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保肝營養飲食全書[修訂版]:日本權威肝臟團隊量身打造修護&提升肝功能的健康飲食!
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內容簡介

病毒型肝炎慢性肝炎脂肪肝肝硬化急性肝炎酒精性肝炎 護肝飲食這樣吃! 嚴選300道營養食譜自由搭配,打造均衡健康的愛肝飲食! ◆精心設計49套早、午、晚餐的套餐食譜,整套搭配營養更均衡。 ◆提供62道主菜+63道配菜+20道湯品單品食譜,可依喜好自由搭配。 【本書特色】 ◎由日本專業肝臟團隊量身打造,養肝也要吃得美味!菜單種類多元,可依喜好選擇! ◎精心搭配早、午、晚營養套餐,不必再為如何搭配傷透腦筋! ◎精選主菜、配菜、湯品單品菜單,並依豆類、肉類、海鮮、菇類等方式分類,自由更換搭 ◎配菜單更容易。 ◎因應不同的脂肪、鐵質、鹽分含量,詳細說明烹飪重點及調整方法,安心吃不怕攝取過量。 ◎本書並含有肝臟疾病醫學常識篇,護肝、保肝從了解開始! 預防肝病、提升肝功能,不傷肝的飲食指導 ◎依照保肝飲食原則,利用營養豐富的健康食材,配合正確烹調方式,簡單易上手。 ◎罹患肝病後修護肝臟功能的飲食方法 ◎提供肝病患者飲食指南,有效攝取優質蛋白質、富含膳食纖維的蔬菜及減少傷害虛弱肝臟的鐵質攝取。 1天3餐規律飲食&攝取優質蛋白質是基本飲食原則 在有食慾,病情也穩定的慢性肝炎與剛罹患肝硬化階段,攝取以蛋白質為中心的均衡飲食,吃的東西不需跟健康的人有太大的差別。 ◎脂肪、糖分、鹽分攝取要適量 選用不會凝固的油,以糙米或雜糧飯取代白米,調味料精準測量,有效控制攝取量,避免造成肝臟負擔。 ◎大量攝取維他命&膳食纖維 以黃綠色蔬菜為主,多攝取維持肝臟機能不可缺的維他命及富含膳食纖維的蔬菜、根莖類。受傷的肝臟維他命儲存量降低,因此攝取量必須高於健康人士。 ◎鐵質攝取要注意 以鐵質含量低的食材取代鐵質含量高的食材。如:鮪魚改成白肉魚。若是C型肝炎、肝硬化的患者等,必須控制鐵質攝取量,建議可控制在1天6mg以下。 ◎以1天使用30種食材為目標,搭配出營養均衡的飲食 依肝病的原因及症狀,設計合適的飲食菜單。從穀類、根莖類、奶、蛋、肉、海鮮、黃豆及蔬菜各類中,充份使用各種食材,均衡攝取。 ◎注意食材選擇及烹調方式,發揮更大功效 使用多種當季食材,以2~3天為單位,加以變化調整,烹調上花點心思,更能持之以恆。

延伸內容

【推薦文】肝病並不可怕,預防肝病有訣竅!
  ◎文/陳彥甫(聯合營養諮詢中心營養師)          眾所周知的肝病一直是被稱為台灣國病,二○一五年台灣公衛團體公布全台肝癌防治地圖,除B、C型肝炎仍為肝癌致病主因,非病毒性肝炎相關危險因子具有地理顯著性,肥胖、酗酒等生活習慣,恐躍為未來肝癌致病主因。      根據衛福部統計,國人十大癌症死因第二位的肝癌,男性罹患肝癌死亡比率是為女性2倍以上。國健署統計,每年有近8000名男性罹患肝癌,平均少活13年。肝病對國人健康威脅是許多人都知曉的事情,但卻然有許多人不知道肝病發生的原由,以致常聽見許多人為了求得「療肝良藥」,而造成更多不幸的事件發生。      《保肝營養飲食全書》以圖表方式告訴讀者,肝臟的功能及不同類性肝病發生的原因,相信讀者很容易可以明白護肝保健的常識。當然此書最亮眼的部分就是有簡單易作的「護肝食譜」,這對許多想要做好保肝及目前為肝病所苦,想藉由飲食卻不知如何進行養肝料理製作的民眾,設計出每日的護肝食譜,相信這是讀者最期待的部分。      在營養均衡飲食的原則下,此書為讀者不單只設計三餐多樣化的料理,還有西式、亞洲料理的選擇,對於主菜類(主要良好蛋白質來源)的設計,也提供肉類、海鮮類、蛋類以及黃豆類多款不同的烹調食譜,而蔬菜類的料理,也以黃綠色、根莖菜類、菇類的分類法,讓讀者可以照圖簡易製作出一道好吃又美味的護肝料理。      肝病並不可怕,維持正常體重、均衡飲食、生活規律,以天然食物為主,少吃過多添加物、燻烤類食物都是預防肝病很重要的課題,相信閱畢此書將更清楚護肝的重要性,也更清楚如何藉由食物來增進肝臟的健康。

作者資料

渡辺純夫(監修)

日本順天堂大學醫學系消化內科、主任教授。自順天堂大學畢業後,曾於秋田大學擔任教授一職。主攻肝病學。著作包括《肝病》(暫譯,岩波新書),監修書籍則有《圖解肝病》(暫譯,主婦之友社)等。

渡邉威仁

日本順天堂大學醫學系附屬順天堂醫院營養部營養課課長輔佐。營養管理師。 相關著作:《保肝營養飲食全書——日本權威肝臟團隊量身打造修護&提升肝功能的健康飲食!》

大越郷子(食譜設計)

營養管理師。專為糖尿病、動脈硬化等生活習慣病患者或孕婦設計健康的美味食譜。負責料理監修的書籍包括《東京遞信醫院的美味腎臟病食譜》(暫譯)等。

基本資料

作者:渡辺純夫(監修)渡邉威仁大越郷子(食譜設計) 譯者:王薇婷 出版社:原水文化 書系:Family健康飲食 出版日期:2018-09-11 ISBN:4717702904470 城邦書號:HD5034X 規格:平裝 / 全彩 / 224頁 / 19cm×26cm
注意事項
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