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火力全開!只要小烤箱,100道各式點心輕鬆上手。:中、西、甜、鹹,應有盡有。克服所有小烤箱盲點!內附大烤箱烤溫與時間,烘焙技巧無縫接軌!
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  • 火力全開!只要小烤箱,100道各式點心輕鬆上手。:中、西、甜、鹹,應有盡有。克服所有小烤箱盲點!內附大烤箱烤溫與時間,烘焙技巧無縫接軌!

  • 作者:馮嘉慧(Maggie)
  • 出版社:日日幸福
  • 出版日期:2017-09-20
  • 定價:399元
  • 優惠價:85折 339元
  • 書虫VIP價:315元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:299元

內容簡介

小烤箱也能取代大烤箱,不需上下火,照樣烤出驚奇點心! 內附大烤箱火候與時間,想做的點心通通能上手。 不需繁複工具,高深技巧,一定可以端上檯面。 古早味也OK!網路人氣名點免排隊,通通自己在家做。 一台小烤箱,搞定職人等級精製美點! 小份量配方,吃巧不浪費,毋須大份量製做! 想吃鹹點,也能自己做!小烤箱,萬歲!! 現在中式點心才是王道,送禮自用兩相宜的中點,小烤箱也能搞定! 每次看到想做的點心,礙於需要專業等級烤箱與工具而退卻,現在,只要使用小烤箱,從基礎工具與技巧開始入手,再進階到各種職人點心與網路人氣名點,最後最後,當然還要鹹點與中點囉!100道的小烤箱點心食譜,通通收羅在內! 小烤箱最大的問題就是烤溫不夠均勻,這次,本書使用了各種技巧來教授大家如何克服這樣的窘境,例如使用雙層烤盤來解決只有一個火溫問題,又或者,蓋上一層鋁箔在點心上方來讓上火溫度不會過熱,而讓點心烤焦……。運用這些小技巧,就能讓小烤箱也具備大烤箱一樣的上下火的功能。 本書從最簡單的「快速烘焙的小點心:只要簡單工具,就能快速製做出的美味點心。」單元入門,只要有鋼盆、打蛋器、與橡皮刮刀,簡單的五種工具以內,就可輕鬆做出各種美味點心,接著,再從基礎的技巧「贏在起跑點的基礎美味:從各式基礎糕點開始,堆砌出驚人美味!」單元,把海綿蛋糕、瑪德蓮蛋糕等配方熟練,加上一些簡單的裝飾技巧,也可以做出千變萬化的各種點心。 每次看到飯店裡昂貴的精緻點心,都好想自己動手挑戰看看,這時,熟練基礎技巧的妳,更不能錯過本書中「職人等級的精巧糕點:沒什麼!沒什麼!一點都不難~」單元,請務必試試用小烤箱做出這些討人喜歡又令人驚豔的美味點心。然後「有甜的,也要有鹹的:偶爾也想吃吃鹹的點心!當然沒問題~」單元,讓偶爾想吃鹹點的你,也可以輕鬆上手。 還有還有!「中式點心也能達人以上:跟著步驟,巧味中式點心,完全掌握!」單元與「網路人氣點心,在家自己做:不必等100天才能吃到的超棒小點。」單元,更是送禮自用兩相宜!少少的配方份量,不需要烤到天荒地老,也不必上網搶名額,在家也能開排隊名產店! 【本書特色】 ★小烤箱運用小技巧,也能和大烤箱一樣有上下火功能。 ★六大主題,內容豐富完整,從使用簡單工具製作甜點、基礎技巧烘焙點心,到職人精緻名點、鹹點、到中式點心、網路人氣點心,通通都能輕易完成。 ★內附大烤箱烘烤溫度與時間,大烤箱更能無設限。 ★100道小烤箱點心,要甜要鹹,要中式要西式,一呼百諾! ★書後附有烘焙商店索引,就近找到容易購買材料的商店。

