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酒瓶裡的品飲美學:解構葡萄酒風味,架構專屬於自己的品飲生活! (聶的嗜酒美學~經典修訂版)
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  • 酒瓶裡的品飲美學:解構葡萄酒風味,架構專屬於自己的品飲生活! (聶的嗜酒美學~經典修訂版)

  • 作者:聶汎勳(Nien)
  • 出版社:日日幸福
  • 出版日期:2017-12-20
  • 定價:480元
  • 優惠價:79折 379元
  • 書虫VIP價:379元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:360元
本書適用活動
周年慶\外版精選,非看不可

內容簡介

用簡單架構,套用出品飲葡萄酒的訣竅! 沒有不好喝的酒,只有不會選酒的人。 打破框架,引領出屬於自己的品酒風格。 從品酒、買酒到保存,讓人感受酒瓶中的各種姿態。 餐搭酒?酒搭餐?都有美妙的風味~ 世界知名產區介紹,快速了解各區葡萄品種與風味特色。 Silence !! Tout est dans le vin.(噤聲!一切都在酒裡了。) 因為「人」,讓葡萄酒不僅僅是葡萄汁與酵母所生產的酒精產物,而是蘊含了各種風土、歷史、家族傳承、遷徙……,惟有了解,才能知道她要說的故事,也許苦中有淚,於是,必須聽到最後,才能豁然開朗;也許歡樂跳躍,然後,徒留酒散人去的一絲落寞……。 品飲葡萄酒,從來就不是要追求名牌、品種,而是一種對生活的態度與期待品飲時所帶來的風味、層次驚喜,唯有多了解一層,才能明白其中更多的樂趣。 品酒其實與西洋的基礎素描相似的,只是一個對象是葡萄酒,另一個多半是物理可見的靜物。基礎素描講究精準的構圖、比例、光影、透視、炭色、平衡、焦點等等,透過這些要素與組成,讓素描重新「說服」觀賞者的大腦認為「像」原本真實的對象。 品酒也是相同道理,透過累積而成的一套品嘗模型,替葡萄酒描繪出該有的型態,讓其他都了解這套品飲模型的品飲者,即便未曾品嘗過此款葡萄酒,都能輕易地透過同一套描述模型進而了解此款葡萄酒的風味樣貌。 本書從品酒開始,深入淺出介紹需要的注意事項,如何開瓶?怎麼醒酒?……另外,提供簡易品飲表與專業品飲表參考,隨心製作屬於自己的風味記憶卡,讓品嘗過的美味,記在表中,也刻在心裡。 如何看懂酒標,才能在茫茫酒海中,尋覓到一抹自己喜愛的雋永。化繁為簡的將酒標結構化,認識一些關鍵字,就能迅速找出屬於自己喜愛的品種、產地與年份,然後,該如何保存、如何使用適合的酒杯品嘗……。讓葡萄酒在添加這些細節後,能更自在展現屬於她該有的容貌。 Repas sans vin, repas insipide.(餐無酒,無味!)到底該餐搭酒?還是酒搭餐?餐廳點酒好難?好害怕出錯……,其實,相信專業,就能得到最好的滿足與喜悅,了解各個產區的特性,在依照當天想要的菜色,怎麼搭,都美味~ 最後,就讓葡萄酒的歷史、風土、品種的流轉……,經由專業仔細的說明,讓品飲除了享受當下的微醺,更能享受那背後的底蘊。 本書特色 ★由淺入深,了解品酒的基礎,就能隨心所欲,架構出屬於自己的品飲美學。 ★關鍵品種、知名產區,一針見血的介紹,馬上就能清楚自己喜愛的風味與地區。 ★各種工具介紹,善其事、利其器,都能信手拈來。 ★生動描繪各種滋味,讓人如親飲般的享受箇中滋味。 ★不需在意知名產區、名牌品種,真心享受屬於自己的酒瓶人生。 ★餐酒搭?酒餐搭?了解主體的訴求,怎麼搭,怎麼都美味!

