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撫慰身心、恢復健康的100道特效食譜:日本醫學博士石川瑞惠親身實踐!改善體質,擺脫小病痛!
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內容簡介

利用食物營養素,提升免疫力與自癒力! ——身體狀況不佳時的必備寶典‧飲食保健的最佳指南—— 對症「下廚」 ,不看病、不吃藥!找出身體需要的食物,就能自然恢復健康 本書是由「食療養生」專家—日本醫學博士石川瑞惠,與日本知名料理研究家岩崎啓子,攜手打造的100道特效食譜,讓你養生的同時也能品嚐食物的美味。 感冒/食慾不振/腸胃不適/便秘/水腫/貧血/倦怠/眼睛疲勞/肩頸僵硬/失眠/壓力大/中暑/虛冷……書中針對常見的身體不適症狀,並根據食材本身的特性,充分利用其內含的營養成分,幫助你提升免疫力與自癒力、使身體的運行機制恢復正常,找回健康與活力! 食物代替藥方,天然又健康 作者在考量食譜時,除了使用常見食材,更注重不同症狀所需要的營養素,例如水腫時需要鉀;眼睛疲勞時需要花青素、維他命A和DHA;肩頸僵硬時需要維他命B1、E和C……等。再依照身體狀況選擇相應的食材,設計成兼具營養與美味的療癒食譜。 料理方便烹煮,簡單不費力 為了減少身體不適者烹調與收拾的負擔,食譜設計上盡量不使用太多種類的食材,加上步驟簡單,輕鬆不費力就能做出滋補的料理。 食材重點提示,效果易掌握 各食譜的食材總覽中,特別針對各種食材的療效進行說明,讓讀者清楚了解所使用的食材。此外,書中最後還附上【各類食材方便好用筆記】,隨時查找88種不同食材的效果都方便,讓你也能成為自己的營養師喔! 【健康推薦】 「新鮮的食物具有療癒身心的功效,健康需要從自己動手做餐點開始~」 ——劉怡里營養師(臺安醫院)

