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餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕:就是那個「味」!掌握道地風味的完美醬料烹調事典
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  • 餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕:就是那個「味」!掌握道地風味的完美醬料烹調事典

  • 作者:好吃研究室林勃攸
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2024-03-28
  • 定價:499元
  • 優惠價:79折 394元
  • 優惠截止日:2024年5月29日止
  • 書虫VIP價:394元,贈紅利19點 活動贈點另計
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本書適用活動
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內容簡介

廚房必備烹調靈感書 ==提升料理功力的「完美調味百科」== 怎麼做能讓料理變好吃? 廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機, 該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調? 為食物調味是一件既挑戰又有趣的事,方法永遠不止一種, 鹽糖酒等基礎調味品,加上各式各樣的複方調味料, 打開你的味覺敏銳與想像力,跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試, 記住自己喜歡的口味後,將能排列組合出無限可能的料理風味。 書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色, 適合搭配哪些食材?特殊用法?挑選、保存⋯⋯等 理解調味精華後,即可變化出128款好用醬料, 有了美味的配方,你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色, 從調味料的單一應用到醬料調製,皆有詳細配方可直接參考, 一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧! ✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理 從調味料的單一應用到醬料調製,一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬,就能組合出數百種美味配方,變化出喜歡的料理! ✦實用配方速查!吃〇〇就是要搭這個醬 水餃、火鍋沾什麼最對味?如何調出鮮美蒸魚醬汁?經典義大利麵醬怎麼做?美味關鍵常在於「就是那個味!」醬料專欄設計了多款主題,方便快速查索,為日常料理找出最對味的搭配。 ✦掌握風味關鍵,第一次調醬料就上手! 調出美味首先理解風味,瞭解食材與調味間的搭配關係後,再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙,你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。

作者資料

好吃研究室

著迷日常飲食的滋味萬千,以人文、科學、實用、感性兼具的角度,致力於捕捉食材、風土、技藝、器物、人情⋯⋯交織出的美好飲食風景,相信好好吃飯能帶來安心穩定的力量。系列編著包括《好吃》雜誌、餐桌上的食材百科系列。 相關著作:《餐桌上的五穀雜糧百科〔2024暢銷改版〕》《餐桌上的香料百科〔2023暢銷增訂版〕》《好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型》《好吃37:到朋友家吃飯!理想的家與飲食生活 》《好吃36:日常裡的青草學》《餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)》《好吃35:City Food!台灣食物旅行學》《好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字》《好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物》《好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事》《好吃31:幻飲時光-茶、酒、咖啡的Magic Moment!》《好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜》《來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《好吃28:台灣水果大探險!》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》

林勃攸

三十多年廚師生涯的豐富歷練下,熟悉各種風味之於料理的絕妙組合,對於調味與食材間的搭配敏銳,擅長歐美、南洋與蔬食料理。現任食時創新餐飲集團廚藝總監。 |經歷| 台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚 台北西華大飯店B-ONE廳副主廚 台北喜來登大飯店12廚副主廚 台北中和福朋喜來登酒店主廚 嘉義名都渡假大飯店主廚 新竹煙波大飯店西餐主廚 台北慕舍酒店餐飲總監/主廚 明新科技大學旅館事業管理系助理教授級專業技術人員 明道大學餐旅管理學系助理教授級專業技術人員 相關著作:《餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)》《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》

基本資料

作者:好吃研究室林勃攸 出版社:麥浩斯 書系:TASTE 出版日期:2024-03-28 ISBN:9786267401422 城邦書號:1GM246 規格:膠裝 / 全彩 / 400頁 / 17cm×23cm
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