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法國甜點聖經平裝本2:巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課
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  • 法國甜點聖經平裝本2:巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課

  • 作者:克里斯道夫.菲爾德(Christophe Felder)
  • 出版社:橘子文化
  • 出版日期:2015-11-13
  • 定價:480元
  • 優惠價:79折 379元
  • 書虫VIP價:379元 (成為VIP?)
  • 書虫VIP紅利價:360元

內容簡介

一看就懂的配方X按部就班的作法說明X詳盡的步驟圖解 所有法國人愛吃的甜點盡在其中, 滿足妳多變、挑剔的味蕾! 糕點製作是一門藝術, 追求完美是一種樂趣。 歐洲博覽會金牌廚師 巴黎最佳甜點師 克里斯道夫.菲爾德的法國甜點聖經 具體的作法,精確的示範,詳盡的步驟圖, 不藏私,不賣弄,不炫技,零失敗。 繼限量典藏版之後,推出親民的平裝本, 你可以分冊購買。 第二冊蛋糕、點心與裝飾課 從水果蛋糕、歐培拉、閃電泡芙到提拉米蘇, 從鏡面醬、棉花糖、費南雪到可麗露, 從糖片、糖絲、焦糖花、塑型翻糖到糖粉展台, 由淺入深,循序漸進,輕鬆學習,簡單上手。 【本書特色】 .一看就懂的分解步驟圖 詳盡的分解步驟圖,便於讀者更直接了解具體技巧,消除新手顧慮。 .簡化步驟,輕鬆上手 在不降低作品品質的情況下,去除誇張繁雜的炫技,將精心簡化的甜品技巧不藏私分享。 .去除艱澀專業術語 刪除深奧的專業術語,精確敘述並示範操作技巧,讓每個人都可以成功完成糕點。

目錄

前言克里斯道夫.菲爾德其人 作者序追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗 Part1經典蛋糕 Part2迷你小點心 Part3糕點裝飾品 烤箱溫度對照表 致謝

序跋

【作者序】追求完美糕點的樂趣是美妙的體驗
◎文/Christophe Felder   5年前我決定著手《法國甜點聖經》的理念設計,2005 年出版了第一冊《降臨節蛋糕》。之後,陸續出版了8冊,這幾冊是一個完整的系列,如今我決定把它們全部收錄到本書中。   我出版這本系列的目的是什麼?為什麼是《法國甜點聖經》呢?其實目的只有一個:消除大眾在做糕點時的挫敗感,保留這些糕點的原味,同時去除誇張繁雜的炫技。我希望在不降低作品品質的情況下,把我精心簡化的甜品技巧分享給大眾。   我是第一個逐步推廣這種課程理念的人,效果顯而易見:從2006年起,這一系列先後獲得了安古蘭旅遊美食雜誌的創新獎。如今,我的理念已逐漸為大眾所接受:從兩、三年起,不少雜誌開始報導和推廣我的理念,這點證明我這種方法是對的。事實上,糕點製作不同於傳統烹飪,糕點製作是一門精細準確的技術。   糕點製作從第一個步驟起一直到最後的成品,這一過程的每一個步驟都要求操作者必須具備扎實的基本功,稱重、測量、時間控制等,每一個環節都極其嚴格和精準。操作者應抱著學習的態度,認真且嚴格遵守每一道步驟,唯有立足於基礎上才能進一步談創新。我們不能弄虛作假,或隨意篡改材料份量:一定要克制自己,嚴格按照基礎食譜上的用量操作。   乍看之下,這樣的要求似乎很苛,可能會讓很多原本喜歡糕點但尚未掌握技巧的人望而卻步。為了消除大家的顧慮,我設計了分解步驟,便於讀者更直接了解具體的技巧,透過步驟圖,傳遞給讀者最大量的訊息。   無論如何,我認為最重要的仍是要忠於糕點製作這門藝術。你會發現這本合集裡的都是專業食譜,我沒有刪除任何一部分:沒有刪除任何材料,也沒有捨棄任何一個細節,更沒有簡化步驟或結構,我只刪除原本深奧的專業術語表達,且更精確地規範敘述,更準確地示範操作技巧。我秉持精準通俗的原則撰述,不想搞得像科學理論般讓人困惑難懂。所以,讀者可以在本合集裡找到完整的食譜,我相信透過學習,每個人都可以成功完成糕點。

作者資料

克里斯道夫.菲爾德(Christophe Felder)

出身麵包師世家,憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華,在23歲那年就當上克里雍酒店(hôtel de Crillon)的糕點主廚,也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點,至今仍是業界公認的經典之作。 菲爾德不僅是一個廚師,也是一位作家,出版過好幾本著作,透過這些作品的出版,將他熱愛的甜點藝術與讀者分享,有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來,他寫了二十幾本專業書籍,由密內瓦出版社出版,包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》,以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列,共9冊。 此外,他還在企業擔任顧問,培訓糕點從業人員,甚至開設一家糕點學校,為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。 工作資歷: 1981年進入史特拉斯堡的里茲-沃蓋倫糕餅店當學徒。 1986年在巴黎老店馥頌(Fauchon)工作,負責精品蛋糕、點心的裝飾。 1987年進入名廚蓋伊‧薩沃伊(Guy Savoy)的餐廳工作,直至1989年。 1984~2004年任職克里雍酒店,最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。 2004年成立克里斯道夫‧菲爾德-態度甜點公司。 2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾(Kléber)酒店、EtC酒店,以及奧貝奈(Obernai)的總督酒店。改裝重整後,變成主題糕餅店。 2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室,這是一所對一般大眾開放的糕點學校。 得獎經歷: 1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。 1991年獲頒巴黎最佳甜點師。 2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎,被《世界報》選為「未來五大廚師」。 2003年在巴黎舉辦的法國霜淇淋大賽頭獎。 2005年《我的100道蛋糕食譜》一書,獲得最佳糕點圖書獎。 2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖,被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念獎。 2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。

基本資料

作者:克里斯道夫.菲爾德(Christophe Felder) 譯者:郭曉賡 出版社:橘子文化 書系:烘焙大師 出版日期:2015-11-13 ISBN:9789863640776 城邦書號:A2830018 規格:平裝 / 全彩 / 272頁 / 19cm×25cm
注意事項
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