咖啡科學教室(全套合輯紀念版):《咖啡的科學》+《咖啡香味的科學》+《咖啡的水科學》+《咖啡杯測的科學》
- 作者:崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)、崔洛堰、魚希至、IBLINE編輯部
- 出版社:方言文化
- 出版日期:2019-03-08
- 定價:1950元
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內容簡介
目錄
作者資料
崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)
傑米.奧利佛Fifteen餐廳首席咖啡調理師與吧檯規制的創設者,現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館,並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。國際飲品雜誌(Drinks International)讚美他是:「吧檯後的世界明星,而且如同一本吧檯百科全書。」個人榮耀包括:SCAE歐洲精品咖啡認證協會咖啡職人大賽第三名;最有影響力倫敦客(時尚餐飲類)。
崔洛堰
首爾大學食品科學研究所碩士,1988年12月進入製菓公司研究所,負責基礎研究與冰淇淋開發業務;2000年於香料公司研究所從事物質和香料的應用研究;2013年任職於SIAS公司。 研究食品的過程中,基於許多未經證實的添加物與加工食品相關內容遭到眾多媒體的濫用、誤用,於是開始集結並整理正確知識,自創網站www.seehint.com把分散的自然科學知識集結,成為整體與細節能夠並存的新知識工具,並且將其一一出版而獲得廣大民眾的迴響。 著作等身,包括《不良知識殘害一生》、《味道是什麼?》、《食品添加物的真面目》、《鮮味與味精的真面目》、《感覺、錯覺、幻覺》等書。
魚希至
畢業於奧克蘭大學(University of Auckland)。 ■經歷 ‧2013 首爾創業大學(Seoul Venture University)碩士畢,碩士論文《溶於水中的礦物質含量對咖啡感官特性的影響》。 ‧2012-2015 任WCCK& Golden Coffee Award 評審委員 ‧2012至今 進行多場與「溶於水中的礦物質含量對咖啡感官特性的影響」相關的講座及專欄投稿 ‧2015 光州廣播電台(GFN)嘉賓 ‧2013-2016 曾於奧克蘭經營烘焙咖啡館 ‧2016至今 E&J公司社長
IBLINE編輯部
第五部〈咖啡菜單〉 IBLINE專門出版以咖啡與茶為主題的月刊雜誌與單行本,同時經營韓國咖啡教育中心(Korea Coffee Education Center, KCEC)。另外IBLINE也負責主辦韓國第一場咖啡專業博覽會——每年11月的首爾咖啡秀(Seoul Cafe Show),以及韓國咖啡師大會(Korea Coffee League,KCL)等多樣活動,致力於促進韓國咖啡文化與產業的發展。
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