那時在外面吃到的洋食,我當然覺得美味之至。   雖然是同樣的美味,但我第一次在銀座「資生堂咖啡店」吃到的洋食,那美味的程度,可不是別處能趕得上的。   我跟井上決定先嘗嘗平日吃慣的炸豬排。那天,我們兩人一起在菜單上找了好半天,竟然沒找到。   「你看,沒有吧?所以我上次才點了雞肉炒飯。」   井上對我說。   我們把少年侍者叫過來問道:   「有沒有炸豬排?」   「有的!」   「在哪裡?」   「這裡……」   順著少年的手指看過去,只見菜單上印著「豬肉肉排」幾個字。   「喔?豬排變成肉排了。」   「這肉排可真不得了!」   侍者和周圍的食客聽到我跟井上的交談,都笑著打量我們。   就這樣,我和井上開始對「資生堂咖啡店」逐漸熟悉。從第一次光顧,我們就被它深深吸引,因為這裡提供的洋食,配色調和順眼,裝盤清潔高雅,散發出一種下町洋食所沒有的氣息。   說到氣息,銀座街頭的氣息跟下町的氣息,那才真的有天壤之別呢。   譬如食物、衣飾、香料……銀座的一切都充滿摩登的感覺,整條街道都飄逸著「摩登」散發出來的氣味。   那個時代,淺草、深川、上野……每條街道都擁有屬於自己的獨特氣息。   註釋:   1. 資生堂咖啡店(Shiseido Parlor):「咖啡店(parlor)」一詞原指舒適安靜的談話空間。日本有些類似的咖啡店也叫做「談話室」。   2. 洋食:在西方飲食影響之下,日本獨自研製出來的料理。在分類上應該算是日本料理。   3. 卡里奥卡(Carioca):踢躂舞王佛雷.亞斯坦(Fred Astaire)和女星琴吉.羅潔斯(Ginger Rogers)於1933年合演的電影《飛向里約》(Flying Down To Rio)裡的一首歌名。「Carioca」原是葡萄牙文,指巴西里約的居民或老家在里約的巴西人。   4. 二.二六事件:發生於一九三六年二月二十六日的兵變。日本帝國陸軍的部分「皇道派」軍官率領數名士兵刺殺軍方高級成員中的「統制派」。政變最終遭到撲滅。二二六事件是日本近代史上最大的一次叛亂行動。   5. 賈利.古柏(Gary Cooper, 1901-1961):美國著名演員﹐曾獲得兩次奧斯卡最佳男主角獎。   6. 班尼.古德曼(Benjamin David "Benny" Goodman, 1909-1986):美國著名單簧管演奏家。被譽為「搖擺樂之王」(The King of Swing)。   7. 服部良一(1907-1993):日本作曲家﹐編曲家及作詞家。   8. 尚.蓋賓(Jean Gabin, 1904-1976):法國歌手﹐法國電影的代表性演員﹐以其樸實的容貌與深刻的演技獲得觀眾喜愛。   9. 朱利安.杜維威爾(Julien Duvivier, 1896-1967):法國電影導演   10. 新吉原:江戶的紅燈區「吉原」﹐原本在日本橋附近﹐後來在一六五七年被明曆大火燒毀﹐便遷移到現在的淺草北邊﹐改稱「新吉原」。   11. 河內伝次郎(1898-1962):日本大正、昭和時代的電影明星。戰前代表性的時代劇男星。   12. 高田稔(1899-1977):大正、昭和時代的演員。從一九二四年至戰後一九七一年﹐長期活躍在日本電影第一線。   13. 入江隆子(1911-1995):本名「東坊城英子」﹐明治時代至昭和時代的日本電影女演員。

作者資料

池波正太郎(Ikenami Shotaro)

出生於東京淺草。戰後曾任東京都市政府職員,並在下谷區公所等地任職。後拜長谷川伸為師,為「新國劇」劇團編寫劇本,並參與指導演出。一九六○年以小說《錯亂》獲得直木獎,作品數量極多,以《鬼平犯科帳》、《劍客商賣》、《仕掛人‧藤枝梅安》等三大系列小說為代表作,深獲廣大讀者的愛戴,一九九○年因急性白血病去世。

基本資料

作者:池波正太郎(Ikenami Shotaro) 譯者:章蓓蕾 出版社:麥田 書系:和風文庫 出版日期:2016-05-05 ISBN:9789863443452 城邦書號:RA7018 規格:平裝 / 部分彩色 / 240頁 / 14.8cm×21cm
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