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餐桌上的五穀雜糧百科〔2024暢銷改版〕
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  • 餐桌上的五穀雜糧百科〔2024暢銷改版〕

  • 作者:好吃研究室
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2024-04-18
  • 定價:420元
  • 優惠價:79折 332元
  • 書虫VIP價:315元,贈紅利15點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
  • 書虫VIP紅利價:299元
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本書適用活動

內容簡介

五榖雜糧,不是芝麻綠豆小事,而是身體與土地的美味進行式! 當我們每天都能以飲食照顧自己, 這種粗食的滋味~身體最懂! 今天,好好吃飯了嗎? 台灣九成多的黃豆都是靠進口,面對著基改黃豆可能有的風險,以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安,有越來越多的農夫加入了非基改、不用農藥的種植行列,從食材開始把關,提供給消費者令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。 營養師則建議,每天至少都要有1/3的主食來自於全穀類,如:糙米、紫米、燕麥或雜糧等,因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同,在飯裡加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。 本書將顛覆大家對五榖雜糧=不美味、選擇少等刻板印象,告訴你其實藜麥不只可與米飯一起煮,還能做成甜鬆餅或鹹薯塊;吃不完的五穀飯,打成多穀物米漿也很棒;米豆加番茄,就可快速做出誘人的電鍋炊飯;腰果還能做為天然芡粉;豆漿煮完後剩下的豆渣,炒成素香鬆、煎蛋都是吃不膩的日常美味⋯⋯ 每天,就從一口米飯開始,感受食物的力量,以及土地與身體的雜糧復興! |認識你不知道的五穀雜糧| ✦雜糧怎麼選? 收錄36種五穀雜糧,介紹各品項的挑選要訣、營養價值、保存方法、飲食應用等。 ✦食譜新靈感 87道美味好上手的健康食譜,提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者,雜糧烹煮的另種想像。 ✦營養師觀點 五榖雜糧怎麼吃?專業營養師針對各種雜糧特性,給予營養與食用上的貼心小提醒。 ✦食材再利用 吃不完的五榖飯怎麼辦?豆渣如何再利用?營養堅果醬怎麼做?一次告訴你。 ✦雜糧哪裡買? 實體通路、農夫市集、網路商,都能找到種類豐富的五穀雜糧。

目錄

Part 1 認識五穀雜糧 五榖雜糧有什麼? 五穀雜糧怎麼吃?聽聽營養師怎麼說 Part 2 榖類 一次搞懂米 可做成多穀米的五穀雜糧們 小米|低過敏性,搭配魚肉豆類營養更均衡 .小米粥、小米珍珠丸、南瓜小米粥、綠豆小米湯 紅藜|全面性的豐富營養,穀物中的紅寶石 .紅藜芋絲煎餅、優格紅藜沙拉、彩色珍珠丸子 藜麥|好消化吸收,風行歐美的超級食物 .藜麥蜂蜜鬆餅、藜麥炸薯餅 紅薏仁|每日75克取代精製穀類,還可降血脂與膽固醇 .紅薏仁山藥排骨湯、紅薏仁堅果沙拉 白薏仁|美白、瘦身、降血脂,吃對健康好處多 .斑蘭薏仁水、薏仁滑蛋蝦 小麥|世界總量第二的糧食,可增強體力 .優格小麥沙拉、小麥茶 大麥|升糖指數低的主食類好食材 .大麥菠菜湯、大麥綠豆湯 黑麥|充沛蛋白質、礦物質,是營養的高纖維主食 .黑麥饅頭、黑麥地瓜飯 |Column| 煮太多了,吃不完的多穀物飯怎麼辦? 燕麥|有效降三高,好油脂是所有穀物之首 .燕麥薏仁粥、燕麥奶、燕麥山藥煎餅 蕎麥|微量元素豐富,被喻為21世紀重要的食物資源 .蕎麥蛋餅、蕎麥糙米粥 高粱|除了釀酒,竟是比稉米更營養的藥用糧食 .蔗汁高粱粥、高粱蝦仁炒蛋 芡實|滋補養生的涼補藥用好食材 .芡實淮山燉雞湯、芡實炒蝦仁 玉米|富含鉀離子,腎臟患者應注意用量 .蜂蜜玉米烙 Part3 豆類 打漿的豆類、可做成茶的豆類 黃豆|植物肉,素食者重要的蛋白質來源 .豆漿、豆花、黃豆燒排骨、涼拌海帶豆芽、黃豆海帶芽湯 毛豆|含豐富蛋白質,有素食者的植物肉美稱 .香菇毛豆炊飯、五香毛豆莢 紅豆|含高量鐵質,天然補血丸 .紅豆水、陳皮紅豆沙、紅豆蜜棗煲牛肉、紅豆紫米粥 綠豆|清熱營養助消化,最天然的消暑劑 .椰汁綠豆爽、綠豆海帶排骨湯 黑豆|高蛋白、低熱量的田中之肉 .黑豆豆漿、麥芽蜜黑豆、黑豆茶、黑豆雞湯 花豆|營養豐富自然甜,最健康的零嘴 .蜜花豆、花豆火腿湯 米豆|能代替米飯的蛋白質,嬰幼兒副食品第一名 .米豆香菇鳳爪湯、番茄米豆炊飯 紅扁豆|維生素B最高,讓人充滿活力 .紅扁豆山藥飯、紅扁豆花椰菜 蠶豆|8種必需胺基酸,營養補腦好吸收 .蠶豆玉米羹、香酥蠶豆雞丁 豌豆仁|維生素B群最完整,抗疲勞助代謝 .豌豆玉米飯、蘑菇鮮蝦豆泥湯 |Column| 豆漿煮完了,豆渣該怎麼用? 黑豆茶完成!剩下的黑豆應該怎麼辦? Part4 堅果類 堅果好朋友 腰果|擁有兩種好油脂,完整補充身體能量 .腰果蔬菜濃湯、腰果蝦仁 鷹嘴豆|高膳食纖維,有珍珠果仁美名 .鷹嘴豆零食、鷹嘴豆泥、鷹嘴豆雞肉沙拉 蓮子|清心安神,能維持身體酸鹼平衡 .蓮子南瓜粥、蜜蓮子 芝麻|烏黑秀髮,保護肝臟的最好食材 .核桃芝麻糊、芝麻鮮奶 核桃|含不飽和脂肪酸及多種礦物質,有長壽果美名 .核桃饅頭卷、鮮奶核桃露 |Column| 製作常備堅果拌醬 松子|好油脂抗老防衰,難得的長壽果 .松子青醬、松子青醬義大利麵 花生|營養豐富好吸收,增加腸道好菌多健康 .蓮藕花生排骨湯、花生湯、香蔥拌花生、花生炒龍眼乾 亞麻子|富含Omega-3,有草原魚油美名 .亞麻子水果優格、亞麻堅果蔬果飲 南瓜子|營養豐富,素食者很好的鈣質來源 .南瓜子蝦鬆、南瓜子酥糖 杏仁|養顏美容,更是天然的抗氧化劑 .杏仁茶、淮山杏仁排骨湯、杏仁豆腐 Part5 其他類 西谷米|不是米,為少數適合腎臟病患者食用的雜糧 .紅豆芋頭西米露 決明子|清肝護眼降血壓的台灣咖啡 .決明菊花茶飲、決明苦瓜瘦肉湯 紅棗|天然維生素C丸,護肝補氣第一名 .心太軟、冰糖紅棗銀耳蓮子湯 附錄|雜糧哪裡買?