目錄

前言 導讀——這種時候該吃什麼才好? 身體不舒服跟生病的差別在於,能否靠食療恢復健康,還是需要服藥?——石川瑞惠 檢視當天的身體狀況再思考食物最理想——岩崎啓子 健康食談 第一養生!第二藥物!!——石川瑞惠X岩崎啓子 PART.1 感冒 蜜柑葛湯/熱薄荷風味檸檬水 紅蘿蔔柳橙汁/綠色果汁 馬鈴薯大蒜蛋花湯 燉煮豆腐 芡汁烏龍麵/雞湯鹹粥 雞肉蓮藕泥湯 三品常夜鍋 番茄燉白菜白肉魚 雜燴甜椒南瓜 青花菜馬鈴薯熱沙拉 PART.2食慾不振 檸檬薑燒雞肉 芝麻醬油炒豬肉舞菇小松菜/豆腐蒸蛋 生魚片沙拉/梅醬黃瓜捲 柚子胡椒漬鮭魚蔬菜/ 大量佐料拌細麵 咖哩風味蔬菜湯 咖哩炒飯/香草煎干貝鮮蝦 番茄羅勒冷義麵 PART.3腸胃狀況不適 蔬菜濃湯 山藥湯/白粥 蘋果泥 高湯燉番茄 奶燉蕪菁 燙高麗菜/南瓜布丁 雞肉丸子菠菜羹 蘿蔔泥燉白肉魚 蘋果汁/嫩豆腐味噌湯 燉煮烏龍麵/梅肉蒸白肉魚 菠菜滑蛋魚漿片 PART.4便秘引起的不適 香蕉拉西/柴魚拌青花菜玉米 鱈魚子炒紅蘿蔔&蒟蒻絲 紅燒蕃薯羊栖菜 乾蘿蔔絲亞洲風沙拉 豆渣沙拉/牛蒡豆類沙拉 涼拌綜合菇 水菜海帶芽韓式涼拌/紅茶漬果乾 PART.5身體出現水腫 長蔥鹽炒小芋頭 山葵醬拌山藥秋葵 紅豆蔬菜番茄湯 豆腐小炒 鮮蝦冬瓜羹 PART.6因為貧血而頭暈 柚子胡椒炒海瓜子豆腐 醬煮雞肝 羊栖菜小松菜沙拉 韭菜炒豬肝 韓式炒牛肉 PART.7疲勞、倦怠、身體沉重 炒蘆筍搭荷包蛋 檸檬奶油燴南瓜/涼拌韭菜 醬漬生鰹魚 糖醋西芹旗魚 鯷魚醬炒青花菜干貝 鰻魚佐料拌壽司 甜辣醬炒洋蔥豬肉 清燙豬肉洋蔥西洋菜沙拉 蒜炒豆苗豬肉 PART.8眼睛疲勞 芝麻醋拌紅蘿蔔 醋漬烤甜椒 蒜香橄欖油煎青花魚 醋拌山麻洋蔥/藍莓乳酪三明治 PART.9肩頸僵硬難受 甜椒佐杏仁乳酪沾醬 芝麻馬鈴薯燉肉 蘿蔔泥拌日本茼蒿鮭魚卵/韭菜納豆 香蒜醬油炒鰻魚青江菜 PART.10失眠,睡不好 熱奶昔/洋甘菊茶 肉桂牛奶/醋漬昆布湯 蔥花味噌球湯 PART.11累積壓力,煩躁不安 薄荷綠茶 西芹葡萄柚沙拉 酸味紅蘿蔔絲/山椒燒青椒小魚 焗烤乳酪青花菜 PART.12季節變換時期,感覺身體不太對勁 面對酷暑 山苦瓜薏仁亞洲風沙拉 醬油佐料拌茄子 中式甜醋醬菜 冬瓜炒豬肉 麻婆番茄 PART.13因應虛冷 酒粕燉菜 青蔥蛋花味噌湯/熱紅酒 洋蔥南瓜鹹派 泡菜炒豬肉 養生專欄 1.流感跟一般感冒都是預防勝於治療 2.腹瀉就採取傳統的食療養生 3.有效消除便祕的優格也要均衡攝取 4.日本經典的早餐是發酵食品的寶庫 5.學習古人智慧的消水腫良方 6.攝取甜食無法真正消除疲勞 7.從日常生活培養運動的習慣 8.讓你一夜好眠的訣竅 9.沒有壓力的生活反而會形成壓力!? 10.依照天氣冷熱選擇不同的飲料

序跋

  有時候「雖然沒生病,就覺得身體不太舒服」。有可能是快感冒了,頭重重,沒什麼胃口,精神不濟……狀況因人而異,而且每次也不盡相同。   日本人經常是得確定身體有狀況,覺得可能是生病了,才肯上醫院。如果能像外國,多一些這類情況時可諮詢的機構就好了,但這就跟醫療上的城鄉差距一樣,目前只有少數分布在大都市。   覺得「身體狀況不太好」時,先檢視一下自己的日常生活習慣。背後一定有什麼原因,像是睡眠、運動不足,作息不規律等等。   其中還有一個重點,就是飲食。人類每天都得吃東西才能活下去,不過,也不是永遠吃同樣的東西就好,重要的是配合當下的身體狀況,藉此讓身體復原、並維持健康,也就是和所謂的「食療養生」息息相關。   每個做菜的人,在烹調時應該會投入滿滿的愛,「不要緊吧?快恢復健康!」這股體貼的情緒,就是「調養餐」。   本書是由平日鑽研食療養生的醫學博士石川瑞惠設計出理想的餐點,與擅長規劃營養均衡家常菜的料理家岩崎啓子,攜手打造出的一本「調養餐」食譜。   根據身體狀態及情境,設計出當下身體所需的食物。有些很簡單,也有一些是搭配有益身體的食材做出的創意料理。   現在就去尋找身體所需要的飲食吧!

