【內文簡介】
在日長銷超過三十年，賣破二十五萬冊
所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本
重量級經典終於在台上市！
揉麵團時，麵粉為何要加鹽？
漲發乾香菇時，為何要用溫水加少量的糖？
為什麼海魚先烤皮，河魚先烤肉？
燉蘿蔔時，為何要在底部劃十字？
為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好？
炸物用的鍋子為何多是圓底鍋？
去除鹹魚的鹽分時，為何用鹽水比較好？
為什麼微波加熱的地瓜不甜？
所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」
在這本書中，通通都找得到！
配合各式圖表、照片、插圖，仔細解說，
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