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漂亮家居 3月號/2021 第241期
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  • 漂亮家居 3月號/2021 第241期

  • 出版社:麥浩斯(雜誌)
  • 出版日期:2021-03-05
  • 定價:198元

內容簡介

《漂亮家居 3月號/2021 第241期》 .刊別:月刊 .條碼:4717702901981 編者的話 從線下到線上的創新學習 小時候去外婆家玩,當木工卻老是在看書報的外公,常會不經意地詢問「長大要做什麼?」外婆都會在旁提示:「第一賣冰,第二做醫生!」雖然當時不太了解為何賣冰是排在醫生之前,起碼知道當醫生功課得要頂尖。惦惦自己在校成績,總會很識趣的選擇了「賣冰」,外婆每次聽到我這樣的回答,必定補上「囝仔人要好好讀冊,以後當醫生啦!」但當時真心覺得賣冰比當醫生有趣多了,而且那時能去「冰果室」吃碗冰是多麼令人羨慕的事,只有跟著正在談戀愛的表兄姐們出門才有機會吃到。 吃冰對於處於熱帶及副熱帶地區的台灣而言,不只是代代相傳的傳統美食,從早期的香蕉清冰到經典的台式八寶冰、蜜豆冰,乃至區域特色冰品如台中的豐仁冰、彎豆冰,基隆泡泡冰,屏東潮州的冷熱冰⋯⋯等,冰品更盛載著在地文化及屬於城市的記憶。雖然隨著美國冰淇淋品牌Häagen-Dazs 的引進,爾後超商的普及帶動國產、日韓進口冰的隨手取得及多樣選擇,還有超商的霜淇淋大戰、日式刨冰的進入,都讓台灣獨特的冰果室吃冰文化及習慣,遭受極大的挑戰。但也重新洗牌了台灣消費大眾對於冰品的品牌及價位的認知,並讓一些冰果室老店及新創冰品品牌走向創新之路。而社群媒體的興起盛行,尤其是深受年輕世代歡迎的Instagram 社群網站,更推波助瀾讓冰品走向視覺化,不管是在冰品本身的造型或是空間的氛圍營造,在在造就了冰品市場的蓬勃,據估計台灣冰品市場每年有超過新台幣30 億元的商機。 只是看似簡單的賣冰,卻蘊含著深奧的經營門道,特別在重視食安講究手作的當代,製作冰品處理食材所耗費的時間及成本,早已不再像過去的本小利大,經營冰品店必須要有新的思惟,才能開創出新局。3 月商空特輯特別推出了「甜品冰店創業經營學」,從台灣冰店發展與變化切入,除了採訪專門研究日式刨冰的淡江大學未來學研究所助理教授/ FB偽學術專頁創辦人李長潔,還有開吧Let's Open- 餐飲創業加速器共同創辦人魏昭寧、代理日式刨冰機的瑞鑫行負責人張宗本等開店顧問,及擅長飲食創作的料理人盧怡安、味覺喃喃網站主理人暨「食物設計入門課」食物設計師包周Bow.Chou 等,將甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析外,永康餐飲股份有限公司的董事長暨ICE MONSTER 創辦人羅駿樺、蜷尾家創辦人李豫、Double V 與Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 創辦人陳謙璿,也都分享了他們的創業之路。並以食材特色、冰品顏值、行銷宣傳、創新菜單為分類為讀者嚴選全台特色風格甜品冰店個案,做深入訪談,採訪每位店主的創業歷程、對於冰品開發設計上的想法,同時納入空間設計、運營等面向。當然最後也會彙整甜品冰店的經營策略,提供各種層面的開店KNOW HOW,讓已經或正準備開店者參考,在初夏來臨進入冰品旺季前做好營運的準備。 誰說設計只能用看的?編輯部開Podcast 了-「麗寶設計樂園」,將廣邀設計師挖掘其不為人知的一面,同時也提供其設計或經營的思考,並以編輯嚴選觀點為大家分享解析最新的設計資訊,而首集特別邀請到台灣室內設計圈型男設計團體——工一設計三位合夥人,來聊聊設計公司到底能不能合夥,讓設計也能用聽的。牛年一開年就推出重磅級室內設計經營八講課:行銷與品牌創建、分工與報價制度、財務與利潤稽核、成本與專案管理、留才與組織管理、研發與創新策略、關係與業務案源、策略與經營目標等。第一講課程【行銷與品牌創建】將於3 月20 日開講,除了臺師大EMBA 執行長王仕茹,特別邀來大雄設計行銷總監邱薇庭,本身就是行銷出身的她,在進入大雄設計後,以其專業協助規劃公司品牌定位及行銷策略,從行銷的投入到效益的檢視,更有其獨到的心法,千萬別錯過喔!而除了每月的設計師小聚實體講座外,Clubhouse 也將開通,將運用邀請限定的語音社群方式,服務室內設計相關課程學員,每月邀請學者、業師及室內設計公司營運者一起上線討論公司經營,看來又是忙碌的三月天啊!

