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傑米.奧利佛的療癒食物(精裝寵愛典藏版)
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內容簡介

來自傑米.奧利佛的禮物 美味盛宴,犒賞胃與心靈 親手烹調,寵壞你愛的人 這一次,我們不追求快速省時,也不強調省錢, 而是帶大家回歸下廚的原點與初衷:用心烹調美味的食物,讓自己和所愛的人快樂! 等待奶油在烤麵包上融化的瞬間 咬一口漢堡肉汁就沿著手腕流下來 爐子上滾著記憶中熟悉的燉肉香 冬夜裡雙手捧著暖呼呼的蔬菜湯 期待週日的早餐替鬆餅淋上蜂蜜 或是一切開就會流出巧克力的蛋糕 什麼是你心目中的療癒食物? 「對我來說,療癒食物不是家常菜,而是我們下功夫用愛烹調、能讓我們快樂的食物。它是我們記憶中的美味童年,沮喪時它為我們加油打氣,在深夜撫慰我們寂寞的胃。有時光是下廚的過程就令人滿足,看著心愛的人大口吃菜,我們的心也被療癒了。當然還有那些令人瘋狂的蛋糕、巧克力、冰淇淋……人人心中都有屬於自己的療癒食譜,而這本食譜是我送給你的禮物,希望你能在書中找到幸福的歸屬。」——Love,傑米.奧利佛 這個週末,讓我們走進廚房,做一道你最喜歡的療癒食物來款待自己,和親愛的朋友、家人或另一半一起分享。 等不及要開動了嗎? 【本書特色】 ◎訂製布質精裝封面,使用空運進口訂製荷蘭布(與英國原版書相同布料及指定色號),限量製作。 ◎手工燙印書名,使用德國Kurz燙印黑金箔,由專業師傅親手燙印,每一本都有獨一無二的手感。 ◎內頁五色印刷,指定螢光特別色色票,讓顏色亮度能夠從紙張透出來,避免暗沉。 ◎書籍內容有更多精美照片,並增加了以往沒有的烹飪步驟圖。 【美好推薦】 ◎FOX(愛料理網站執行長) ◎小魚媽(親子料理作家) ◎美味人妻(料理研究家) ◎柯志儀(旅法烘焙部落客) ◎曾虹琳(《小日子享生活誌》總編輯) ◎樊欣佩(minicook )(執行長) ◎陳上智 (Patrickla marche)(圓頂市集創辦人)  ◎蘿瑞娜 (Lorina)(美食作家) (順序按姓名筆畫排列)

目錄

Nostalgia 懷舊食物:童年的最愛,回憶與傳統 - Good Mood Food 歡樂食物:吃得眉開眼笑,叫人不開心也難 - Pick Me Up 元氣食物:不只引人興致高昂,更帶給你滿滿能量 - Ritual 儀式料理:親手烹煮食物的過程,才是最療癒舒壓的部分 - Guilty Pleasure 罪惡享受:單純愉悅的美食,只是好吃到有點超過了 - Sweet Indulgence 甜蜜放縱:蛋糕、巧克力、布丁,令人上癮的各式甜點 - 附錄:營養表

