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內容簡介
《李志豪麵包大全》三冊
《李志豪嚴選之味日式手感麵包》
《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》
在家就能做的日式質感美味全圖解!
融合歐日精華口感與香氣風味,
結合麵包技法 x 日式素材運用,
從根源的麵團到口味調理的製作,
透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。
嚴選6大人氣主題,多達50種風味精練技術,
涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類;
口味豐富齊全,從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包,
簡單不失專業、會想一再動手做,有餡有料的人氣口味:
◆有料的日式歐風麵包
北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…
◆美味飽足的甜/鹹點心麵包
味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…
◆華麗氣派的丹麥麵包
甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…
◆味覺新享受的吐司
石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
《李志豪法式香甜維也納菓子麵包》
《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》
融化舌尖的甜點麵包美學
從麵團組成、應用,到口味組合搭配,
掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾,
不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅,
充分呈現零誤差的法式香甜風味—
以6大點心麵團的手法為基礎,
布里歐麵團/丹麥麵團/千層麵團/甜麵團,
集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。
■柔潤綿密的布里歐
■酥香華麗的可頌.丹麥.千層
■鬆軟香甜的菓子麵包
深度味道×華麗造型×精緻美感
滿足視覺與味蕾的全新體驗,
重現維也納最迷人的極致風味!
《李志豪人氣經典日式菓子麵包》
日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜
領略日式麵包內外兼具的極致之美!
不只講究麵包的口感、滋味,更講求外型的美學手藝!
從麵包的本質,用材、發酵工法、手製內餡,
以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包,
認識日本各地的麵包文化,感受和風麵包的深度之味。
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在味蕾漫遊到手感體驗中,
體驗視覺與味覺的幸福感動!
人氣話題、地方名物、定番經典,到新食口感,
規劃4大麵包主題,特色、製作搭配與運用介紹,
幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝,
再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。
點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包
名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包
本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味
原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包
作者資料
李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。從多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。 熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。 現任 .星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚 .CH PAIN PAIN主廚/經營者 學經歷 .名古屋製菓專門學校 麵包科 .名古屋Boulangerie BENKEI正職社員 .The Tango Hotel 點心房主廚 賽事 .2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎 .全國金鳶盃烘焙競賽 評審 .第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作 .2016年健康大麥創意大賽 季軍 .2015年健康大麥創意大賽 佳作 相關著作:《李志豪嚴選之味日式手感麵包》《李志豪法式香甜維也納菓子麵包》《李志豪人氣經典日式菓子麵包》
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