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精萃咖啡:深入剖析1 0 種咖啡器材,自家沖煮咖啡玩家最佳指南
- 作者:潔西卡.伊斯托(Jessica Easto)、安德列.威爾弗(Andreas Willhoff)
- 出版社:積木文化
- 出版日期:2020-03-30
- 定價:550元
- 優惠價:79折 435元
- 優惠截止日:2024年11月30日止
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即贈「Simon Hsieh Aroma Roast Coffees三隻小豬配方浸泡式精品咖啡包」~
即日起至2020.07.31止 (限量前100名),郵戳為憑。
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活動方式:
1.將書封上的綠色貼紙+【收件人姓名、電話、email】(缺一不可),寄回積木文化活動小組收(104台北市民生東路二段141號5樓)
2.積木文化保留修改、終止、變更活動內容細節之最終解釋及裁決權、及終止本活動之權利;如有任何變更,將公佈於積木文化,恕不另行通知。
3.本活動參加資格與獎項提供對象僅限居住在中華民國臺、澎、金、馬地區之居民。
贈品寄出:
2020.08.10統一寄出,請密切關注FB 積木生活實驗室公告,積木文化保留活動與贈品修改權利。
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內容簡介
如何在家沖煮媲美職人咖啡館、
同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡?
「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和便利性,目標是讓講究風味的咖啡愛好者,在家彷彿置身專業咖啡館,隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。
這是一本為普羅大眾撰寫、面面俱到的居家沖煮咖啡指南,針對喜歡精萃咖啡的玩家,完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、賽風壺、Melitta 濾杯、BeeHouse 濾杯、凡客壺、Kalita 蛋糕濾杯、Chemex、Hario V60 濾杯— 10種手煮器材與各種濾紙的特性,包括正統和創意的萃取方法。以科學及技巧為根本,引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材,同時認識各種咖啡豆的特性。
除了濾器的選擇,咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……,到底該一次買齊嗎?預算不夠、空間不夠時該如何取捨?本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備,以及挑選時該注意哪些重點,以達到最佳效果。
挑選好器材,對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種,以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地,同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密——處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷,並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數,透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮,就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。
■ 沖煮的基本功:
萃取、濃度與萃取量、沖煮比例與粉量、研磨粗細度與接觸時間、水、溫度、注水、調整
■ 選擇好器具:
完全浸泡與手沖器材、濾器與濾紙如何影響沖煮、磨豆機、秤、熱水壺與溫度計、沖煮容器、下壺、保溫壺
■ 關於咖啡:
品種與培育種、鐵皮卡和其延伸品種、波旁和其延伸品種、鐵皮卡.波旁和其近親混種、阿拉比卡.羅布斯塔混種、原生種、產地、處理法、烘焙
■ 購買咖啡:
手工咖啡何處尋、季節性、解碼-咖啡包裝上的標籤、存放
■ 認識風味:
酸與(感受到的)酸質、(感受到的)甜感、苦、口感、香氣、如何評估風味
■ 10種器材的15種沖煮參數:
法式濾壓壺8分鐘法、法式濾壓壺5分鐘法、法式濾壓壺冷萃法、愛樂壓經典手法、愛樂壓顛倒法、聰明濾杯沖煮法、聰明濾杯冷萃法、三杯份賽風壺沖煮法、Melitta單人份濾杯分段注水法、BeeHouse多人份濾杯分段注水法、中型凡客壺沖煮法、Kalita蛋糕濾杯手沖法、六杯份Chemex手沖法、V60二號濾杯連續手沖法、V60二號濾杯手沖法(無手沖壺)
【專業推薦】
吳則霖|興波咖啡共同創辦人、2016 年世界盃咖啡大師賽(WBC) 世界冠軍
盧嘉琦|興波咖啡共同創辦人、WCE Certified Sensory Judge 國際咖啡評審
目錄
前言
如何使用本書
一波波咖啡浪潮
精品咖啡與手工咖啡
第一章:沖煮的基本功r
萃取
濃度與萃取量
沖煮比例與粉量
研磨粗細度與接觸時間
水
溫度
注水
調整
第二章:選擇硬體
完全浸泡與手沖器材
濾器如何影響沖煮?
