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極上之味:建築師黃宏輝之20家究極料理店
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  • 極上之味:建築師黃宏輝之20家究極料理店

  • 作者:黃宏輝
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2007-03-20
  • 定價:350元

內容簡介

「璞石麗緻溫泉會館」建築師黃宏輝的私房美食書。 走訪大店小舖、遍嚐各國風味,黃宏輝以極其挑剔的味蕾,考驗主廚的料理手法、細膩刀工、創意搭配,精選出20家究極料理店。文中充滿如美食偵探般的探奇趣味,上門點菜、大廚上菜猶如高手過招。 更因為作者追尋美食的高昂興致,譜出一段段與知名大廚結識的精采故事,並依季節,探尋珍貴的絕品食材,例如松露、魚子醬等等。展現非一般美食家的細緻味覺,提供非食譜式的美食私房誌。 生活美學是不分領域的極上追求! 從一根蘆筍到一道料理的美味建築過程。 廚師細心地擺上: 一根蘆筍、二根蘆筍、三根蘆筍; 四、放上外焦內嫩的北海道鮮干貝; 五、鋪上冰透生脆的生菜; 六、疊上口感濃郁的北海道馬糞海膽; 七、淋上與海膽同煮的牛奶奶泡; 八、澆上紫蘇與葡萄子油的提味醬汁; 九、點綴上鮮紅的鮭魚卵….., 歷經九道工序,「北海道鮮干貝佐紫蘇油海膽泡沫」這道料理才算完成。 料理,就像建築一樣。 每一道工序都經過縝密計算食材大小色彩溫度;細究斟酌火侯力道;模擬食材搭配效果;推敲飲食空間情境。極緻的料理就是這樣的,不一定非得山珍海味不可,但是一張開嘴,吃下的…,是滿滿的、極上的感動。 美食家是不是一種難搞的動物? 追尋料理的精神的是自我學習與進階,和美食家無關。探訪20家極味料理店,勾勒美食品味私房新路徑;精挑140道美食,點破終極美味的關鍵;交手20位大廚的堅持,突破美食感動指數經驗值。 無心插柳,自成一家,建築家跨界談美食! 黃宏輝的品食態度: 『我從不將自己定位為美食家,很多美食家不過是透過挑剔炫耀自己罷了,而自己不太點菜,一切都交給老板或廚師安排,早已成慣例,再簡單不過,總是吃的開心盡興。』 【精采目錄】 .地產食材 .料理美味 .品食氛圍 .創意精髓

作者資料

黃宏輝

2007年《極上之味》(La Vie出版)一書一出版獲得「講義雜誌年度最佳美食作家」。在作品「璞石麗緻溫泉會館」受到普遍矚目之前,是一位以「旅行」與「美食」聞名的建築師。受到一本彼得梅爾《About Taste》的啟發,對「雪茄、紅酒、魚子醬」的想法,從道德淪喪的貴族奢侈品,變成中產氣質教養的根基,自始認真研究浸淫品味生活。2008年底新作《極上之宿》蟬連兩個月誠品暢銷榜第一名。現為黃宏輝建築師事務所主持設計師。irvinghuang.com

基本資料

作者:黃宏輝 出版社:麥浩斯 書系:設計私的書 出版日期:2007-03-20 ISBN:9789866960277 城邦書號:1GX002 規格:膠裝 / 192 / 192頁 / 19cm×23.5cm
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