目錄

作者序2 如何使用本書10 小烤箱使用技巧說明12 本書使用工具14 本書使用材料17 索引275 烘焙材料行279 Part1 快速烘焙的小點心:只要簡單工具,就能快速製做出的美味點心。 酒漬水果蛋糕24 布朗尼26 蛋白花圈蛋糕28 小雪鶴30 橙蜜巧克力蛋糕32 巧克力達克瓦茲34 雲朵吐司36 蜜橙巧克力司康38 芝麻南瓜條40 榛果餅42 小熊燒44 卡士達千層47 蘋果糖片50 櫻桃克拉芙堤52 椰子蛋白餅54 草莓百吉棒56 酥皮蛋撻58 太陽派60 杏桃酥皮派63 免揉藍莓麵包65 菠蘿厚片68 麵包布丁70 帕瑪森麵包棒72 奶油酥餅74 寶石餅乾76 杏仁酥條78 巧克力豆餅乾80 ◎Part2 贏在起跑點的基礎美味:從各式基礎糕點開始,堆砌出驚人美味! 蛋黃海綿蛋糕84 爐烤吉拿棒86 玫瑰花杯子蛋糕88 手指蛋糕91 檸檬貝殼瑪德蓮94 葡萄乾費南雪96 巧克力費南雪98 櫻桃蛋糕100 咖啡摩卡蛋糕捲102 芋泥塔105 金沙巧克力蛋糕球108 花紋蛋糕捲111 肉鬆蛋糕捲114 德式傳統乳酪117 檸檬達克瓦茲120 英式週末甜派123 藍莓派128 紅玉酥皮蘋果派129 黑糖肉桂泡泡球麵包132 手撕餐包134 紅芋小吐司136 聖誕小屋蛋糕139 雜糧蔓越莓麵包142 紅糖小西餅144 鑽石沙布蕾餅乾146 咖啡堅果餅乾148 杯緣子餅乾150 奶酥餅乾152 藍莓小西餅154 乳酪餅乾156 ◎Part3 職人等級的精巧糕點:沒什麼!沒什麼!一點都不難~ 檸檬奶醬蛋糕佐糖漬莓果160 巧克力慕斯162 粉雪乳酪蛋糕166 菠蘿蛋糕捲170 夏日紅苺慕絲蛋糕173 粉紅渲染蛋糕176 海洋渲染蛋糕181 蛋白霜螺旋塔186 芒果塔189 蘋果薄皮塔192 柚香慕絲蛋糕194 羅蜜亞小西餅198 宮廷紋飾糖霜餅乾200 清麗蝴蝶糖霜餅乾202 簡約蝴蝶結糖霜餅乾204 佛羅倫斯餅207 焦糖脆餅210 ◎Part4 有甜的,也要有鹹的:偶爾也想吃吃鹹的點心!當然沒問題~ 烤麻糬214 小漢堡麵包216 蕃茄羅勒蛋糕218 美式臘腸披薩220 章魚燒披薩222 牛肉半月燒224 瑪格莉特鹹派226 蘑菇乳酪盒228 ◎Part5 中式點心也能達人以上:跟著步驟,巧味中式點心,完全掌握! 鳳梨酥232 椰子球234 牛舌餅236 廣式月餅238 太陽餅240 滷肉酥243 黑糖米香246 ◎Part6 網路人氣點心,在家自己做:不必等100天才能吃到的超棒小點。 老奶奶檸檬蛋糕250 檸檬蛋糕252 半熟乳酪塔255 大理石乳酪蛋糕256 帕瑪森乳酪蛋糕258 棒棒糖蛋糕260 可麗露262 岩燒蜂蜜蛋糕264 貓兒彩繪蛋糕捲266 水晶蛋糕269 小山園抹茶捲272

序跋

哇嗚,小烤箱~
  還記得有位學生曾在課程中問過我,她說:哇!老師您做的點心好美,但是,好可惜喔!我家的小烤箱應該做不到!或是每次上完課後,總會有學生問:老師,我家的烤箱並不是專業烤箱,可以做到嗎?……      所以當出版社向我提出這個提案時,雖然心中有些擔心與不確定,但為了這些學生也能在家做出專業烤箱等級的糕點,我便欣然接受這個挑戰。      因為小烤箱最常發生受熱不均、烤焙糕點外部已燒焦但內部仍不熟等狀況,因此在試做成品時,就已設想到各種狀況,過程中,也確實遇到很多大烤箱很少會發生但小烤箱總是會發生的問題。因此,我歸納出一些操作的法則,讓讀者可以運用這些法則來烘焙各種糕點。      於是,當我使用小烤箱烘烤出均勻鬆軟的抹茶蛋糕體,並完美的捲出抹茶蛋糕捲時,我心中的大石頭便已放下,也更有信心完成接下來的所有作品。      感謝出版社給我信心和支持,我的編輯睿琦給予的幫忙,攝影大哥周大哥的專業拍攝,再來要感謝這過程中不斷在旁邊提供協助的翁婷媛,當然更要感謝我的家人的支持,以及學生陳黎思在書中的小故事提點,一本書的完成不是我個人就能做好,它必須靠大家的協助讓此書順利完成,我相信這本書一定會讓大家對小烤箱改觀,並且化身為達人,讓大家對您的手藝為之驚艷與讚嘆!

作者資料

馮嘉慧(Maggie)

從2010年開始出現在八大電視《生活一級棒》節目中,分享各式各樣的點心,也先後接受過非凡新聞、東森財經、蘋果日報、年代新聞、中視新聞等採訪;看馮嘉慧如何從健身教練,到因為對烘焙有興趣,開始自己研習並且通過很多證照的認定。 目前開設了社區的烘焙課程,教社區的大朋友、小朋友更貼近烘焙點心,在做出最基本的餅乾、蛋糕之後,開始想要如何變化才能讓這些成品更加有趣。讓大家在烘焙中學習到容易犯的錯誤,了解其實烘焙一點也不難,而且很好玩。 部落格tw.myblog.yahoo.com/home-cake/ 現任 .Home-Cake〈烘焙課〉三峽北大社區烘焙老師 經歷 .中華穀類食品工業技術研究所結業 .八大電視《生活一級棒》甜點達人 .親親文化自然研習〈好吃的點心〉授課老師 .安親班烘焙老師 .Home-Cake〈烘焙課〉手繪卡通造型蛋糕蛋糕師 .億光電子母親節彩繪蛋糕老師 .研華科技父親節彩繪蛋糕老師 .臺科大推廣教育中心烘焙老師 .正官庄高麗人蔘活動烘焙示範老師 證照 .中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格 .烘焙丙級技術士麵包類檢定及格 .烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格 著作&專題採訪 《一起做點心》 《用果汁機輕鬆做點心》 《第一次做鹹點心就成功》 .Money+女人變有錢雜誌採訪 .非凡新聞採訪 .東森新聞採訪 .年代新聞採訪 .中視新聞採訪 .蘋果日報採訪 .自由時報採訪

基本資料

作者:馮嘉慧(Maggie) 出版社:日日幸福 書系:廚房Kitchen 出版日期:2017-09-20 ISBN:9789869527927 城邦書號:A4630062 規格:平裝 / 全彩 / 304頁 / 17cm×23cm
注意事項
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