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呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書
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一個人的世界,手作懂你/三本75折
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內容簡介

華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單! —職人等級x進階配方x家用烤箱— ◆完全公開。職人開店等級的配方與關鍵技巧,不藏私 ◆一學就會。獻給初學者,將專業做法化繁為簡 ◆輕鬆簡單。僅需家庭式烤箱即可完美烘焙 呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書 全新的餅乾品項X更進階的配方調整 是獻給初學者,最強大的手工餅乾甜點書! 鐵盒曲奇丶冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、Rocher岩石巧克力丶鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄! 【強力推薦】 ◆凡內莎烘焙工作室創辦人 - Vanessa 「身為職業的甜點工作者,手邊也會備著昇達的烘焙書當成工具書,裡面的配方及步驟,實做起來的成品穩定度高、不易失敗、品項又夠豐富,常常在研發新品時參考一下,靈感就會登登登的出現。學習甜點像是無止境的旅行,有挫折、有歡樂、有成就感,昇達老師的熱情,一直激勵著我們前進,推薦這本書放進我們的甜點旅行背包吧!」 ◆松楚乳酪總經理 - 游景豪 「昇達老師運用天然穀物、堅果、蔬果、果乾搭配天然乳酪等食材,清香淡雅,創作出幸福的餅乾,久而不膩,營養豐富,嘗過後讓你思念牽掛,永遠離不開它,看得出來老師的用心與不藏私,書內容淺顯易懂,讓一般人容易上手,能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們的一大福氣。」 ◆萬記貿易行銷總監 - Abigail 「這一本手作餅乾書,內容好豐富又好實用,看呂昇達老師像魔術師一樣,看似平凡樸實的餅乾麵團,在老師一雙巧手之下幻化成各種造型口味變化的餅乾,讓人忍不住驚呼原來餅乾還能有這樣多種的樣貌。 這本書好適合初學者,因為每一個步驟老師都說明的很詳細;好適合想要創業的人,各種餅乾組合成各式禮盒好吃又體面;更適合跟孩子在家一起手作,享受親子甜蜜小時光。」

目錄

推薦序 自序 餅乾的食材介紹:基本/風味 呂老師Note:開始製作餅乾之前 傳統法式餅乾 燕麥亞麻子葡萄乾曲奇 大地穀物蔓越莓曲奇 法芙娜堅果巧克力餅乾 厄瓜多巧克力餅乾 厄瓜多巧克力海鹽餅乾 厄瓜多巧克力可可碎豆餅乾 原味雪球餅乾 南瓜小雪球 紫芋小雪球 抹茶小雪球 娜娜冰箱小西餅 原味鑽石餅乾 芝麻餅乾(方塊酥) 椰香南瓜籽餅乾 亞麻籽餅乾 黑胡椒起司餅乾 杏仁餅乾 和三盆糖杏仁餅乾 切達起司餅乾 抹茶餅乾 和三盆糖抹茶餅乾 修格抹茶餅乾 可可餅乾 巧克力豆餅乾 咖啡杏仁角餅乾 巧克力咖啡餅乾 椰絲咖啡餅乾 巧克力椰絲咖啡餅乾 鐵盒曲奇 經典奶油曲奇 苦甜巧克力奶油曲奇 榛果巧克力奶油曲奇 柳橙奶油夾心曲奇 奶油可可曲奇 苦甜巧克力可可曲奇 巧克力碎豆可可曲奇 海鹽可可曲奇 奶油抹茶曲奇 白巧克力抹茶曲奇 杏仁果抹茶曲奇 奶油咖啡曲奇 咖啡南瓜籽曲奇 咖啡杏仁片曲奇 咖啡胡桃曲奇 造形壓模餅乾 原味奶油餅乾 柳橙奶油夾餡餅乾 可可奶油餅乾 花生奶油夾餡餅乾 美式鄉村餅乾 原味美式鄉村餅乾 美式珍珠糖鄉村餅乾 美式經典巧克力餅乾 美式椰絲巧克力餅乾 美式胡桃餅乾 美式素焚糖胡桃餅乾 美式杏仁燕麥餅乾 美式玉米片燕麥餅乾 美式摩卡棉花糖餅乾 美式玉米脆片餅乾 美式椰香可可餅乾 美式厄瓜多巧克力椰香餅乾 美式鹽味杏仁鄉村餅乾 美式花生核桃餅乾 美式綜合堅果餅乾 美式珍珠糖芝麻餅乾 美式榛果奶油夾心芝麻餅乾 美式南瓜籽芝麻餅乾 美式柳橙奶油夾心芝麻餅乾 熟成瓦片&比利時鬆餅 熟成杏仁瓦片 熟成南瓜籽瓦片 珍珠糖比利時鬆餅 丸久小山園抹茶比利時鬆餅 法芙娜比利時鬆餅 羅榭Rocher岩石巧克力 南瓜籽米香羅榭 葡萄乾米香羅榭 杏仁米香羅榭 咖啡米香羅榭 巧克力薄脆餅 蔓越莓白巧克力薄脆餅 堅果牛奶巧克力薄脆餅 棉花糖苦甜巧克力薄脆餅 榛果巧克力薄脆餅 蛋塔與鹹派 港式傳統蛋塔 日式抹茶拿鐵蛋塔 法式香草布蕾蛋塔 葡式蛋塔 抹茶巧克力蛋塔 卡布奇諾咖啡蛋塔 特濃乳酪蛋塔 艾登乳酪鮪魚鹹派 乳酪脆腸鹹派 高達乳酪玉米鹹派 綜合乳酪鹹派 特別附錄 糖霜餅乾 / Vanessa’s bakery

作者資料

呂昇達(Edison)

學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 著作 《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》 歡迎加入 呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily 呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/ 相關著作:《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》"

基本資料

作者:呂昇達(Edison) 出版社:布克文化 書系:布克生活 出版日期:2019-07-02 ISBN:9789579699426 城邦書號:1BG113 規格:平裝 / 全彩 / 168頁 / 19cm×26cm
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