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設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會
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  • 設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會

  • 作者:包周
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2016-04-14
  • 定價:399元
  • 優惠價:79折 315元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元
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內容簡介

韓食,或許和你想得不一樣! 熱愛食物造型的設計師-包周漫步韓國的食記與紀實 從料理開始,品嚐有趣的餐桌文化和食飾美學 你對韓食的第一印象是什麼?是紅咚咚的辣泡菜,還是韓劇裡的炒年糕和炸雞,又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉?熱愛食物造型的設計師-包周,在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感,因此開啓了味訪韓國的旅程,漫步10個地區、深入在地,探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學,將翻轉你對韓食的既定印象! 原來,韓食是這樣的~~餐桌文化+飲食由來+隨興不造作的食飾配色 餐餐必備!忍不住讓碗清空的飯小偷── 是醬不是藥,韓食的靈魂要角「藥念」── 韓食不是只有辣!嗜食清淡風的忠清道── 韓式烤肉大不同,三種地區三種烤法── 以花入菜,抓住視覺的可食裝飾── 宮廷料理居然是用「床」來計算?── 庶民貴族皆講究,五行配色的烹調美感── 書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀,包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因,更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密! 書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理,從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品,還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類;以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等,帶你嚐盡多面向的韓式風味。 【本書特色】 ◎韓食文化原來如此! 韓國人為什麼這樣吃?!自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀,讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。 ◎美味入魂的食飾美學! 每道料理除了說明做法,包周從食物設計的角度,一一詳解韓食中的餐桌美學,配色、擺盤、日常食飾,用設計和圖解讓你的料理更好看。 ◎熱愛韓食的你也能輕鬆料理! 從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味,台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

目錄

作者序 Part1你不一定知道的韓食餐桌 1-1韓食餐桌文化 淺談韓食 藥食同源/季節飲食/無敵藥念/發酵食物的好/不同身份的飲食/寺廟飲食 – 避免葷食的五辛素/韓食風味六字訣 韓食地區風味 食事禮儀 嚴格的餐桌禮貌/不成文規矩/小小的人情世故 1-2融入靈魂的韓食美學 五行五色食物 食色搭配公式 食飾點線面 可運用的點線面食飾/食飾造型刀工 食器搭配 食物排列技 Part2在家就能做的韓食 2-1藥念高湯 糯米辣椒醬 快泡菜藥念:即拌/短酵 燉煮藥念:辣燉/醬燉 包醬 熟拌菜藥念:經典風味/醬油風味/紅椒風味/豆腐風味 煎炸食物沾醬 韓式烤肉藥念–首爾風格/彥陽風格/光陽風格 各式預備高湯–基礎高湯/骨肉高湯/蝦糠高湯 2-2燉滷蒸 《燉滷》 好像三杯雞 │安東燉雞 白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚 型色皆好看 │ 紅燒三得豆腐 《水蒸》 就要一口吃 │ 菜包水煮燉肉 配色讓雞絲不一樣 │ 水蒸雞 獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋 2-3炒/烤 《炒》 宮裡吃的高級菜 │宮廷炒年糕 佐飯下酒良伴 │ 香炒小魚蝦米 《烤》 祟尚豪邁原味 │鹽焗大蝦 烤肉的三種吃法 │首都風格 銅盤烤肉/彥陽風格 肉餅式烤肉/光陽風格 炭火烤薄肉片 2-4 煎 《煎》 下酒的節慶食物 │ 白菜煎 花卉納入傳統料理 │ 花煎 靠海的原味菜 │ 牡蠣煎 型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎 《炸》 有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐 簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔 2-5湯品 《熱湯》 重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯 和台式不一樣 │ 蘿蔔湯 可單吃或下酒 │ 淡菜湯 配色不單調 │ 牡蠣湯 《冷湯》 酸甜鹹配飯 │ 黃瓜冷湯 2-6湯菜鍋 早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯 平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯 善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋 選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋 2-7快泡菜/短酵泡菜 《快泡菜》 應急的美味小菜 │ 即拌辣白菜/即拌菠菜泡菜 《短酵泡菜 》 貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜 濃厚魚味 │ 蔥韭蘿蔔泡菜 清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜 2-8熟拌菜 五行五色運用 │ 五色熟拌菜 很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜 其實是拌冬粉 │ 拌雜菜 2-9醬漬 《生漬》 絕妙三色配 │ 醬漬蝦 飯桌必備基礎 │ 四種醬菜 《熟漬》 米飯好配角 │ 醬漬海苔 鹹香下飯 │ 醬漬蛋 2-10米飯 可做鍋巴湯 │ 牡蠣煲飯 配色講究 │ 蔬菜石鍋飯 是飯不是藥 │ 藥飯 秋日食療菜色 │ 營養石鍋飯 Part3更多有趣d 韓食 3-1小吃/韓式中華菜 飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵 黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬燴炒飯 半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與海鮮刀切麵 3-2用醬做韓風創意菜 柚香生菜 薑汁肉丸 紅棗醬堅果鬆餅 附錄:韓式調味品與商店採買指南

作者資料

包周

為食物&設計兩個領域工作,同時是料理網站—味嚼喃喃的主理人,曾出版「設計師的餐桌風景」、「設計在韓食」兩本書,也在Lavie行動家網站--美學論壇撰寫飲食文化觀察專欄,熱衷研究與食相關的美好事物。 FB:我愛食物設計—包周—味嚼喃喃

基本資料

作者:包周 出版社:麥浩斯 書系:taste 出版日期:2016-04-14 ISBN:9789864081431 城邦書號:1GM158 規格:平裝 / 全彩 / 216頁 / 16.8cm×23cm
注意事項
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