LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理 ╳ 經典料理手冊【加贈防水書套】
- 作者:枝元(Nahomi)
- 出版社:采實
- 出版日期:2015-04-01
- 定價:560元
- 優惠價:71折 399元
- ※本商品已最低價,恕不再打折
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內容簡介
◎ LE CREUSET完全制御手冊 ◎
原汁原味的烹煮鍋具,
才能做出感動人心的美味料理。
收錄110道名廚經典料理,
【開胃菜.主食.配菜.燉湯.甜品】
不可思議的美味,輕鬆上桌
「做菜就是將鍋中的食材培育出來,好鍋具甚至會教你做料理;LE CREUSET鑄鐵鍋,不僅能完整傳達料理者的心意,也獨有它,具備了回應料理者心情的能力。 」
──枝元Nahomi(日本名廚)
美味料理的關鍵,在於徹底發揮食材原有的能量,讓品嚐的人瞬間感動。比如剛從冰箱取出的雞蛋,如果一開始就以大火烹煮,蛋殼很容易因為溫度急遽變化而破裂;相反地,透過細火慢燉,讓溫度一點一滴、緩緩滲透進食材中,料理就會入味又好吃,一直暖到心底。因此,「溫柔加熱」無論對肉類、蔬菜或任何食材,甚至對人們來說,都具有不可思議的幸福力量。
餐廳或飯店的食物雖然也很棒,卻無法連續吃太多天;每天都能享受的「美味」,只有真材實料的「家常料理」,不經雕飾,卻總讓人念念不忘。為自己和重要的家人下廚,乒乓作響地在廚房裡忙碌,從備料、清洗到烹煮,接著傳出陣陣香味……,打開鍋蓋的瞬間,當熱氣緩緩升起,你會發現,幸福就藏在鍋子裡。
法國百年鍋具LE CREUSET,經典永遠值得信賴。
◎第一冊《LE CREUSET完全料理手冊》精采內容:
LE CREUSET鑄鐵鍋,入門級的必備書!
各式鍋具、料理器具挑選及使用訣竅:
.LE CREUSET圓鍋、淺底鐵鍋、小火鍋、醬汁鍋、塔吉鍋……,收錄最全備的挑選指南。
.關於LE CREUSET鑄鐵鍋的加熱方式、清洗、耐熱度、琺瑯塗料等,提供最專業的使用說明。
公開55道名廚私藏食譜,新手也能輕鬆做:
飲茶風缽蒸排骨、白酒李子燉雞、烤白菜壽喜燒、玉米蔬菜肉丸子、佛朗明哥蛋、蒜香油封蝦、酥脆迷你麵包、巧克力蛋糕、糖漬水果等
◎第二冊《LE CREUSET經典料理手冊》精采內容:
LE CREUSET美味料理再進化,打造百變豪華餐桌!
「LE CREUSET」教你做菜,迎向料理新境界:
善用各式鍋具、烤盤、烤盅、矽膠餐具、IH調理爐等,豐富味蕾層次,品味幸福生活。
嚴選55道風味料理,在家品嚐世界美食:
美式燉肉、黑胡椒烤牛排、清蒸美生菜、脆烤綠櫛瓜、和風山藥蝦球、泰式酒蒸蛤蜊、普羅旺斯燉菜、海鮮糯米飯、法式起司幕斯等
◎法國女人的夢幻逸品「LE CREUSET鑄鐵鍋」
擁有近百年歷史的「法國LE CREUSET鑄鐵鍋」,結構設計精巧、鍋蓋厚實,每一個鍋具皆由手藝精良的工匠以「純手工」鑄造,延續百年傳統,秉持創新設計,深受大眾喜愛。
「法國LE CREUSET」所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」,具有以下5大特點:
1、高效熱傳導:熱度可快速傳導至整個鍋體,使食材均勻受熱,完美演繹料理的絕妙風味。
2、保溫性良好:即使已經關火,料理的熱度也不易失散,任何美食皆能從容享用。
3、堅固耐用:只要正確使用,鑄鐵鍋的保存年限相當長,甚至可超越世代。
4、烹調方式多元:蒸煮烤炸皆宜,適用於各式料理,品嚐世界美食絕非難事。
5、造型優雅時尚:可依需求任意變換餐桌風格,輕鬆營造愜意的用餐時光。
【本書特色】
(1)本套書共收錄110道名廚經典料理,五星級美味一次囊括。
(2)搭配全彩步驟圖與詳細作法,初學者也能輕鬆上手。
(3)「LE CREUSET鑄鐵鍋」的所有疑難雜症,名廚親自解答!