目錄

026 COVER STORY 封面故事 甜品冰店創業經營學 開店致勝完全制霸.食材×顏值×行銷×創新根據估計,台灣冰品市場每年有超過30 億的商機,近期更陸續有許多冰店品牌快速展店,本 期商空特輯從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析,並以「冰品食材」與「顏值商品」、「行銷 宣傳」、「創新菜單」為分類,探究全台21 家最夯名店的經營思維,並挖掘他們如何以創新 提升品牌價值。同時採訪了學者、餐飲顧問、食物設計師等,歸納出甜品冰店的開店策略。028 Chapter1 台灣冰店的發展與變化 Part1-1 甜品冰店的潮流趨勢 01 浮誇造型、頂部裝飾結合空間氛圍──李長潔 Part1-2 創意甜品冰店的流派 Part1-3 創意甜品冰店的品牌經營術 01 從大眾熟悉口味創造差異化──魏昭寧 02 設備、冰磚、口味三位一體,讓刨冰更道地──張宗本 03 運用主題設定、拆解、重組基礎概念──包周 04 改變食材切法、排列與盛裝器皿──盧怡安 05 跨界聯名持續鑽研冰品新口味──李豫 06 以冰淇淋職人為定位,堅持創新口味做出品牌價值──陳謙璿 07 一家冰店做成永康街地標,原創芒果冰布局下個20年──羅駿樺 048 Chapter2 嚴選全台特色風格甜品冰店 Part2-1 冰品食材取勝 01 ICE MONSTER 02 N-Ice Taipei 03 たまたま慢食堂 04 八時神仙草 Part2-2 顏值商品取勝 08 Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 09 朝日夫婦 Part2-3 行銷宣傳取勝 10 mimi köriミミ-小秘密 11 奇維奇娃cheevit cheeva 12 昭和浪漫冰室 13 新濱‧駅前│春田氷亭 14 點冰室‧ジャビン Part2-4 創新菜單取勝 15 Kakigori Toshihiko日式氷專賣店 16 小涼院霜淇淋專門店 17 老喬冰菓室 18 金雞母JINGIMOO 05 春美冰菓室 06 覓糖『黑糖粉粿』 07 綠皮開心果Pistacchio 19 清水堂 20 貨室甜品 21 晴子冰室 134 Chapter3 嚴選全台特色風格甜品冰店 甜品冰店開店計畫 COLUMNS 016 Academic 銷售力:數位經濟與顧客導向下的經營法則/官志亮 018 Consultant 餐飲品牌代理這回事/林剛羽 020 Design 不順從×3 /吳透 TRENDS 022 Art&Culture 著墨「回顧」對藝術家的意義──楊俊 藝術家,合作者,他們的展覽與三個場域 022 Creations 當藝術遇上傢具──「順物自然」謝其昌個展X 羽石家居 023 Furniture 讓收納優雅隨行 023 Technology 淨化工藝 024 Month 未曾到過的遠方 ISSUE 060 Exhibition AUDIO ARCHITECTURE:聲音的建築展in 台北 064 People 王心宴──獨特視角與市場意識站穩大陸酒店設計圈 070 People 王玉麟──持續透過設計讓台灣被世界看見 074 People 劉榮祿──體現人在空間裡最真實樣貌 078 People 陳鴻──城市中森林系的「鴻食代」綠美學 014 From editor 從線下到線上的創新學習/張麗寶 151 Information shopping guide

基本資料

出版社:麥浩斯(雜誌) 出版日期:2021-03-05 城邦書號:AZZMB0241 規格:膠裝 / 彩色 / 150頁 / 23cm×28.5cm
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