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法式蔬菜技法全書:斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南
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  • 法式蔬菜技法全書:斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南

  • 作者:斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2024-06-20
  • 定價:799元
  • 優惠價:79折 631元
  • 優惠截止日:2024年7月30日止
  • 書虫VIP價:599元,贈紅利29點 活動贈點另計
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本書適用活動
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內容簡介

第一本Fine Dining法式料理的蔬菜料理技法應用聖經! 季節時蔬的挑選與介紹 × 80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧 × STEP BY STEP技巧步驟圖解 × 80多道米其林等級的示範食譜 餐點中的美味蔬菜具有畫龍點睛的作用,在蔬食料理越加盛行的今日,蔬菜也不再只是配角,更是高級料理中的重要角色。 世界著名專業烹飪學校「斐杭狄法國高等廚藝學校」(FERRANDI Paris)為所有烹飪愛好與學習者,提供了完整的蔬菜課程,包括50種前置準備、切碎和烹飪蔬菜等步驟分解教學,以及80多道大師級示範食譜。 基本技術涵蓋了從磨碎、去籽、打泥到水煮、川燙和烘烤等80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧。 專業的示範食譜:從冰沙、湯、舒芙蕾到咖哩、燴飯和餡餅——引導有抱負的廚師完成從基本技巧到米其林等級創作的每一步。 無論您是料理愛好者還是經驗豐富的專業人士,本書將提供您掌握世界一流烹飪學校食譜所需的一切。 【本書特色】 法式料理的專業蔬菜應用 食材特性、產季、調理重點仔細教授 各種器具、前置處理、切法等技法均有詳細圖解 料理專有名詞解說 【專業推薦】 Taster美食加創辦人|Liz 高琹雯 香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve LAND.PINGTUNG餐廳 主廚|邱泓訓 小小樹食 & Curious 行政主廚|徐兆麟 米其林綠星餐廳 EMBERS 主廚|郭庭瑋 這本書籍是蔬菜料理的經典之作,精心挑選了各種新鮮時令蔬菜,搭配獨特的調味料和烹飪技巧,呈現出一道道色香味俱全的美食佳餚。無論您是素食者還是嚴肉食者,這本書絕對能滿足您對蔬菜的一切幻想。讓我們一起享受健康美味的蔬食之旅吧! --香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve 這是一本介紹完整工具書。 --LAND.PINGTUNG餐廳 主廚|邱泓訓 蔬菜對我來說從來不是配角,而是一道料理中重要的存在。 此書豐富細膩的食材處理技巧及料理手法,堪稱蔬食料理的最佳工具書! 使身為蔬食餐廳主廚的我也備受啟發。 --小小樹食 & Curious 行政主廚|徐兆麟

目錄

引言 蔬菜的基礎知識 設備 技巧 前置處理與清洗 剁切 烹煮 食譜 果實類 葉菜類和沙拉用生菜 莖部與鱗莖 根部與塊莖 瓜類 十字花科 豆類 菇類 附錄 索引 謝辭

作者資料

斐杭狄法國高等廚藝學校 FERRANDI Paris

FERRANDI Paris成立於1920年,是廚藝訓練領域的先驅,更被媒體譽為「美食界的哈佛」,培育出無數米其林星級大廚和成功的餐飲企業家。 學校以卓越的教學品質和與業界緊密的聯繫而聞名,是法國唯一一間提供餐旅業完整學位與認證課程的學校,從職業訓練到碩士學位皆有包含,提供烹飪藝術、糕點製作和酒店管理在內的多樣化課程。 無論是對於希望在烹飪藝術方面精益求精的廚師,還是管理頂級酒店的未來領袖,FERRANDI Paris無疑是實現夢想的理想場所。

基本資料

作者:斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris) 譯者:羅亞琪 出版社:麥浩斯 書系:Master Chef 出版日期:2024-06-20 ISBN:9786267401637 城邦書號:1GX732 規格:膠裝 / 全彩 / 304頁 / 19cm×26cm
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