目錄

第一章品法 品酒前的準備 葡萄酒的溫度掌控 開瓶 各類開瓶器 蠟封開瓶 斷裂軟木塞的處理 醒酒 醒酒、醒酒瓶、換瓶 醒酒的時機 白酒或香檳要不要醒酒 醒酒換瓶的方式 斟酒 品酒 簡易品酒 進階品酒 第二章:買法(酒=生活) 聶的酒標學 酒標的認識 法國 義大利 西班牙 德國 美國 澳洲 選購葡萄酒 依照場合(宴會、私人派對) 選購地點(專賣店、賣場) 保存 理想的葡萄酒保存條件 葡萄酒的陳列方式 已開瓶葡萄酒的保存 規劃自己的酒窖 侍酒師的品味與酒窖 酒窖租賃 酒器 酒杯的認識 軟木塞 哪裡買(器、杯、酒) 第三章:配法(餐桌必備) 餐桌點酒禮儀 盡量不要帶酒去餐廳 酒水服務費 請侍酒師幫忙 試飲 過量有礙健康 葡萄酒產區 法國 義大利 西班牙 德國 美國 澳洲 智利 阿根廷 台灣 葡萄酒的分類 氣泡酒 靜態酒 加烈酒 餐酒搭配 餐酒搭配概念 葡萄酒也算是一種醬汁? 餐與酒的順序 餐酒搭配案例 第四章:知法(不只是酒) 那不能承受之輕——葡萄酒的歷史 葡萄酒基本品種 常見的白葡萄品種 常見的紅葡萄品種 葡萄酒的種植、採收、釀造 紅葡萄酒釀造流程 白葡萄酒釀造流程 汽泡酒釀造流程 酒展、品酒會 專業侍酒技巧 氣泡酒的開瓶方式 靜態酒的開瓶方式 一百分的酒與黃金液體 認識葡萄酒專業術語 葡萄酒進修

序跋

【作者序】品酒 是刻劃氛圍的練習
  品酒其實與西洋的基礎素描相似的,只是一個對象是葡萄酒,另一個多半是物理可見的靜物。基礎素描算是西洋繪畫的根基與基石,基本上使用的媒材是炭筆或是鉛筆,承接物也通常是紙材為主,透過視覺的觀察,再將對象忠實地描繪,重現在素描紙上。基礎素描講究精準的構圖、比例、光影、透視、炭色、平衡、焦點等等,透過這些要素與組成,讓素描重新「說服」觀賞者的大腦認為「像」原本真實的對象。     品酒也是相同道理,透過累積而成的一套品嘗模型,替葡萄酒描繪出該有的型態,讓其他都了解這套品飲模型的品飲者,即便未曾品嘗過此款葡萄酒,都能輕易地透過同一套描述模型進而了解此款葡萄酒的風味樣貌。雖然無法做到精細素描的擬真或是數位資訊般的絕對精準,但似乎透過這樣的描述,卻也能開始傳遞葡萄酒的內在能量與情感。而整個品嘗程序與過程,最重要的目的是讓品飲者在將來的任何一個時刻,都能再次藉由品飲紀錄回到當下,彷彿照片一樣,是氛圍的深度刻畫,難以抹滅。     不過不得不承認,葡萄酒品飲是長時間的累積與經驗數量的堆疊,所以獨自一人在家裡獨飲進步的速度有限。如果時間與經濟能力許可的狀況下,不妨還是參考一下本書最後列出的葡萄酒進修課程,因為透過標準課程的循序漸進與同時間較多數量的葡萄酒品飲,便能輕易地比較出不同口感、品種、氣候、產區與年份上的風味差異,如此也才能更感受出葡萄酒裡的喃喃低語!

作者資料

聶汎勳(Nien)

基本資料

作者:聶汎勳(Nien) 出版社:日日幸福 書系:餐廳Dining 出版日期:2017-12-20 ISBN:9789869583824 城邦書號:A4630071 規格:平裝 / 全彩 / 288頁 / 17cm×23cm×1.2cm
注意事項
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