序跋

作者序:為愛而煮,煮你所愛
◎文/傑米.奧利佛   「療癒」的定義因人而異,一旦把這字眼與食物相提並論,它所牽引出的情緒大得令人驚訝。療癒食物絕對主觀,這一點不用懷疑。它不僅關乎嗅覺、聽覺和味覺,它是某道食譜、菜餚在某個特定的時刻牽動我們的神經,力量大得足以拉扯出當下的感受與舊時的回憶,甚至創造出新的回憶,將這份愉悅感受不斷傳遞下去。療癒食物有種魔力,可以穩定情緒,使人滿足踏實,有被愛的感覺,甚至飄飄欲仙。真正的療癒食物好似雙手緊緊擁抱你,或是搔到癢處、惹你發笑。它讓你聯想起某個季節、兒時記憶、祖父母帶你旅行的經歷、學生時代吃的食物、你的第一次約會——它代表的不只是一道菜餚,還有這道菜對你具有的深刻意義。享用療癒食物可以全然隨性,將它盛在一般的碗盤上,或用報紙包著吃,或用手抓來吃,直接從冰箱拿出來或從罐頭舀出來吃都行;不論身旁的人是誰,與一群好友或親愛的家人圍坐在溫暖的廚房,或自個兒窩在沙發上享用;不必在意吃相如何,可以吃得很優雅,也可以吃得髒兮兮卻很過癮。   總而言之, 療癒食物對我來說,就是以講究的手法烹煮出使人心滿意足的食物。   在成千上萬數不清的食譜當中,只有一百道是我心目中完美的療癒食物,至少就目前來說是如此。當我想大肆慶祝、開懷大笑,或是心情低落、需要來點刺激,甚至當我渴望小小放縱、犒賞自己的時候,就會動手做這些食物。和我一樣,每個人內心都有自己的一本療癒食譜。在撰寫這本書的期間,我訪問了許多對美食小有研究的朋友和我敬愛的廚師,聽他們分享飲食生活的小插曲、稀奇古怪的配方與料理方法,對我著手列舉本書的菜單大有助益。除了親朋好友的建議,我也從網路上攫取靈感,包括來自世界各地廣受喜愛的菜餚,讓這本書的內容更多彩多姿。   這本書與《十五分鐘上菜》或《三十分鐘上菜》完全不同,書中多數菜色並非快速就可料理完成,也不是為了日常三餐所設計的,而是讓你在炎炎夏日或慵懶冬夜裡想來上一碗,或適合在週末假日與節慶享用的食物。偶爾你想嚐點不一樣的,例如美味的高熱量食物,或試試精緻講究的廚藝,這本書可助你達成心願。但我也會建議你在接下來幾餐吃得清淡些,以達到飲食平衡。如同我近年出版的幾本食譜,我的營養團隊將會在書末提供各種參考數據,好讓你每次都能輕鬆做決定。   我投入食譜的世界將近十五年了,以往大都撰寫可靠實用的食譜,這次我想帶領你進入另一個境界。我用更多的篇幅介紹食譜,並且改變慣常的編輯方式,允許自己稍微長篇大論、討論一些古怪稀奇的小細節。儘管書中都是我精心挑選、引以為傲的菜色,仍舊期待散落在書頁間的建議以及無厘頭的飲食怪癖,能引導你多加冒險嘗試,進而發展出充滿個人特色的療癒食物,令你的朋友發出驚呼讚嘆、讓小朋友爭先恐後地搶食。這本書不單只是談論食材本身,更牽涉到自信與態度,你用什麼樣的心情完成這道菜,用什麼搭配它,在什麼樣的時間點和情境下將它端上桌,並且與誰享用。藉由美妙的食物,這本書將引領你進入感性的旅程。   生活中有許多事物值得等待以臻完美,好比某些讓人堅持的小細節——茶要浸泡三分鐘才好喝,烤吐司要等奶油在上頭融化才可口,烤馬鈴薯一定要外層酥脆內餡蓬鬆才算完美;療癒食物就是從這些小細節堆積而成的——有些食物一定得現做現吃、禁止隔夜,有些烤菜一定要放在烤箱下層、烘烤出酥脆的底部,或者讓肉汁醬料冒出氣泡、衝破派餅的脆皮。我們知道自己想要什麼——如何讓食物完美?——既然如此,我們就要找出成功的方法。我的年紀漸長,談吐越來越像我老爸,如同他像他老爸一樣;我想要記錄下長輩們的祕訣,他們從何得知並且用什麼方法讓自己吃得快樂,以及所有的講究細節,將是書中非常重要的一部分。此外,我挖掘出記憶中伴我成長的美好食物,它們激發我下廚的熱情,讓我成為今日的我。話說回來,現在的年輕人對吃也有很多有趣的想法和點子,我想盡可能挖掘所有的創意,一併放入書裡。   這本書就像一把鑰匙,助你開啟並重新定義個人化的療癒食譜。若這本書能長踞你的書架,不時被你帶進廚房、充分利用,代表我的努力有成。我相信這些都是當今最能讓人感到滿意、滿足的食物,我將它們全都放入這個錦囊裡,肯定能切合你的需求,並傳達它的目的。更重要的是,我希望本書能幫助你思考關於療癒食物,在什麼樣的情境下享用它,如何烹煮並且使之完美。這樣一來,每當你親自下廚,端出這些令人垂涎三尺、心滿意足的食物,整桌子的人都會綻放出大大的笑顏。

