愛閱節
目前位置: > > > >
法國甜點聖經平裝本3:巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課
left
right
  • 已售完,補書中
    貨到通知我
  • 法國甜點聖經平裝本3:巴黎金牌糕點主廚的巧克力、馬卡龍與節慶糕點課

  • 作者:克里斯道夫.菲爾德(Christophe Felder)
  • 出版社:橘子文化
  • 出版日期:2015-12-01
  • 定價:480元
  • 優惠價:79折 379元
  • 書虫VIP價:379元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:360元

內容簡介

一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解 所有法國人愛吃的甜點盡在其中, 滿足妳多變、挑剔的味蕾! 糕點製作是一門藝術, 追求完美是一種樂趣。 歐洲博覽會金牌廚師 巴黎最佳甜點師 克里斯道夫‧菲爾德的法國甜點聖經 不藏私,不賣弄,不炫技,零失敗。 繼限量典藏版之後,推出親民的平裝本, 第三冊巧克力、馬卡龍與節慶糕點課: 從巧克力慕斯、杏仁軟糖、布朗尼蛋糕, 從杏仁霜、蛋白霜、老式馬卡龍到馬卡龍塔, 從拐杖餅乾、薑餅屋到聖誕布丁, 由淺入深,循序漸進,輕鬆學習,簡單上手。 【本書特色】 ★一看就懂的分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖,便於讀者更直接了解具體技巧,消除新手顧慮。 ★簡化步驟,輕鬆上手 在不降低作品品質的情況下,去除誇張繁雜的炫技,將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 ★去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語,精確敘述並示範操作技巧,讓每個人都可以成功完成糕點。

目錄

前言 克里斯道夫‧菲爾德其人 作者序 追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗 Part1 手工巧克力與夾心巧克力 Part2 馬卡龍 Part3 降臨節糕點 烤箱溫度對照表 致謝

序跋

追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
  5年前我決定著手《法國甜點聖經》的理念設計,2005 年出版了第一冊《降臨節蛋糕》。之後,陸續出版了8冊,這幾冊是一個完整的系列,如今我決定把它們全部收錄到本書中。   我出版這本系列的目的是什麼?為什麼是《法國甜點聖經》呢?其實目的只有一個:消除大眾在做糕點時的挫敗感,保留這些糕點的原味,同時去除誇張繁雜的炫技。我希望在不降低作品品質的情況下,把我精心簡化的甜品技巧分享給大眾。   我是第一個逐步推廣這種課程理念的人,效果顯而易見:從2006年起,這一系列先後獲得了安古蘭旅遊美食雜誌的創新獎。如今,我的理念已逐漸為大眾所接受:從兩、三年起,不少雜誌開始報導和推廣我的理念,這點證明我這種方法是對的。事實上,糕點製作不同於傳統烹飪,糕點製作是一門精細準確的技術。   糕點製作從第一個步驟起一直到最後的成品,這一過程的每一個步驟都要求操作者必須具備扎實的基本功,稱重、測量、時間控制等,每一個環節都極其嚴格和精準。操作者應抱著學習的態度,認真且嚴格遵守每一道步驟,唯有立足於基礎上才能進一步談創新。我們不能弄虛作假,或隨意篡改材料份量:一定要克制自己,嚴格按照基礎食譜上的用量操作。   乍看之下,這樣的要求似乎很苛,可能會讓很多原本喜歡糕點但尚未掌握技巧的人望而卻步。為了消除大家的顧慮,我設計了分解步驟,便於讀者更直接了解具體的技巧,透過步驟圖,傳遞給讀者最大量的訊息。   無論如何,我認為最重要的仍是要忠於糕點製作這門藝術。你會發現這本合集裡的都是專業食譜,我沒有刪除任何一部分:沒有刪除任何材料,也沒有捨棄任何一個細節,更沒有簡化步驟或結構,我只刪除原本深奧的專業術語表達,且更精確地規範敘述,更準確地示範操作技巧。我秉持精準通俗的原則撰述,不想搞得像科學理論般讓人困惑難懂。所以,讀者可以在本合集裡找到完整的食譜,我相信透過學習,每個人都可以成功完成糕點。

作者資料

克里斯道夫.菲爾德(Christophe Felder)

出身麵包師世家,憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華,在23歲那年就當上克里雍酒店(hôtel de Crillon)的糕點主廚,也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點,至今仍是業界公認的經典之作。 菲爾德不僅是一個廚師,也是一位作家,出版過好幾本著作,透過這些作品的出版,將他熱愛的甜點藝術與讀者分享,有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來,他寫了二十幾本專業書籍,由密內瓦出版社出版,包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》,以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列,共9冊。 此外,他還在企業擔任顧問,培訓糕點從業人員,甚至開設一家糕點學校,為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。 工作資歷: 1981年進入史特拉斯堡的里茲-沃蓋倫糕餅店當學徒。 1986年在巴黎老店馥頌(Fauchon)工作,負責精品蛋糕、點心的裝飾。 1987年進入名廚蓋伊‧薩沃伊(Guy Savoy)的餐廳工作,直至1989年。 1984~2004年任職克里雍酒店,最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。 2004年成立克里斯道夫‧菲爾德-態度甜點公司。 2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾(Kléber)酒店、EtC酒店,以及奧貝奈(Obernai)的總督酒店。改裝重整後,變成主題糕餅店。 2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室,這是一所對一般大眾開放的糕點學校。 得獎經歷: 1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。 1991年獲頒巴黎最佳甜點師。 2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎,被《世界報》選為「未來五大廚師」。 2003年在巴黎舉辦的法國霜淇淋大賽頭獎。 2005年《我的100道蛋糕食譜》一書,獲得最佳糕點圖書獎。 2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖,被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念獎。 2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。

基本資料

作者:克里斯道夫.菲爾德(Christophe Felder) 譯者:郭曉賡 出版社:橘子文化 書系:烘焙大師 出版日期:2015-12-01 ISBN:9789863640783 城邦書號:A2830019 規格:平裝 / 全彩 / 272頁 / 19cm×25cm
注意事項
  • 本書為非城邦集團出版的書籍,購買可獲得紅利點數,並可使用紅利折抵現金,但不適用「紅利兌換」、「尊閱6折購」、「生日購書優惠」。
  • 若有任何購書問題,請參考 FAQ