〔推薦序1〕 宜融是一位對麵包極富熱忱與專業的師傅，在業界頗受大家認同，其創新、執著、專業的職人精神，讓宜融師傅對於烘焙麵包的熱情發揮的淋漓盡致，因而邀請他加入美商維益公司擔任烘焙技師。在公司各場大大小小講習會他與業者進行烘焙技術交流時，對麵包的投入程度、活潑饒富趣味的教學方式以及樂於分享經驗與技術的態度，總是獲得客戶的好評。宜融師傅也屢次派往香港等地區協助公司做烘焙產品推廣，進而把台灣的麵包烘焙技術發揚至海外國際市場。 本書出刊在即，我衷心地祝福宜融師傅，因為他的努力與執著得以透過本書與各位交流。同時，我相信這本精彩的作品將會對於喜歡麵包、烘焙與創新的讀者帶來驚喜與益處。 ----理奇食品公司台灣香港菲律賓緬甸 總經理 徐延舜 〔推薦序2〕 民以食為天我們沒有忘，在食安問題層出不窮的情況下，我們開始注意飲食的品質與來源，使用在地特有的食材等嚴選材料，傳承真正的食物美味者就扮演了重要的角色，李師傅腳踏「食」地，用心了解食材與土地的故事，善用產地的好食材為初衷，製作出更加好的產品，並透過支持堅持土地友善的農友與理念相同的夥伴顧客串聯並形成一個正向的生態，期待與土地、農民、消費者共生共好。非常感謝李師傅一路用心創新與支持在地農作，將最好的留給眾人分享，也讓我們不斷自我提升與成長，彼此一起努力！ 此書字不在多，用心出銘；文不在深，一看就行，開啟這本書讓您看見真食物和美味烘焙美好相遇，《李宜融 頂尖風味吐司麵包全書》這本值得推薦的好書與您分享。 ----川永有機農場 場長 徐榮銘 〔推薦序3〕 深夜十一點多，教室裡，鋼盆中拌好的法國老麵種默默發酵；爐上煮來浸泡橙片用的糖水微微翻騰；蛋液已被均勻地打成近似水狀，等待著與其他材料結合；師傅專注著將洗好的香橙切成片狀，分毫不差地，厚薄一致地，讓片片金黃靜靜徜徉在暖暖糖水中。每份配方上總是清楚記寫著食材的比例，精算著約0.020.05的耗損，不做多餘的浪費；詳實的步驟與精準的克數；配上四個計時器，分別為每一種產品，每一道手續紀錄。一絲不苟、嚴謹仔細的職人精神，這就是我所認識的李宜融師傅。 每個月總期待著老師到來！還記得第一口嚐到似蛋糕般柔軟的巧克力吐司；還記得濃厚奶蛋香與蜜漬橙片相呼應的協調；不能忘的是佃煮醬汁與青醬激盪出鹹酥雞般的絕妙好味；少女心噴發，香軟粉嫩不帶土味的甜菜根手撕包；蜂蜜清香的麵團與紫藷餡料完美搭配；桑椹與洛神不期而遇，紫米與桂圓相依相隨，各類食材在師傅手中，看似任意搭配，卻都是經過計算和巧思的美味，華麗而實在，平衡而協調。 李宜融師傅細膩的心、對各類食材的了解與運用，負責認真的態度，都呈現在他的行動與作品中！很高興第一次提出課程邀約，便得到立即的回覆，真的由衷感謝師傅不辭辛勞地願意從台北來到台東進行教學，每個月一次的聚首，學員們總是歡笑連連、收穫滿滿！我相信，閱讀並試做這本書中內容的各位，也能收穫嚐到那精心計算過的美味！ ----台東暖廚烘焙教室 陳汶秀 〔推薦序4〕 細數與宜融相識至今也超過30個年頭，從年少求學階段到步入社會，用心及堅持是我對他一直以來的印象，在這充滿食安問題的現今社會中，如何找尋令人安心的食物成為一大難題，加上家庭裡多了小朋友後的食品安全更成為每位父母需要學習的必修課題，宜融巧妙運用天然食材讓平凡麵包變身為充滿多元豐富的療癒美食，每每吃到他的麵包，著實的口感、綿密的層次總是讓人驚艷不已，小朋友吃完臉上洋溢幸福微笑曲線也代表著當父母的安心，更不禁深深佩服著他源源不絕對麵包的創作能量。 花若盛開，蝴蝶自來，你若精彩，天自安排！