內文試閱

腸胃不適
  其實腸胃不適,細分起來有各式各樣的症狀,本章則是針對幾天內不太舒服的狀況而設計的。   胃部不適包括沉重感、噁心、疼痛等等,時常不太一樣。胃的工作就是消化食物,但狀況不好就無法發揮作用,進入胃的食物會很快被排出來,這就是嘔吐。另外,也會出現想吐或食慾不振的症狀,對身體發出信號,讓食物不要進入胃部。   未經消化就通過胃部的食物到了腸子,造成過份的負擔,就會導致腹瀉,甚至會導致腸胃炎的上吐下瀉。遇到這種狀況,首先最重要的就是讓腸胃休息。要是無論吃得再少都會吐,就會流失大量胃液,脫水的狀況會更嚴重。   等到稍微舒服一點,可以喝少量溫水或番茶(編按)。先攝取一點水分之後,再慢慢喝點湯、白粥,或是吃點燉得軟爛的蔬菜、蒸蛋,這些容易消化、對胃腸比較好的食物。留意無論吃什麼,每次都要以少量進食。   (編按:番茶為日本茶的一種,是由比較硬的芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除的葉子所製造的綠茶。)   胃痛   蔬菜濃湯   將有助修復胃部黏膜的蔬菜,做成順口的濃湯。   材料(2人份)   紅蘿蔔……1/3根   馬鈴薯……1顆   高麗菜……1片   高湯塊……1/2塊   水……1杯   豆漿……3/4杯   鹽、胡椒……各少許   1. 紅蘿蔔、馬鈴薯削皮切成一口大小後,馬鈴薯泡水。高麗菜切成小片。      2. 在鍋子裡加入1、高湯塊、水,蓋上鍋蓋加熱。煮沸後調成小火再煮12~15分鐘,靜置放涼。   3. 把2用果汁機打成糊狀。   4. 倒回鍋子裡之後,加入豆漿再次煮沸,用鹽、胡椒調味。   胃部沉重   南瓜布丁   將寶寶離乳食品中的麵包粥,調整成大人的口味。   材料(2人份)   吐司(去邊)……100g(6片切約2片)   蛋……1顆   蛋黃……1顆   砂糖……40g   牛奶……1杯   香草精……少許   1. 吐司稍微烤過,切成小塊丁狀。   2. 製作蛋液。在大碗裡放入全蛋、蛋黃、砂糖後攪拌。倒入溫牛奶混合,再加入香草精均勻混合。     3. 將1鋪到耐熱容器中,淋上2,靜置5分鐘左右讓吐司吸飽蛋液。   4. 放進開始冒蒸氣的蒸鍋裡,用大火蒸2分鐘之後,再調成小火蒸6~7分鐘。   腹瀉的時候   蘋果汁   首先用蘋果汁來穩定腹瀉狀況。   材料(2人份)   蘋果……(大)1顆   1. 蘋果削皮、去芯後磨成泥。   2. 用乾淨的布,或是網眼較細的濾杓過濾。

作者資料

石川瑞惠

醫學博士。大森醫院院長。財團法人社團龍岡會—龍岡介護老人保護設施院長。積極從事包括內科診療到健康諮詢等項目,對於患者不單只開立醫藥處方,更會進一步給予詳細的營養指導。目前正致力鑽研飲食方法。

岩崎啟子(Iwasaki Keiko)

料理研究家、營養管理師 目前於雜誌、書籍、菜單設計、電視圈等各領域活躍。「可吃得到大量蔬菜,既健康又精緻的家庭料理」的提案廣受好評,也擁有許多長銷商品。 著有《冷凍保存節約食譜》(日本文藝社)、《蒸鍋食譜》(河出書房新社)、《減肥者的1300kcal食譜》(PHP研究所)以及其他著作。

基本資料

作者:石川瑞惠岩崎啟子(Iwasaki Keiko) 譯者:葉韋利 出版社:時報出版 書系:身體文化 出版日期:2016-02-19 ISBN:9789571365077 城邦書號:A2201412 規格:平裝 / 全彩 / 160頁 / 14.8cm×21cm
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