完全浸泡器材
手沖器材
磨豆機
秤
熱水壺與溫度計
沖煮容器、下壺、保溫壺
第三章:咖啡
咖啡豆
品種與培育種
產地
烘焙
去咖啡因
第四章:購買咖啡
手工咖啡何處尋
季節性
解碼:咖啡包裝上的標籤
存放
第五章:風味
酸與(感受到的)酸質
(感受到的)甜感
苦
口感
香氣
如何評估風味
第六章:沖煮方式
法式濾壓壺(或稱為濾壓壺,法壓壺,咖啡壺)
愛樂壓
聰明濾杯
賽風壺(真空壺)
Melitta濾杯
BeeHouse濾杯
凡客壺(Walküre)
Kalita蛋糕(波浪狀)濾杯
Chemex
附錄:解決問題、提示、訣竅
來源
索引
感謝
關於作者
編輯推薦
【編輯推薦】
◎文/積木文化編輯部
首先,關於書名《精萃咖啡》,值得在一開始好好說明一下。原文的「 Craft Coffee」是作者用來與精品咖啡(Specialty Coffee)區隔的自創詞——作者認為咖啡是一項手工技藝,而咖啡專家和愛好者都是技藝職人。Craft Coffee最直接的翻譯是「手工咖啡」,不過這個用詞似乎很難讓人一眼理解,於是我們便延續了「Craft Beer」(精釀啤酒)的邏輯,取作了「精萃咖啡」。說實在話,這個書名並未完整表達出原文的意思,因為作者所指的手工技藝是包含從咖啡的種植、處理到沖煮一連串的過程,而「精萃」一詞或許只將焦點放在沖煮上而已。但為什麼最後我們還是採用這個書名呢?因為這本書的宗旨就是讓讀者能夠「靠自己的雙手沖煮出一杯媲美專業咖啡館的咖啡」,此書名應該正好一目了然吧!
咖啡的周邊器材多到可以讓人傾家蕩產,作者書裡介紹的10種手動沖煮器材,分為完全浸泡與手沖兩大類型,浸泡的器材包括法式濾壓壺、愛樂壓、賽風壺,以及由台灣的公司發明的聰明濾杯;手沖器材則包含4種不同結構大小的知名品牌濾杯、兼具專業性與時髦外觀的Chemex,以及多數人可能較為陌生但卻已經存在超過一世紀的凡客壺——由4件瓷器組成,不使用濾紙卻能製作出風味乾淨的咖啡。
如果你正準備掉入咖啡的坑,強烈建議讀一讀這本書!先了解器材的特性(這很重要,因為還關乎了周邊需要搭配的器材),再根據自己的預算、性格、習慣與喜好風味進行挑選,就能省下許多冤枉錢與浪費。順帶一提,我個人買過最後悔的器材,就是刀片式磨豆機(砍豆機)……。
時逢疫情期間不適合往咖啡館跑,那麼就去喜歡的店家購買咖啡豆,試著在家找出屬於自己的沖煮參數、安靜享用美味的咖啡吧!更多編輯推薦收錄在城邦讀饗報,立即訂閱!GO
作者資料
潔西卡.伊斯托(Jessica Easto)
田納西大學新聞系學士,南伊利諾大學創意寫作碩士。從事書本編輯,著作曾刊載在《芝加哥論壇報》(The Chicago Tribune)、《塞車報》(Gapers Block)等。在家手工沖煮咖啡經驗超過八年。
安德列.威爾弗(Andreas Willhoff)
傻瓜咖啡烘焙室(Halfwit Coffee Roasters)教育指導,蟲洞咖啡(The Wormhole Coffee)營運指導。蟲洞咖啡是一間位於芝加哥、受到許多媒體認可的咖啡館,包含《美食與美酒》(Food and Wine)雜誌、《新鮮的一杯》(Fresh Cup)雜誌、精品咖啡新聞網站Sprudge.com 和CNN.com。曾參與美國精品咖啡協會沖煮大賽,經常代表傻瓜咖啡參與如年度精品咖啡協會、咖啡嘉年華和芝加哥咖啡展等貿易展會。
基本資料
作者:潔西卡.伊斯托(Jessica Easto)、安德列.威爾弗(Andreas Willhoff)
譯者:盧嘉琦
出版社:積木文化
書系:飲饌風流
出版日期:2020-03-30
ISBN:9789864592234
城邦書號:VV0092
規格:平裝 / 雙色 / 272頁 / 14.8cm×21cm
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