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深藏不露的台灣百年美味鋪
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  • 深藏不露的台灣百年美味鋪

  • 作者:張麗玲
  • 出版社:墨刻
  • 出版日期:2017-01-05
  • 定價:320元
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內容簡介

【83家傳承百年的店家,特有的傳統好食味。】 經選全台具特色、流傳超過百年頭的店家,名店、小攤位、釀製廠、茶行或市場裡的台灣小吃,全部搜集。 【深入台灣正港美食的根源,體會讓人回味的店家文化。】 可以大口吃、可以親身體驗,百年老店巡禮,旅人們透過在地拜訪,找到店家努力孕育的傳統庶民風味。 【一家一特色,推薦必吃、必買的老店人氣商品。】 不變的老滋味、美好的手作品,每一家老店都有不容錯過的必敗品。 為什麼好吃的九重粿要用文火重複9層米漿、8層油蔥酥才會好吃? 堅持用炭火熬煮傳香百年的米漿,好吃的秘訣竟然是花生? 完全不加冬瓜醬的100%鳳梨酥,吃下去保證讓你心涼脾土開哪裡買? 代代相傳,亙古流轉。百年來,台灣珍貴的老店家,堅守著祖先的教誨,用心,也用手作,將美味資產保留下來,傳統常民風味的糕餅店、茶莊、手工製麵廠、釀著黑豆的醬園、蒸氣裊裊的炊粿店,從北到南努力傳續百年不變滋味的店家,各自有值得探訪的故事。 【好茶】、【冰品】、【鮮食】、【甜嘴】、【豆釀】,尋找老店家、老味道,跟著接棒店主的步伐,一步一腳印,發現百年老店的古早味與經營智慧,或是好茶甜飲、或是熱騰騰的鮮美麵食羹湯,也或許是一股讓人迷戀的豆腐香,循著好味,踏進被守護一世紀的店鋪裡,旅人們在行走間,看見茶香、米香、糕餅香流瀉的蹤跡,也發現依循古法製作老店傳人們的全心全意。 除了被承繼下來的老手藝,還有順應時代潮流變革的新口味,發掘百年老店在固守傳統之外,可以繼續傳遞的新生命,以舌尖上的懷念美味,當成完美的旅遊收尾,留下讓人感動的口中韻味。

