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精萃咖啡:深入剖析1 0 種咖啡器材,自家沖煮咖啡玩家最佳指南
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本書適用活動
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書封上綠色活動貼紙+【收件人姓名、電話、email】寄回積木文化活動小組收(104台北市民生東路二段141號5樓)
即贈「Simon Hsieh Aroma Roast Coffees三隻小豬配方浸泡式精品咖啡包」~
即日起至2020.07.31止 (限量前100名),郵戳為憑。

活動方式:
1.將書封上的綠色貼紙+【收件人姓名、電話、email】(缺一不可),寄回積木文化活動小組收(104台北市民生東路二段141號5樓)
2.積木文化保留修改、終止、變更活動內容細節之最終解釋及裁決權、及終止本活動之權利;如有任何變更,將公佈於積木文化,恕不另行通知。
3.本活動參加資格與獎項提供對象僅限居住在中華民國臺、澎、金、馬地區之居民。
贈品寄出:
2020.08.10統一寄出,請密切關注FB 積木生活實驗室公告,積木文化保留活動與贈品修改權利。

內容簡介

如何在家沖煮媲美職人咖啡館、 同時符合個人喜好且風味穩定的咖啡? 「精萃咖啡」講求的是成本、時間、風味和便利性,目標是讓講究風味的咖啡愛好者,在家彷彿置身專業咖啡館,隨時都能沖煮出一杯心滿意足的好咖啡。 這是一本為普羅大眾撰寫、面面俱到的居家沖煮咖啡指南,針對喜歡精萃咖啡的玩家,完整剖析法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯、賽風壺、Melitta 濾杯、BeeHouse 濾杯、凡客壺、Kalita 蛋糕濾杯、Chemex、Hario V60 濾杯— 10種手煮器材與各種濾紙的特性,包括正統和創意的萃取方法。以科學及技巧為根本,引導你挑選出最符合自己使用習慣的器材,同時認識各種咖啡豆的特性。 除了濾器的選擇,咖啡周邊琳瑯滿目的設備同樣令人選擇困難。舉凡磨豆機、秤、手沖壺、溫度計、保溫壺……,到底該一次買齊嗎?預算不夠、空間不夠時該如何取捨?本書也告訴你使用不同濾器應搭配的其他設備,以及挑選時該注意哪些重點,以達到最佳效果。 挑選好器材,對咖啡豆的認識當然也不能少。書中重點式介紹18種常見咖啡品種,以及26個橫跨北美、中美、南美、非洲、亞洲及大洋洲的重要產地,同時教你從咖啡豆包裝標籤解讀豆子的秘密——處理法、烘焙程度、風味調性、認證……全面性的認識咖啡豆的履歷,並依照本書針對各種濾器列出的沖煮參數,透過從口腔感受到的風味缺陷調整沖煮,就能找到並穩定萃取出自己最滿意的風味。 ■ 沖煮的基本功: 萃取、濃度與萃取量、沖煮比例與粉量、研磨粗細度與接觸時間、水、溫度、注水、調整 ■ 選擇好器具: 完全浸泡與手沖器材、濾器與濾紙如何影響沖煮、磨豆機、秤、熱水壺與溫度計、沖煮容器、下壺、保溫壺 ■ 關於咖啡: 品種與培育種、鐵皮卡和其延伸品種、波旁和其延伸品種、鐵皮卡.波旁和其近親混種、阿拉比卡.羅布斯塔混種、原生種、產地、處理法、烘焙 ■ 購買咖啡: 手工咖啡何處尋、季節性、解碼-咖啡包裝上的標籤、存放 ■ 認識風味: 酸與(感受到的)酸質、(感受到的)甜感、苦、口感、香氣、如何評估風味 ■ 10種器材的15種沖煮參數: 法式濾壓壺8分鐘法、法式濾壓壺5分鐘法、法式濾壓壺冷萃法、愛樂壓經典手法、愛樂壓顛倒法、聰明濾杯沖煮法、聰明濾杯冷萃法、三杯份賽風壺沖煮法、Melitta單人份濾杯分段注水法、BeeHouse多人份濾杯分段注水法、中型凡客壺沖煮法、Kalita蛋糕濾杯手沖法、六杯份Chemex手沖法、V60二號濾杯連續手沖法、V60二號濾杯手沖法(無手沖壺) 【專業推薦】 吳則霖|興波咖啡共同創辦人、2016 年世界盃咖啡大師賽(WBC) 世界冠軍 盧嘉琦|興波咖啡共同創辦人、WCE Certified Sensory Judge 國際咖啡評審

目錄

前言 如何使用本書 一波波咖啡浪潮 精品咖啡與手工咖啡 第一章:沖煮的基本功 萃取 濃度與萃取量 沖煮比例與粉量 研磨粗細度與接觸時間 水 溫度 注水 調整 第二章:選擇硬體 完全浸泡與手沖器材 濾器如何影響沖煮? 完全浸泡器材 手沖器材 磨豆機 秤 熱水壺與溫度計 沖煮容器、下壺、保溫壺 第三章:咖啡 咖啡豆 品種與培育種 產地 烘焙 去咖啡因 第四章:購買咖啡 手工咖啡何處尋 季節性 解碼:咖啡包裝上的標籤 存放 第五章:風味 酸與(感受到的)酸質 (感受到的)甜感 苦 口感 香氣 如何評估風味 第六章:沖煮方式 法式濾壓壺(或稱為濾壓壺,法壓壺,咖啡壺) 愛樂壓 聰明濾杯 賽風壺(真空壺) Melitta濾杯 BeeHouse濾杯 凡客壺(Walküre) Kalita蛋糕(波浪狀)濾杯 Chemex 附錄:解決問題、提示、訣竅 來源 索引 感謝 關於作者

作者資料

潔西卡.伊斯托(Jessica Easto)

田納西大學新聞系學士,南伊利諾大學創意寫作碩士。從事書本編輯,著作曾刊載在《芝加哥論壇報》(The Chicago Tribune)、《塞車報》(Gapers Block)等。在家手工沖煮咖啡經驗超過八年。

安德列.威爾弗(Andreas Willhoff)

傻瓜咖啡烘焙室(Halfwit Coffee Roasters)教育指導,蟲洞咖啡(The Wormhole Coffee)營運指導。蟲洞咖啡是一間位於芝加哥、受到許多媒體認可的咖啡館,包含《美食與美酒》(Food and Wine)雜誌、《新鮮的一杯》(Fresh Cup)雜誌、精品咖啡新聞網站Sprudge.com 和CNN.com。曾參與美國精品咖啡協會沖煮大賽,經常代表傻瓜咖啡參與如年度精品咖啡協會、咖啡嘉年華和芝加哥咖啡展等貿易展會。

基本資料

作者:潔西卡.伊斯托(Jessica Easto)安德列.威爾弗(Andreas Willhoff) 譯者:盧嘉琦 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2020-03-30 ISBN:9789864592234 城邦書號:VV0092 規格:平裝 / 雙色 / 272頁 / 14.8cm×21cm
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