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基礎料理解構全書
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內容簡介

◆我的料理自學課——世界料理解構聖經系列《基礎料理解構全書》 100道絕對要學會的世界基礎料理 揭開各種料理的細節、訣竅與祕密 原來就是這麼簡單! 集結世界各國最基礎的食譜,為不退流行的基本款料理加入現代風味(如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎干貝、漂浮島……),以及原汁原味的新經典料理(兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……),收錄100道絕對要學會的食譜。 每個重要步驟皆搭配照片,讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密,解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯,或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊,然後倒入平底鍋煎成可麗餅,最後滑入盤中,搭配果醬食用,想到就令人口水直流! 透過本書,料理新手可以習得初步概念,一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧,而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容,讓做料理就是這麼簡單! 【本書特色】 1. 100道世界各國入門料理。 2. 破解各式料理的基礎技巧,全俯瞰作法分解圖,輕鬆掌握所有過程。 3. 精美分解圖+詳細文字解說,揭開料理製作的祕密。 4. 步驟簡單、作法詳實,料理新手也能做出完美風味。 5. 集結不退流行的基本款料理及新經典料理,種類齊全。 6. 附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕&塔派的作法。 7. 料理新手可以習得基礎概念與技巧,經驗豐富的料理老手更能得到創新靈感。

目錄

1 經典料理 美乃滋............................................................................10 清爽美乃滋...................................................................11 經典油醋醬...................................................................12 大蒜油醋醬...................................................................13 蜂蜜芥末油醋醬...........................................................13 凱薩沙拉醬...................................................................13 摩洛哥香料油醋醬.......................................................13 貝亞那斯醬...................................................................14 青胡椒醬.......................................................................15 溏心蛋...........................................................................17 溏心蛋佐蘆筍...............................................................17 科西嘉式歐姆蛋...........................................................18 香料炒蛋.......................................................................19 貝夏媚醬.......................................................................20 乳酪舒芙蕾...................................................................21 鹹脆派皮.......................................................................22 羅蘭鹹派.......................................................................23 青蔬沙拉.......................................................................24 瑪格麗特披薩...............................................................25 香煎牛排.......................................................................26 炸手切薯條...................................................................27 手作雞塊.......................................................................28 自製番茄醬...................................................................29 威爾斯乳酪三明治.......................................................30 香辣番茄莎莎醬...........................................................31 2 麵食和米食 小番茄醬........................................................................34 速成波隆那肉醬............................................................35 香草油............................................................................36 經典青醬........................................................................37 番茄義大利麵................................................................38 檸香義大利麵................................................................39 菠菜南瓜千層麵............................................................40 泰式炒河粉....................................................................42 越式春卷乾拌米線........................................................44 香料飯............................................................................46 蔬菜燉飯........................................................................48 3 肉料理 義式生牛肉...................................................................52 韃靼牛排.......................................................................53 漢堡...............................................................................54 北非風豬肉丸...............................................................56 印度香料烤雞...............................................................57 脆皮鴨胸&蕪菁............................................................58 法式牛肉蔬菜湯............................................................60 啤酒燉牛肉...................................................................62 扁豆燉鹹肉....................................................................64 咖哩雞............................................................................66 白醬燉牛肉佐泰式長米................................................68 兔肉塔吉鍋....................................................................70 香烤牛肉........................................................................72 烤雞...............................................................................74 烤羊腿...........................................................................76 牛奶燉豬肉...................................................................77 鑲鵪鶉............................................................................78 清爽慕沙卡...................................................................80 4 魚料理 大溪地風味鮪魚...........................................................84 鯖魚肉醬.......................................................................85 青檸醃生魚...................................................................86 半熟鮪魚排...................................................................87 烤魚排...........................................................................88 香煎干貝.......................................................................89 茵陳蒿淡菜...................................................................90 香草明蝦.......................................................................91 紙包烤魚.......................................................................92 清蒸魚蔬.......................................................................93 鹽烤全魚.......................................................................94 綠咖哩海鮮...................................................................96 俄式烤魚派...................................................................98 5 蔬菜料理 南瓜濃湯.....................................................................102 水田芥湯.....................................................................103 印度風珊瑚扁豆濃湯.................................................104 新式西班牙冷湯.........................................................105 夏日義式雜菜湯.........................................................106 香草塔布雷沙拉.........................................................108 酥粒烤櫛瓜.................................................................109 朵芬內焗烤馬鈴薯.....................................................110 自製馬鈴薯泥.............................................................111 鄉村風燉烤雜菜.........................................................112 香烤根莖蔬菜.............................................................113 時蔬鑲肉.....................................................................114 炒青蔬.........................................................................116 披薩拉帝耶..................................................................117 日式天婦羅.................................................................118 豌豆燉胡蘿蔔.............................................................119 燉蔬菜.........................................................................120 蔬菜庫司庫司.............................................................122 6 甜點 可麗餅.........................................................................126 法式吐司.....................................................................128 奶香米布丁.................................................................129 漂浮島.........................................................................130 巧克力慕斯.................................................................132 免烤檸檬舒芙蕾.........................................................133 帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134 大黃烤布蕾.................................................................136 義式崔芙.....................................................................138 蘋果洋梨酥粒.............................................................140 布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141 烤蘋果..........................................................................142 巧克力洋梨..................................................................143 巴薩米克醋香草莓......................................................144 巧克力洋梨塔.............................................................145 仿千層麵團.................................................................146 榅桲蘋果反轉塔.........................................................147 乳酪蛋糕.....................................................................148 黑森林.........................................................................150

作者資料

凱妲・布拉克(Keda Black)

原本是法國國家圖書館館員,曾遊歷多國。比起與成排的書籍為伍,她更喜歡各種香料、在廚房試做各種料理,甚至花錢上麵包和甜點短期課程,於是最後離開圖書館,進入料理界。閒暇之餘經營料理部落格,由於料理太精彩,大受矚目,成為法國當紅的食譜作家。

基本資料

作者:凱妲・布拉克(Keda Black) 譯者:韓書研 其他:斐德列克・盧卡諾/攝影(Frédéric Lucano) 出版社:積木文化 書系:五味坊 出版日期:2016-09-29 ISBN:9789864590551 城邦書號:VF0086 規格:平裝 / 全彩 / 160頁 / 19cm×24cm
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