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內容簡介
◆ 詳細介紹歐洲各國飲食的悠久歷史及文化傳統。
◆ 介紹眾多歐洲食材及食物,詳盡的源流發展並佐以有趣的小故事,讓讀者能輕鬆閱讀。
提到歐洲的飲食,我們會有什麼樣的直覺聯想呢?提到義大利可能是比薩,西班牙可能是西班牙飯,法國則會讓我們想起街上熙熙攘攘的人群,個個抱著大大的紙袋,裡面裝著長棍麵包。
這些刻板印象其實正告訴著我們,對於歐洲飲食我們需要一個更基礎性的了解,更文化性的說明,才不會造成錯誤的認知。許多法國人可能無法認同,直到二十世紀才出現於巴黎的長棍麵包,竟然莫名其妙的被視為法國食物的象徵之一,這樣的誤解就好像另一個刻板印象,把法國人都當作是嗜吃蝸牛的老饕。
不過正統的歐洲餐桌飲食,對台灣民眾而言,的確有著高尚及昂貴的距離感,這其中又以法國菜為首,無論是對菜色及食材的細細講究,過程中的繁文縟節,都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的,就是幫助讀者去揭開歐洲餐飲的神秘面紗,藉由了解其中的歷史背景及文化淵源,讓大家能更開懷的去享用它!
一般歐洲常用的食材,如火腿、奶油、果醬,或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔等,甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤等;在這些食物或是餐具的背後,其實都有著一段段值得慢慢玩味的小故事。
除了實際品嚐之外,透過本書我們也能從中了解歐洲食物的發源與故事,知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化!
【目錄】
茹毛飲血到精巧雅饌
◎食材
火腿 Charcuterie-Jambon
孔德乳酪 Le Comté
果醬 Confitures
香腸 Charcuterie-Saucisses et Saucissons
奶油 Crème et Beurre
醃漬蔬菜 Olives, Câpres, Choucroute et Cornichons
啤酒 Bières
◎主菜
可頌麵包 Croissant
鹽漬與煙燻魚 Poissons Salés et Fumés
肥鵝鴨肝 Foie Gras d’Oie et de Canard
長棍麵包 Baguette
生蠔 Huîtres
勃根第蝸牛 Escargots
◎甜點
可麗餅 Crêpes
瑪卡宏杏仁甜餅 Macarons
薩河蛋糕 Sachertorte
香料糕餅 Pain d’épices
水果冰砂與冰淇淋 Sorbet et Crème Glacée
瑪德蓮小蛋糕 Madeleines
聖誕樹幹蛋糕 Bûche
三王來朝節餅 Galette des Rois
提拉米蘇 Tiramisù
◎地方料理
義大利麵 Pasta
北非美食 Cuisine Maghrébine
義大利燉飯與西班牙飯 Risotto et Paella
巴黎洋蔥湯與馬賽鮮魚湯 Gratinée à l’oignon et Bouillbaisse
比薩 Pizza
◎桌邊知識
餐具、餐杯、餐盤與餐桌用布Vaisselle et Linge de Table
法國名廚、美食家、美食評鑑 Gourmets et Guides Gastronomiques
最佳職人獎章 Médaille des Meilleurs Ouvriers de France
作者資料
蔡倩玟(Chien-wen Tsai)
台大外文系畢。法國巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士,現任國立高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究專長為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。 Chien-wen TSAI is Assistant professor in Graduate Institute of Food Culture Study, National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism (Taiwan). She has a PhD in Language and Culture Teaching from University of Paris III-Sorbonne Nouvelle (France). Research interests include French gastronomy, food and restaurant French, wine culture and language.
基本資料
作者:蔡倩玟(Chien-wen Tsai)
出版社:果實
書系:發現世界
出版日期:2005-10-04
ISBN:9789867796431
城邦書號:NR4007
規格:穿線膠裝 / 全彩 / 144頁 / 16.8cm×22cm
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