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傑米.奧利佛15分鐘上菜
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內容簡介

◆連續三年蟬聯英國聖誕節檔期暢銷書冠軍,打敗《哈比人》 ◆2012年英國年度暢銷書TOP 5 快速烹調美食運動再進化:每天都能吃得美味且營養! 精實料理工藝的終極呈現,傑米超越自己的顛峰之作 15分鐘,讓你輕鬆吃遍世界美食,健康無負擔 「這種食譜或許我再也不會寫第二本,但我敢說本書絕對是一本經典,它使你在短得不可思議的時間內具備烹調美味菜餚的技巧。」 --傑米.奧利佛 要如何在最短的時間內,煮出獨具風味又營養均衡的一餐? 繼上次打破銷售紀錄的《傑米‧奧利佛30分鐘上菜》之後,傑米再次挑戰自己,帶來更精簡的「15分鐘上菜」,讓忙碌的現代人每天都可以為自己和家人朋友煮出豐盛佳餚。 【精采內容】 承接「精實料理工藝」講求精準、多工整合的精神,這本書裡的每個料理程序都經過反覆測試、調整,所有的烹飪步驟一氣呵成地銜接在一起,並以最簡單的方式呈現,讓任何人在15分鐘內就能煮出四人份的美味餐點。食譜以不同肉類、海鮮、義大利麵、蔬食等分類,內容一目了然。除了傑米的招牌義大利菜,他還受到亞洲街頭小吃、摩洛哥和墨西哥食物的啟發,融合出各種世界料理。 更特別的是,傑米在這本書裡設計出獨一無二的熱量和營養成分表,每一道菜吃進多少熱量、脂肪、糖分清清楚楚。為了達到這個目標,傑米請來專業營養師替每一道食譜嚴格把關,確保每一人份的平均熱量是 580 大卡,既不會對身體帶來負擔,也能輕鬆融入每天三餐之中。他還首次納入早餐食譜,推出美味營養的各式吐司、三明治和沙拉,選擇更豐富,組合也更多元。 這本書對傑米而言是全新嘗試,他認為這是自己十四年來寫過最困難的書了。裡面有些食譜甚至是他做過的料理中,最容易也最快完成的。簡單、美味、營養、超級快速!誰說時間不多,就一定得犧牲掉美味和營養?世界各地千萬讀者都已親身體驗過的快速烹調美食運動,只要照著書中的食譜動手做,你就能化不可能為可能,創造餐桌上的奇蹟! 【專業推薦】 ◎4F COOKING HOME ◎iCook愛料理網站 ◎BIOS Monthly

目錄

◎前言

◎餐具與廚房用具
◎食物櫃
◎雞肉
◎牛肉
◎豬肉
◎羊肉
◎魚肉
◎義大利麵
◎湯與三明治
◎蔬菜
◎早餐

◎營養成分標示
◎感謝辭
◎索引

序跋

【作者序】


  本書完全是為了你──也就是一般大眾──的需求量身訂做,讓你一週的每一天都可以享用超快完成、美味而且營養的食物。

  對我來說,設計書中的食譜是全新的經驗。我保證這些食譜都是巧妙的點子,做起來有條不紊、充滿趣味,適合社交場合,使用的食材也很棒,它們豐富的味道將會在你口中爆炸!這種食譜或許我再也不會寫第二本,但我敢說本書絕對是一本經典,它使你在短得不可思議的時間內具備烹調美味菜餚的技巧。

  我從世界各地擷取靈感,熱烈擁抱大家都喜歡的好味道:以傳統的雞肉、牛排、豬排和義大利麵變出新花樣,參考帶有亞洲風味的街頭美食以及令人讚不絕口的摩洛哥特色菜餚,把最棒的沙拉端上檯面,還有許多數不清的美食。基本上我要做的,就是把你所迷戀的各色美味呈現在你面前,無論你人在何處。書中收錄的是我做過的餐點中最省時又最簡單的。

  我們一再測試書中的食譜,確保這本書能成為你可以信賴的好伙伴,而當你把這本食譜給你的家人看時,它也會成為他們的烹飪指南。我想你會徹底愛上這本我引以為傲的食譜。

  這無疑是我所見過最有條理也最叫人熱血沸騰的一本日用食譜。如果你喜歡《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》,那麼這本書將會讓你充滿驚奇。

內文試閱

  現在你正邁入「十五分鐘上菜」的世界裡,我興奮極了。本書給各位的承諾很簡單:美味、營養而且超級快速,不但吃了讓人心花怒放,而且對於像你我這種忙碌的人來說最合適不過。

  我和你(也就是一般大眾)以及我所寫的這些食譜書之間的關係非常、非常重要。在過去十年之間,有超過三千萬的讀者買了我的書,而我從來沒有將這份驚人的支持視為理所當然。每一本新書都伴隨著巨大的責任感,讓我鞭策自己,提供各位我衷心熱愛、也認為你們會喜愛的食物,以及簡單易做的食譜,這本書也不例外。它從一開始就有個清楚的遊戲規則,我不只回應你們所有人迫切的需求──美味、迅速又便宜的食物──而且我採用的這些食譜把重點放在均衡與營養。本書的創作對我來說是一大改變。

