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【醇釀的滋味】臺灣菜的百年變遷與風貌
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內容簡介

什麼是「臺灣菜」? 本書深入解析並重構臺灣所有族群的飲食特色與相互的交融演變,從航海時代的臺灣味、清領到日治時期的臺灣料理、戰後臺灣的外省菜、原住民取材大自然的飲食特色、客家菜餚的傳統與變遷,直到千禧年後的「臺灣菜」,包括晚近因移工、通婚或商業經濟滲入的國際飲食,全盤而客觀地看待發生在這塊土地上的飲食風華,並爬梳了近400年來發生在臺灣的飲食變遷脈絡,歸納整理出臺灣菜的內涵和特色,希望為臺灣美食登上國際舞台,提供更具魅力與說服力的文化故事!

作者資料

楊昭景

林孟欣

簡錦玲

陳曉怡

洪馨蘭

洪馨蘭,女,成長於臺北盆地。國立政治大學政治學學士、國立清華大學社會人類學碩士、人類學博士。現為國立高雄師範大學客家文化研究所助理教授。碩士論文《菸草美濃:美濃地區客家文化與菸作經濟》獲選清華人類學叢刊第二號(唐山出版社,1999)。博士論文《敬外祖與彌濃地方社會之型塑:圍繞一個臺灣六堆客方言社群之姻親關係所展開的民族誌》獲國科會人文與社會科學領域博士候選人撰寫博士論文獎勵、客家委員會優秀博士論文獎勵。曾於《民俗曲藝》、《高雄師大學報》、《中國飲食研究》、《師大台灣史學報》及客家相關期刊等,發表學術論文多篇,專書收錄論文亦有二十餘篇。長期關注臺灣農村社區發展與組織培力,曾於1997-2005年間服務於美濃愛鄉協進會、高雄旗美社區大學,參與客家農村文化紀錄與保存、成人共學教育平台與協力等工作。學術興趣包括鄉民社會發展變遷、社區營造與公民參與、傳統社會結構適應與再現等議題。主持過科技部人文司、客家委員會、中研院人社中心客家研究子題等十餘項計畫。

張瑋琦

墨刻編輯部

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基本資料

作者:楊昭景林孟欣簡錦玲陳曉怡洪馨蘭張瑋琦墨刻編輯部 出版社:墨刻 書系:作客遊台灣 出版日期:2017-04-11 ISBN:9789862893234 城邦書號:KG2035 規格:平裝 / 全彩 / 248頁 / 19cm×26cm
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