延伸內容

譯者推薦:以講究的手法烹飪出使人心滿意足的食物
◎文/松露玫瑰   夏日炎炎心浮氣躁之際,或事事不順偏又是冷冷清清的寒冬雨夜,你想吃什麼?   渴望許久的願望達成時,想要開心一下,哪種味道躍上心頭?   或者,就那麼平淡無奇的某個時刻,渴望不一樣的滋味……   別傷神,請翻開《傑米.奧利佛的療癒食物》。   傑米長久以來持續關注社群網站的飲食動態,出版的食譜書向來目標精準,無論是輕便簡餐或省時省錢菜色,甚至是主題地區菜餚,總是以讀者的需求為出發點。而《傑米.奧利佛的療癒食物》一書,他改弦易轍,從自身開始,挖掘令他魂牽夢繫的食物,包括童年時難以忘懷的滋味,生活中與家人好友分享的佳餚,也包括蜷縮在角落裡獨享的美味。   《傑米.奧利佛的療癒食物》共分六大單元,有滿載童年回憶的「懷舊食物」,令人開心及充滿活力的「歡樂食物」和「元氣食物」,以及藉由烹煮達到紓壓效果的「儀式料理」,而讓人又愛又恨的高熱量食物「罪惡享受」當然也佔有一席之地,別忘了,還有傑米最收歡迎的甜點「甜蜜放縱」!書裡每道菜都是傑米醞釀多時,用真實的經驗熬煮烹製而成,是貼著他的心,嚴絲合縫撰寫出來的食譜書。   書中收錄的食譜可以很簡單,可以極豐富,卻都摻雜些細節和心思,使得每道菜與眾不同,而不是僅能飽腹或滋養的食物。也因為這些細節和心思,本書不單是傑米個人的療癒食譜,藉由傑米的的提點,讀者可以量身定製出取悅自己的療癒食物。   傑米說:「這本書不單只是談論食材本身,更牽涉到自信與態度,你用什麼樣的心情完成這道菜,用什麼搭配它,在什麼樣的時間點和情境下將它端上桌,並且與誰享用。藉由美妙的食物,這本書將引領你進入感性的旅程。」閱讀《傑米.奧利佛的療癒食物》之後,即使你不常下廚,也忽略不了一個事實:傑米懷抱滿腔熱情,用平實的態度,為讀者寫下最浪漫的食譜書。

作者資料

傑米.奧利佛(Jamie Oliver)

從八歲開始,傑米.奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯(Essex)克萊夫村的板球員(Cricketers)酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯,進入「河岸小館」(River Cafe),在這裡被電視公司發現,一夕成名。 他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目(The Naked Chef)。之後,他在倫敦創立了「15」(fifteen)餐廳,改變了英國學校的晚餐,也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米.奧利佛基金會」,目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團(Fifteen Restaurant Group),以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」(the Ministry of Food Centres)。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程(BTEC)「家庭烹飪技巧」(Home Cooking Skills),並推廣「廚房花園計畫」(Kitchen Garden Project),一個專為小學生設計的全新教育方案。 他的輝煌事業還包括一系列食品或非食品的產品,以及「傑米義大利」(Jamie’s Italian)連鎖餐廳,其分部據點甚至延伸到了亞洲。 傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上,包括他自己的《傑米雜誌》(Jamie Magazine)。他最暢銷的一本書《傑米.奧利佛三十分鐘上菜》(Jamie’s 30-Minute Meals)是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。

基本資料

作者:傑米.奧利佛(Jamie Oliver) 譯者:松露玫瑰 出版社:三采文化 書系:好日好食 出版日期:2015-04-30 ISBN:9789863422853 城邦書號:A2000833 規格:精裝 / 全彩 / 408頁 / 19.7cm×25.4cm
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