作者資料

好吃研究室

好吃研究室 著迷日常飲食的滋味萬千,以人文、科學、實用、感性兼具的角度,致力於捕捉食材、風土、技藝、器物、人情⋯⋯交織出的美好飲食風景,相信好好吃飯能帶來安心穩定的力量。系列編著包括《好吃》雜誌、餐桌上的食材百科系列。 食譜設計與示範- 李德全 擁有中式烹調、中式麵食乙級技術士執照,是位擁有超過四十五年料理經驗的全方位烹飪大廚。對料理有種本能,遇到五榖雜糧能以巧手變幻出豐醇之味,秉持著對料理的熱愛及美味的堅持,活躍於電視網路平面媒體等料理節目專題,並拍攝烹飪影片,其幽默風趣的風格、大方豪邁的個性受到大眾歡迎與喜愛,曾出版《我家也是茶餐廳》等數十本食譜書。 彰農米糧商行 彰化縣二水鄉經營逾半世紀的老米行, 第二代接手後, 開始和農友契作各式友善種植的台灣雜糧,不僅常在網路上分享穀物常識及食譜,也因日日和雜糧為伍,發展出各種充滿感情的家常吃法。 食譜設計上以健康、好上手為原則,並不定期到契作的雜糧田裡和農夫朋友們一起採收。對他們來說,五榖雜糧不僅是健康的事,也是關心土地與生活的事。 營養師觀點- 彭惠鈺 台大醫院營養室、糖尿病衛教小組營養師,合格糖尿病衛教師,專長糖尿病營養衛教及臨床營養。認為營養教育應簡單且可實行,建議民眾飲食不可過於單一,在食物的選擇上要多樣化,比如在飯上撒芝麻、堅果,或是吃饅頭再搭配蛋白質食物等。當食物變複雜,自然會細嚼慢嚥。只要在生活中稍微調整飲食觀念,就可讓營養的攝取來源更多元,為健康加分。 相關著作:《餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕:就是那個「味」!掌握道地風味的完美醬料烹調事典》《餐桌上的香料百科〔2023暢銷增訂版〕》《好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型》《好吃37:到朋友家吃飯!理想的家與飲食生活 》《好吃36:日常裡的青草學》《餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)》《好吃35:City Food!台灣食物旅行學》《好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》《好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物》《好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事》《好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment!》《好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜》《來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《好吃28:台灣水果大探險!》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》

基本資料

作者:好吃研究室 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2024-04-18 ISBN:9786267401477 城邦書號:1GM247 規格:膠裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×23cm
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