宜融能夠在現今競爭的烘焙業中佔有一席之地並不意外，相信天道酬勤，秉持著「職人精神」認真做好每一份食物是堅持也是廣大消費者的口福，只要用心即能感受到食物的幸福溫度，給一樣追求天然健康但又不想跟挑剔味蕾妥協的你千萬不要錯過了！ ----Dr.Wells牙醫連鎖-德科維聯合科技股份有限公司 協理 許芳旗 〔推薦序5〕 自從106年4月30日那天接觸老師的麵包課後，便深深慶幸自己能夠在初學麵包時認識宜融老師，撇開老師的幽默風趣不說，真正令我折服的是老師對麵包製作過程的執著與信念，這樣的態度拉高了我對麵包成品的標準，希望製作出來的麵包不僅僅是食物、食品，更是商品的層次。 學習麵包製作僅有1年3個月的時間，對於許多烘焙前輩而言，我是一個到現在還會把吐司烤焦的初學者，除了上課以外，我和許多愛好烘焙的朋友一樣，喜歡收集食譜自學練習。打開《李宜融 頂尖風味吐司麵包全書》仔細研讀，你將親自體會到，這是一本貼心又實用的工具書。 ----高雄市立新興高中 趙筱屏 〔推薦序1〕 文／Yukiko Uno（648471むしやしないオーナーパティシエ 豆乳パティシエ/植物性料理研究家） 我與志豪初次見面於5年前，當時的志豪剛從日本回台灣且剛開始飯店的工作。 對他的第一印象是一個帶著天真無邪的笑臉，卻又帶著一絲對工作時因謹慎而顯露出緊張感的男孩。進一步與他交談時，更發現他說著一口流利的日文，除了留日期間習得的專業素養與技術，對於許多日本職場與社會文化上細節的了解也讓我十分的訝異。 後來有機會共事時，我發現志豪在味覺上的敏感與細膩度與我非常的相投，著實令我感到非常的驚訝。當時以職人的觀點來說，剛認識志豪的我在心中默默的認為將來與他一定可以合作愉快，而後來我們也真的一同共事了。 志豪除了在工作上具有良好的效率，研發出來的產品亦極富商品價值，很多商品從不同視角來說都非常有可看性，比賽固然是重要的事情，但最重要的就是將自己的產品介紹給全世界。在我眼中，烘焙世界裡的志豪，就像是個在大草原（廚房）上馳騁玩耍（製作麵包）的少年。 這本書所有的產品都是志豪親身經歷後所研發設計，而且是消費者可以在家自行製作出來的產品，我相信只要多下點工夫，大家也能自行製作出相同的產品。相信大家也可以像他一樣在大草原上盡情的馳騁玩耍。 〔推薦序2〕 文／王子（麵包研修社技術合夥人 ） 作為一家麵包培訓學校，我們收集過也讀過很多麵包類的書籍，但是志豪師傅的這本書，可謂是不得不讀的專業麵包書籍之一。從製作麵團基礎材料的講解，酵種的培養到人氣產品再到創新性的新品，每一個操作步驟的細節都呈現的淋漓盡致，不論是麵包烘焙的新手或是專業職人，都非常適用。更重要的是在這本書裡，同時可以感受到對傳統的敬意與別具匠心的創新。 讀一本書就像在讀一個人，這本書不僅帶給我們製作日式麵包的技術技巧，也感受到了志豪師傅骨子裡，就散發出的那份對麵包這個小生命的痴迷與專業，對這份事業的堅持，並致力把這份熱愛與專業傳遞給麵包路上更多的同行者。 有人說廚師是音樂家，糕點師是畫家，麵包師是科學家。希望收藏志豪師傅這本書的朋友們，都可以成為自己心中的那個家。 〔推薦序3〕 文／陳永信（2015 Mondial du Pain法國世界麵包大賽 總冠軍） 認識志豪師傅到現在，對他最深刻的職業印象莫過於他對於烘焙的熱情與執著，始終寄情於各種食材的搭配與製法，尋找出最佳的組合，進而創造出最美味的麵包。 第二本書中涵蓋丹麥、千層、布里歐、甜麵包類等特色麵包，非常適合烘焙的愛好者，相信志豪師傅對麵包的創新與熱愛，可以帶給烘焙專業職人在技術與創意上的激發與靈感來源。