(4)獨家公開名廚私藏的宴客菜單,讓重要客人品嚐賓至如歸的好滋味。
【名家推薦】
各界料理達人好評推薦
◎Soac(TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人)
◎Roka(《珈常日々雜話曆》鑄鐵鍋料理分享家)
◎LaLa《日常裡。小確幸》
◎《蘇發福日記 Super food diary》人氣鑄鐵鍋MBA煮婦
目錄
第一冊
前言──原來,幸福就藏在鑄鐵鍋裡!
PART 1──聚在一起享受美食,就是無比幸福!
實現你的美味願望!LE CREUSET鑄鐵鍋,讓幸福升級
◎相聚時刻,LE CREUSET不缺席
◎擁有鑄鐵鍋,就能輕鬆來場開心派對!
◎輕巧可愛的造型瓷器,實用又方便的料理好幫手!
◎鑄鐵鍋&造型瓷器使用完全攻略
LE CREUSET的祕密1:眾所喜愛的LE CREUSET鑄鐵鍋,就誕生於北法恬靜的小村莊中
◎如何使用與保養Q & A
LE CREUSET的祕密2:耐用的LE CREUSET鍋具,代代相傳的一生至寶!
PART 2──不費力、不費時,美味輕鬆上桌!
用LE CREUSET施展魔法!這些家常菜再也難不倒你
◎蒸蔬菜沙拉佐檸檬起司沾醬
◎和風蒸蔬菜佐肉味噌沾醬
◎酒蒸鮮菇
◎豬肉辣煮蓮藕
◎馬鈴薯燉肉
◎薑汁炒培根&小松菜
◎鮭魚蘿蔔風味煮
◎簡單煮就很美味!
.白飯
.地瓜雜穀飯
◎蒸煮料理,芳香入味最下飯
.飲茶風鉢蒸排骨
.排骨蒸飯
◎季節限定美味:玉米
.黃金玉米飯
◎日式茶碗蒸
◎麻油風昆布蒸鱈魚
◎香草酒蒸鱸魚
◎蛤蜊巧達湯
◎季節限定美味:蠶豆
.乾炒蠶豆
PART 3──熱炒過再慢慢煮出好滋味
燉出這一刻的幸福宴客最適!LE CREUSET炒煮料理
◎雞肉湯咖哩
◎紅醬菜豆通心粉
◎白酒李子燉雞
◎LE CREUSET當大廚,浪漫晚餐從我家開始!
點綴菜色好幫手陽台&廚房窗邊的香草花園
◎迷迭香炒馬鈴薯豬肉
◎烤白菜壽喜燒
◎小蕃茄章魚燉飯
◎海南雞飯
◎玉米蔬菜肉丸子
◎和風漢堡排
◎牧羊人派
LE CREUSET的祕密3:LE CREUSET的百年歷史,居然和「砲彈」有關?
PART 4──上得了餐桌,也下得了廚房!
百變造型瓷器,做出美味小菜&點心!
◎佛朗明哥蛋
◎蒜香油封蝦
◎茄汁洋菇
◎醋漬蓮藕
◎常備4小菜
.玉米花椰菜
.雞肉泥
.鮭魚沙拉
.奶油地瓜
◎烤蕃茄肉片千層
◎鯷魚薄烤馬鈴薯
◎事先調製祕方醬料,輕鬆變出焗烤料理!
.簡易奶油白醬
.起司焗蛋
.鱈魚白花椰菜焗烤
.茄汁鮮蝦焗烤飯
◎早午餐的新選擇!──酥脆迷你麵包
.蔓越莓鄉村起司麵包
.愛爾蘭蘇打麵包
◎不只是小菜和麵包,小點心也難不倒你!──一顆雞蛋,做迷你蛋糕
.海綿蛋糕
.蘋果蛋糕
.香蕉蛋糕
◎巧克力蛋糕
◎麵包布丁
◎藍莓烤奶酥
◎把水果的鮮甜、香氣通通封存起來──糖漬水果
.糖漬橘子
.糖漬蘋果杏桃
◎酒漬果乾蜂蜜
第二冊
前言-和LE CREUSET一起料理幸福時光
PART 1──有了LE CREUSET,我的家天天充滿笑聲
遇見美好滋味!LE CREUSET的極致饗宴
◎今晚,來我家作客吧!
.Scene1南歐鄉村料理
.Scene2和風精緻料理
.Scene3純手工幸福甜點
◎法國百年經典LE CREUSET的大小事
法國新婚必備禮物,非LE CREUSET莫屬!