  我全心全意地希望這會是一本你一週七天都用得上的書,而不只是用在特殊場合。它必須以健康和營養為基礎,因此我在撰寫每個食譜和烹調每份餐點時,我那位了不起的營養師蘿拉‧帕爾(Laura Parr)和她的工作團隊都會在我身後監督。他們讓我按部就班,仔細檢查每一個份量的大小,也因此本書中的食譜平均每一人份的熱量是580大卡;這樣的熱量剛好,如果以我們每天該吃的分量為基礎,這些食譜可以輕鬆變成任何正餐。變換不同的食譜很重要,如此一來你才能把不同營養成分吃進身體裡。因為卡路里這個測量方式可能有用,但卻略嫌不夠精確,所以最重要的是:請記得這些美味的餐點裡有滿滿的天然食物、穀物、蔬菜、新鮮香草植物、柑橘類水果、優質蛋白質和其他好東西,對於你和你家人的健康大有助益。

  有許多時候我們非追求快速不可,這就是「十五分鐘上菜」該上場的時候了。這本書絕對是一個利器,使你在一週內的每一天都能很快速地做出美味且新鮮的食物。當然了,需要緩慢烹調的傳統正宗食譜依然是所有美味家常菜的靈魂,不過這本書是獻給忙碌人們的快速食譜,並呈現出多采多姿的美妙風味。

  構思與撰寫食譜、設計頁面、準確控制時間,以及將卡路里和營養成分帶進這個歡樂的小天地、同時又不會犧牲菜餚的美味,這些都需要花費很大的功夫。字字句句都經過我們的討論,每個食譜的每個程序都被簡化,以便將這些超省時的美味餐點獻給你。我說不出來這過程有多辛苦。我必須狠下心來約束自己,小心翼翼地衡量我所做的每個決定,從使用的食材分量到爐子上的鍋子數目都包括在內。但這一切都很值得,我和我的團隊對於這本書最終呈現的樣貌都十分興奮。因此,請信任我們所投注的每一份心力,並相信只要你照著我所寫的去做,且手邊有為了講求速度而必備的基本廚房用具,你就能在家裡享用這些美味、健康的餐點。甚至你可以從今晚就開始。

  我從世界各地的食物裡尋找這些菜餚的靈感,不可否認它們都非常可口。但對我來說,其中最棒的一點,就是我把驚人的味道、不可思議的烹調速度和營養又適當的家常食物都融入這本食譜裡。

  歸根究柢,「十五分鐘上菜」是一種思考方式,如果你願意動手試試看,就一定能上手。這種煮菜的方法活潑有趣,而且有道理可循。沒錯,你做其中某些食譜的頭幾次或許時間會有點長,但沒關係,這不是比賽。這些美妙的食譜裡有一種韻律,每一個食譜都有它自己的節奏。一旦你接受它,並掌握我給你的捷徑與訣竅中的重點,你絕對能在十五分鐘之內做出這些菜。當然,並不是只有我這種主廚才做得到。廚藝程度不一的各種人都測試過這些食譜,從青少年、老先生老太太到忙碌的爸爸媽媽都有,而他們的反應與我的工作團隊和我一樣,充滿信心又興致勃勃。他們每一位都曾引導我,幫我將食譜塑造成現在的模樣。如果他們做得到,你也做得到。

  這本書中的食物既美味,擺盤又漂亮。你可以在家煮給一屋子學生吃,父母也可以做給孩子吃。

  我知道一般人有個觀念,就是烹調真正的食物花費比速食多,但這是個謬論。在這本書裡,供應一個人一道美味營養的餐點平均花費大約是3.8英鎊──而且是用品質很好的食材──大多時候這價錢比同等分量的包裝食品、外送餐點或桶裝垃圾食物便宜得多。如果你每個禮拜固定買菜,並進入「十五分鐘上菜」裡的思考方式和烹飪技巧,它甚至比你到得來速去買晚餐的時間還短。當然,現成的餐點在你三餐裡偶爾還是派得上用場,我只是由衷希望,對於那些想在大部分時間替自己烹調真正美味食物的各年齡層的人,這本書能賦予他們力量與勇氣。

  好啦,各位,這就是「十五分鐘上菜」的哲學──快速、美味、便宜又營養的食物。我不斷地強調這一點,並且真心希望你愛上它。食譜已經準備好了,請你帶著「十五分鐘上菜」的哲學,乖乖照著做。祝你好運──我知道你辦得到。

作者資料

傑米.奧利佛(Jamie Oliver)

從八歲開始,傑米.奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯(Essex)克萊夫村的板球員(Cricketers)酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯,進入「河岸小館」(River Cafe),在這裡被電視公司發現,一夕成名。 他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目(The Naked Chef)。之後,他在倫敦創立了「15」(fifteen)餐廳,改變了英國學校的晚餐,也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米.奧利佛基金會」,目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團(Fifteen Restaurant Group),以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」(the Ministry of Food Centres)。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程(BTEC)「家庭烹飪技巧」(Home Cooking Skills),並推廣「廚房花園計畫」(Kitchen Garden Project),一個專為小學生設計的全新教育方案。 他的輝煌事業還包括一系列食品或非食品的產品,以及「傑米義大利」(Jamie’s Italian)連鎖餐廳,其分部據點甚至延伸到了亞洲。 傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上,包括他自己的《傑米雜誌》(Jamie Magazine)。他最暢銷的一本書《傑米.奧利佛三十分鐘上菜》(Jamie’s 30-Minute Meals)是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。

基本資料

作者:傑米.奧利佛(Jamie Oliver) 譯者:何修瑜 出版社:三采文化 書系:好日好食 出版日期:2013-03-01 ISBN:9789862298534 城邦書號:A2000472 規格:平裝 / 全彩 / 288頁 / 18.9cm×24.6cm
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