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西班牙廚房
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內容簡介

◆特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄 融合地中海和東方料理精華 從酒館小菜、海鮮、家常料理到甜點 收錄100道最具代表性的食譜 本書精心收錄一百個食譜,最能彰顯西班牙美食的精髓和獨特之處。透過美麗的人文景觀照片、令人驚艷的美味料理、道地的廚藝技巧,本書不僅給愛下廚的朋友們靈感,也喚起曾到西班牙旅行的朋友美麗的回憶,同時也給未去過西班牙的朋友們一個旅行的想法。這本書裡包含一些深受西班牙家庭喜愛並且在餐廳菜單裡的地方菜。除此之外,這本書也增加美食之旅單元,討論範圍包括橄欖、雪莉、火腿肉等,著重在農業生產的方面。 ◎什麼酒不害怕空氣? 空氣是所有酒的的天敵,但雪莉酒卻是特例,可以和空氣接觸,這是雪莉酒的奧秘。氣化可加強雪莉酒的味道和顏色。 ◎在西班牙, 仍然找得傳統製法的橄欖油 某些西班牙的橄欖油仍是以傳統方式生產。橄欖一旦被採收洗淨,壓碎後放進芧草製的容品裡。橄欖糊被壓縮到擠出最大的油和汁出來,接著把橄欖油和汁分離,倒入不鏽鋼的容器裡。接著把橄欖油裝瓶,上面以臘密封。橄欖油和紅酒不同,開瓶後最好盡快食用。 【本書特色】 .澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作 .台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系 .全套共五本,包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度,將以每月一本的出版節奏,陸續推出

目錄

簡介 第一章 酒館小菜 馬鈴薯蛋餅(Tortilla;Potato Omelette 醋香朝鮮薊(Alcachofas en Vinagreta Aromática; Artichokes in vinaigrette) 柯爾多瓦豬肉餡捲(Flamenquines Cordobeses; Cordoban Pork Rolls) 炸花枝 (Calamares Fritos; Fried Calamari) 西班牙國飲桑格利亞酒(Sangria) 西班牙三明治(Bocadillos; Little Sandwiches) 蒜味烤蝦(Gambas Al Ajillo; Garlic Prawns) 利馬豆火腿小菜(Habas con Jamón 鮪魚餡餅(Empanadas de Atún; Tuna Empanadas) 美食之旅:橄欖 炸蝦餅(Tortillitas de Gambas; Prawn Fritters) 蘋果風味西班牙酒辣香腸(Chorizo en Sidra; Chorizo in Cinder) 炸丸子(Croquetas; Croquettes) 辣橄欖(Aceitunas Picantes; Chilli Olives) 蒜味蛋黃醬烤炸馬鈴薯(Patatas Allioli ;Fried Potatoes with Garlic Mayonnaise) 鮪魚烤串(Banderillas; Tuna Skewers) 蒜味雞(Pollo en Salsa de Ajo ; chiken in Garlic Sauce) 醃漬紅椒(Pimientos Escabechados ; Marinated Capsicums) 美食之旅:雪莉酒 綠蘆筍炒蛋(Revelto de Espárragos; Scrambled Eggs with Asparagus) 西班牙辣香腸和鷹嘴豆(Garbanzos con Chorizo ; Chickpeas with Chorizo) 填料淡菜(Mejillone Rellenos; Stuffed Mussels) 香蒜磨菇(Champiñones Al Ajillos; Garlic Mushrooms) 番茄烤麵包(Pan con Tomate; Toast with Tomato) 俄式沙拉(Ensaladilla Russa;Russian Salad) 辣番茄醬馬鈴薯(Patatas Bravas; Potatoes in Spicy Tomato Sauce) 炸魚小品(Buñuelos De Bacalao ; Salted Cod Fritters) 西班牙肉丸(Albóndigas; Meatballs) 炸麵包蛋(Migas con Huevos; Fried Breadcrumbs with Eggs) 第二章 海鮮 白酒蒜味蛤蜊(Almejas Al Vino Blanco;Clams in White Wine) 羅曼醬汁蝦(Gambas con Salsa Romesco; Prawns with Romesco Sauce) 青醬鱈魚(Merluza en Salsa Verde; Hake in Green Saue) 杏仁蒜香章魚(Pulpo En Salsa De Almendras; Octopus in Almond Garlic Sauce) 蒜味蛋黃醬海鮮湯(Caldo De Mariscos; Sefood Soup with Allioli) 蘋果酒鮭魚(Salmón A La Sidra; Salmon in Cider) 加泰隆尼亞比薩(Coca; Catalan Pizza) 填塞烏賊飯(Calamares Rellenos con Arroz; Stuffed Squid with Rice) 番茄鮪魚(Atún con Tomate; Tuna with Tomato) 酸菜魚( Escabeche ; Pickled Fish) 鹽花烤魚(Pescado A La Sal; Fish Baked in Salt) 美食之旅:鹹鱈魚(Bacalao) 填塞蟹肉(Txangurro; Stuffed Crabs) 烤鯛魚(Besugo Al Horno ; Baked Bream with Capsicum,chilli and Potatoes) 西班牙辣海鮮湯(Zazuela; Spicy Seafood Soup) 加利西亞魷魚(Pulpo Galleg; Galician-style Otopus) 紅椒鹹鱈魚(Bacalao Al Ajo Arriero; Bacalao with Red Capsicum) 鹹鱈魚、鮪魚、鯷魚沙拉(Ensalada de Bacalao, Atún y Anchoas; Salad of Salt Cod,Tuna and Anchovy) 西班牙海鮮飯(Paella Marinera; Seafood Rice) 莫夕亞沙丁魚(Sardinas Murcianas; Sardines Murcia Style) 鱒魚西班牙火腿(Trucha Con Jamón; Trout with Jamón) 熱炒魷魚(Calamares A La Planha;Pan-fried Calamari) 第三章 家庭料理 榲桲糊(Dulce de Membrillo; Quince Paste) 杏仁冷湯(Ajo Blanco; Chilled Almond Soup)

作者資料

梅鐸圖書

基本資料

作者:梅鐸圖書 譯者:李淑寧 出版社:遠足文化 書系:Master 出版日期:2016-06-01 ISBN:9789869260411 城邦書號:A6800542 規格:平裝 / 全彩 / 256頁 / 21cm×26cm
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