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華麗蛋糕卷:BÛCHES!鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法X45道星級蛋糕卷配方
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內容簡介

★出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名 你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎? 繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感,顛覆你對蛋糕卷的想像! Bûches木柴蛋糕(形似台灣的蛋糕卷)是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜,上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年,最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰,運用傑諾瓦士蛋糕,達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合,還有來自世界各地的頂級食材與香料,設計出創意無限的結冰與裝飾變化。 巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫.費爾德分享他的頂級食譜,每一種都比以往更具想像力:來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果,異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油;神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地,從柔軟到鬆脆,環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾,或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕,切下去的每一個剖面都是驚喜! 【本書特色】 ★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕 ★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖 ★循序漸進的法式技法教學

目錄

基礎技巧TECHNIQUES DE BASE 傳統TRADITION:經典空氣感蛋糕/黑森林蛋糕/富士拉米蘇/蒙布朗/少女系翻糖蛋糕/聖多諾黑/香草千層派/榛果聖誕樹/飛葉 巧克力CHOCOLAT:巧克香蕉/神祕藍莓/詹姆士巧克力蛋糕/榛果咖啡蛋糕/巧克波紋蛋糕/紅與黑 創新CRÉATION:雲杉原木蛋糕/紅寶石蛋糕/藍莓石灰岩蛋糕/伊甸園/胡桃鉗/渴望玫瑰/香草香草/轉啊轉小花生/夏洛特小姐/覆盆子小木堆蛋糕/趣味情人節/小蘋果/橘兒小姐/溫情椰香/紅鼻子魯道夫/開心果麂皮蛋糕/小丑條紋蛋糕 冰淇淋蛋糕GLACÉ:條紋冰淇淋蛋糕/尤金的雪橇/星夜/布列塔尼之舞/維他命雞尾酒/豪華冰屋/甜蜜生活/驚喜禮物/餅乾餅乾/聖誕老公公/冰淇淋凍派/水果浮冰/白大衣 附錄ANNEXES

作者資料

克里斯道夫.菲爾德(Christophe Felder)

出身麵包師世家,憑著對甜點的熱情以及在甜點製作這方面的才華,在23歲那年就當上克里雍酒店(hôtel de Crillon)的糕點主廚,也是巴黎地區最年輕的糕點主廚。他創新發明了許多新式甜點,至今仍是業界公認的經典之作。 菲爾德不僅是一個廚師,也是一位作家,出版過好幾本著作,透過這些作品的出版,將他熱愛的甜點藝術與讀者分享,有些書被翻譯成好幾國語言。自1999年以來,他寫了二十幾本專業書籍,由密內瓦出版社出版,包括《克里斯道夫的水果蛋糕》和《克里斯道夫焗菜》、《克里斯道夫的巧克力》、《我的100個食譜》、《冰淇淋和冰淇淋甜點》、《美味馬卡龍》、《美味肉桂甜酥餅乾》,以及最寶貴的《法國甜點聖經》系列,共9冊。 此外,他還在企業擔任顧問,培訓糕點從業人員,甚至開設一家糕點學校,為廣大的糕點愛好者服務。他充分利用各種途徑傳播並分享他的技能與美食。 工作資歷: 1981年進入史特拉斯堡的里茲-沃蓋倫糕餅店當學徒。 1986年在巴黎老店馥頌(Fauchon)工作,負責精品蛋糕、點心的裝飾。 1987年進入名廚蓋伊.薩沃伊(Guy Savoy)的餐廳工作,直至1989年。 1984~2004年任職克里雍酒店,最後成為糕點主廚及整家餐廳的主廚。 2004年成立克里斯道夫.菲爾德-態度甜點公司。 2005年收購史特拉斯堡的克雷貝爾(Kléber)酒店、EtC酒店,以及奧貝奈(Obernai)的總督酒店。改裝重整後,變成主題糕餅店。 2009年開辦克里斯道夫菲爾德工作室,這是一所對一般大眾開放的糕點學校。 得獎經歷: 1989年獲史特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。 1991年獲頒巴黎最佳甜點師。 2000年首次獲頒黃金瑪麗安獎,被《世界報》選為「未來五大廚師」。 2003年在巴黎舉辦的法國霜淇淋大賽頭獎。 2005年《我的100道蛋糕食譜》一書,獲得最佳糕點圖書獎。 2006年《法國甜點聖經》這套書的理念和食譜步驟圖,被安古蘭旅遊美食指南授予創新理念獎。 2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。

卡米爾.勒賽克(Camille Lesecq)

1980年出生於諾曼第(Normandie)的聖洛(Saint-Lô)。1999年,他以二廚的身分進入克里雍大飯店。主廚克里斯多夫.費爾德賦予他翅膀,讓他茁壯成長。2004年,他以23歲的年紀,進入由法國三星主廚亞尼克.亞蘭諾(Yannick Alléno)負責的頂級餐廳Le Meurice擔任甜點主廚。2010年榮獲年度最佳主廚(pâtissier de l'année)。2012年回歸克里斯多夫.費爾德團隊。

基本資料

作者:克里斯道夫.菲爾德(Christophe Felder)卡米爾.勒賽克(Camille Lesecq) 譯者:林惠敏 出版社:麥浩斯 書系:Master Chef 出版日期:2019-12-19 ISBN:9789864085637 城邦書號:1GX725 規格:平裝 / 全彩 / 240頁 / 19cm×26cm
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