目錄

◎鮮食.飽足嘴香 台灣家鄉原味.嘗一口解鄉愁。深具歷史感的經典老店,吸引人的不是一鳴驚人的菜色,而是講究食材及百年堅持的料理方式,用心製作的手工米粉、麵條,讓簡單的粿麵米食或小吃點心,成為一試難忘的佳餚。 不變的小吃,是正港台灣味,是舌尖上的家鄉味。 桃園 游記百年油飯—招牌油飯 新北市 阿瑞官粿店—芋粿巧 彰化 阿振肉包(振味珍)—原味肉包 台南 萬川號—肉包 南投 源振發製麵廠—意麵 彰化 蔡澤記水晶餃—水晶餃 彰化 祖傳九重粿—油蔥九重粿 台北 林合發油飯粿店—油飯 台南 度小月擔仔麵—擔仔麵 金門 馬家麵線—金門麵線 台北 金長發牛肉麵—清燉牛肉麵 彰化 北斗肉圓生—炸肉圓 台中 泉和製麵工廠—手工長壽麵線 新竹 阿城號米粉—炒米粉 台北 永樂雞捲大王—雞捲 新竹 鄭家魚丸燕圓—魚丸 雲林 暗光百年老店—水晶餃 台中 林家早點—杏仁茶+蛋 台南 阿良碗粿—碗粿 台南 佳里興大腸粥—米粥 台北 小春園滷味—鴨舌 彰化 三番錦魯麵—錦魯麵 金門 壽記廣東粥—廣東粥 基隆 百年吳家鐤邊趖—鐤邊趖 新竹 東德成米粉廠—炊米粉 宜蘭 四海居小吃部—西魯肉 台南 阿川虱目魚丸—虱目魚丸 台北 兩喜號魷魚羹—魷魚羹 苗栗 松茂米粉廠—米粉 彰化 貓鼠麵—貓鼠麵 金門 三寶齋燒餅店—鹹燒餅 ◎冰品.清涼爽勁 吃一碗甜品,豐盛自然又沁心涼,冰中餡料傳達老店守候熬製的呵護;酸甜交融、濃醇嫩滑,不須花俏變化,一種單純爽口滋味,就奠定了百年長壽生命。 美妙冰飲,跨越漫長歲月,細緻味道總教人驚奇不已! 新竹 謝家仙草—黑金仙草 台南 義豐冬瓜廠—冬瓜茶 台南 六甲媽祖廟剉冰—麵茶剉冰 台北 龍都冰果室—玉米花生冰 台中 四季春甜食店—四神冰 ◎甜嘴.質樸扎實 手揉老麵,甜蜜膏糖,遵循傳統老店精神的製法,一擀一捏間,轉眼已百年。蘊藏多層次的口感變化,沒有因時代變遷而走味,反而多了讓牽腸掛肚的新風味,含在口中,緩緩釋放的淡雅微甜,教人陶醉。 看似平凡的酥餅蜜糖,沁入心懷的老歲月時光。 宜蘭 老增壽蜜餞鋪—陳年金棗 澎湖 盛興餅鋪—鹹餅 台中 林金生香餅行—麻薏糕餅 新北市 老順香糕餅店—鹹光餅 新竹 隆源餅行—芋仔餅 台南 舊來發餅鋪—黑糖香餅 彰化 玉珍齋本鋪—麻荖 台南 永泰興蜜餞行—溼芭樂乾 彰化 鄭玉珍餅鋪—鳳眼糕 鹽水百年糕餅攤—扁煎 高雄 舊振南餅鋪—手工綠豆椪 彰化 永豐麥芽行—麥芽糖 雲林 正莊麻糬—花生麻糬 嘉義 金長利新港飴—新港飴 桃園 合珍香餅行—月光餅 蘇澳 鳳鳴羊羹—羊羹 台中 社口張犁記本鋪—台式中秋月餅 李亭香餅店—平西餅 高雄 三和製餅鋪—圓鳳酥 宜蘭 台灣鄉親牛舌餅—牛舌餅 新竹 新復珍商行—竹塹餅 苗栗 福堂餅行—古早肉餅 花蓮 惠比須餅鋪—花蓮薯 台中 老雪花齋—雪花月餅 嘉義 新台灣餅鋪—大福燒菓子 宜蘭 游家麻糬米糕—麻糬米糕 台南 信裕軒—手作荖 基隆 連珍食品—芋泥 台中 德發餅行—鹹蛋糕 彰化 松本坊—彩頭酥 台南 連得堂餅鋪—手工煎餅 新北市 黃長興號 傳承四代—白豆沙餅 ◎豆釀.回味再三 風味中寫歷史,百年歷史中釀風味,一把好豆、一瓢白米、一碗芝麻,注入甘泉活水,隨著時間洗鍊沉澱,在樸實無華的日常流轉中,淬鍊成豐富、多元、溫潤的台灣好味。 一滴料理的靈魂,純粹原味,道盡細膩豐潤的鮮美。 雲林 元福蔴油廠—黑麻油 新北市 高記五印醋—烏醋 台中 大越老醋店—五香醋 雲林 丸莊醬油—原汁蔭油膏 雲林 大同醬油—醬油 新竹 錦興豆腐店—豆腐 彰化 三義泉和德醬油店—壺底蔭油 彰化 新和春醬油—壺底油 嘉義 源發號醬園—手工醬油膏 ◎好茶.聞香雅趣 閒逸靜雅的氛圍,來一皿金黃茶湯,暖潤熱茶,甘味點滴在心頭,嘴中留存的是百年好店蘊藏的心意;轉動茶碗,在搖曳的琥珀湯中,看見茶農們低頭採摘的辛勤。 記憶中的好茶飲,是美好印記,更是永久傳承的滋味。 台南 振發號茶莊—文山包種茶 台北 王德傳茶莊—台灣烏龍茶 台北 峰圃茶行—文山包種茶 台北 林華泰茶行—凍頂烏龍茶 台北 有記茶行—文山包種茶 南投 長順名茶—凍頂烏龍茶

作者資料

張麗玲

採訪編輯

基本資料

作者:張麗玲 出版社:墨刻 書系:作客遊台灣 出版日期:2017-01-05 ISBN:9789862893128 城邦書號:KG2034 規格:平裝 / 全彩 / 160頁 / 14.8cm×21cm
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