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咖啡大全
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  • 我們的咖啡與甜心/兩本75折

內容簡介

■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地? ■針對不同類型的咖啡豆,如何找出最適合的烘焙度? ■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大,如何判別? ■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味? ■怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡? 本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得,毫不保留地完整公開,從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說,作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念,將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統,打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法,就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書!

作者資料

田口護(Taguchi mamoru)

1938年札幌市出生。1968 年成立Café Bach ,1972年開始自家烘焙,去過四十餘國咖啡產地考察參訪,其優質且味道豐富的咖啡,受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。 他是咖啡界頂尖的理論家,也是現任日本精品咖啡協會(SCAJ)會長,指導後進無數,許多經過巴哈咖啡館培訓的員工在日本各地開設咖啡館,深受好評。 著作包括《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》、《咖啡飄香100年》、《田口護「Café Bach」咖啡甜點大全》等。

基本資料

作者:田口護(Taguchi mamoru) 譯者:黃薇嬪 出版社:積木文化 書系:飲饌風流 出版日期:2004-07-05 ISBN:9867863410 城邦書號:VV0010C 規格:160頁 / 19cm×26cm
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