◎LE CREUSET,不只是廚具!
◎LE CREUSET,你最貼心的料理幫手
◎LE CREUSET廚房用具大哉問Q&A
PART 2──鑄鐵鍋引出食材原有好滋味!
用有LE CREUSET,平凡食材也能美味升級!
◎No.1元氣滿點の肉類料理
.地瓜燉鹹豬肉
.鹹豬肉蕪菁湯
.鹹豬肉高麗菜卷
.美式燉肉
.黑胡椒烤牛排
.香烤羊肋排
◎No.2品嚐蔬菜甘甜好滋味
.培根燉洋蔥
.清蒸小松菜與馬鈴薯
.清蒸美生菜
.脆烤綠節瓜
.奶油馬鈴薯泥
◎No.3用好料理吃出健康
.蘿蔔乾煮炸魚餅
.和風甘醋炒
.日式羊栖菜
.日式羊栖菜4羊栖菜南瓜沙拉
.日式羊栖菜4羊栖菜魚乾拌飯
.炸豆腐鹹甜煮
.鷹嘴豆酪梨湯
.南瓜鯷魚筆管麵
.和風山藥蝦球
.泰式酒蒸蛤蜊
◎No.4冰箱必備の美味常備菜
.義大利肉醬
.義大利肉醬4義大利肉醬麵
.義大利肉醬4義大利肉醬焗飯
.義大利肉醬4普羅旺斯燉菜
.義大利肉醬4青椒鑲飯佐義大利肉醬
.炒洋蔥
.炒洋蔥4焗烤洋蔥湯
.炒洋蔥4茄子肉醬咖哩飯
.炒洋蔥4豬排佐洋蔥醬
.炒洋蔥4啤酒燉牛肉
◎No.5飽足感主食熱騰騰上桌
.五目雞肉炊飯
.海鮮糯米飯
.紫米冰淇淋
.蘋果肉桂卷
◎LE CREUSET MEMO-只要一次多做一點,再分裝冷凍保存。
需用時就拿出來,做便當或小菜都很方便!
PART 3──令人信賴的最佳廚房好伙伴!
LE CREUSET特色單品,妝點你的幸福生活!
◎No.6用「蒸氣」燜出鮮甜滋味
.蒸綠蘆筍與蠶豆
.迷你鮮肉包
.蒸肉丸子與蔬菜湯
.彩椒蒸鰤魚
◎No.7用「三角鍋蓋」鎖住食材原味
.煙燻鮭魚佐馬鈴薯
.韓式嫩雞蔬菜鍋
◎No.8百變「小火鍋」聚餐就靠它!
.瑞士起司鍋
.美顏蕃茄鍋
◎LE CREUSET MEMO-廚房裡最活躍的好幫手──矽膠廚具
讓你大呼:「有了它,再也不需其他用具!」
PART 4──家常小菜、派對甜點輕鬆做!
LE CREUSET創意小物,為美好生活加味!
◎No.9小菜&便飯輕鬆上桌
.酥烤蓮藕
.山藥舒芙蕾
.薑汁牛肉好滋味-日式時雨煮
.加入可口鵪鶉蛋-迷你蛋肉餅
.香菜&鮪魚的絕配-微波爐快煮飯
.香噴噴茄汁奶油-微波爐香料飯
◎No.10小點心&甜點的歡樂派對
.烤蘋果&法國土司
.柚子蛋糕
.香濃椰奶布丁
.水果巧克力鍋
.法式起司慕斯
◎冷凍水果百匯&冰沙
作者資料
枝元(Nahomi)
出生於神奈川縣橫浜市,為料理研究家,在轉形劇場劇團表演期間,擔任該劇團的炊事主任,並於無國籍料理餐廳擔任主廚,以及承接宴會的外燴工作。由於具備豐富的料理經驗,自創的食譜也非常多元。善於運用現有的食材製作家庭料理,道地的民族風味料理也手到擒來,累積無數富原創性的食譜,爽朗的個性亦為其帶來高人氣。 活躍於「今日料理」(NHK)以及「小花勳章市集(TBS系列電視台)等電視節目,並於「一個人做得到的事」(NHK教育電視台)節目中擔任「Edamon」一角,小朋友粉絲急速增加中。著有《枝元Nahomi愛的元氣食堂》、《吃的湯品》(世界文化社出版)、《枝元Nahomi食譜大全*配菜沙》(扶桑社出版)等等。
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